- Os 5 principais pratos típicos de Nariño
- 1- A cobaia
- 2- O locro de ulluco
- 3- O pusandão
- 4- Arepas de Nariño
- 5- O encocado de piangua
- Referências
Os pratos típicos de Nariño, departamento da Colômbia, são reconhecidos mundialmente. A dieta de Nariño inclui muita carne bovina. Também se consome uma grande variedade de peixes, lagostas e mariscos. Além disso, é cozido com leite de coco.
Em si, a culinária colombiana varia muito dependendo das diferentes regiões. Em alguns há especialidades consideradas exóticas, como formigas assadas ou preparações de porquinhos-da-índia ou porquinhos-da-índia, enquanto outras regiões nem tocariam nesses pratos.
O café da manhã é importante em Nariño: suco ou suco de fruta, café ou chocolate, frutas, ovos e pão.
A sopa é tradicional para o almoço, depois o prato principal com uma bebida e um doce típico para a sobremesa. O jantar é geralmente mais leve; por exemplo, um sanduíche.
Os 5 principais pratos típicos de Nariño
1- A cobaia
O porquinho-da-índia é assado entre brasas e carvões, após um laborioso processo de criação, cuidando do seu crescimento e sacrifício.
É servido inteiro, com a pele crocante e frita. Os temperos típicos tornam-no no prato Nariño mais apetitoso e cobiçado.
É altamente nutritivo e também tem propriedades afrodisíacas. Você come com as mãos.
2- O locro de ulluco
O ulluco, olluco ou batata lisa é um tubérculo típico da zona andina da Colômbia. É rico em carboidratos, por isso tem muitas calorias.
Um guisado é preparado com os ullucos picados, leite, queijo branco e manteiga, com adição de pimenta, orégano, alho, páprica, tomilho, salsa e cebola.
Também é comum utilizá-lo em saladas, misturando os ullucos cozidos com cenoura, feijão, presunto, queijo e cebola.
3- O pusandão
É preparado com carnes serranas de porco e bovino, que é temperado com sal nitro, peixes (bagre, robalo ou pargo) e é servido com banana-da-terra verde, batata inteira com casca, ovo cozido e leite de coco.
É servido em caçarolas ou pratos fundos. É colocado um pouco de cada ingrediente, acompanhado de arroz branco, abacate e pimenta.
4- Arepas de Nariño
As tortilhas são preparadas com farinha de trigo, água, manteiga, bicarbonato, corante e açúcar. Em alguns lugares, eles também adicionam leite e ovos.
Para cozinhá-los, são torrados em cayanas, vasilhas de barro usadas desde a antiguidade.
Outra forma de cozinhar é fritá-los em gordura vegetal ou óleo. Essa modalidade é conhecida como arepas ou arepuelas fritas.
5- O encocado de piangua
Trata-se de peixes e mariscos temperados com coco. O mais difundido é o encocado de piangua ou concha, um molusco bivalve que é cuidadosamente selecionado. Anteriormente, esse trabalho de seleção era exclusivo para mulheres.
São cozinhados vivos em água a ferver e adicionados a uma preparação de leite, cebola e pimenta malagueta, temperada com ervas como poejo, manjericão preto, orégano e coentro cimarrón.
Acompanha arroz com coco, patacón, batata e mandioca.
Referências
- Editor. (2015). Comida típica colombiana. 20/10/2017, do site sul-americano: southamerica.cl
- Edison Parra Garzón. (1998). O ABC DA GASTRONOMIA NARIÑENSE. 20/10/2017, a partir do site El Tiempo: eltiempo.com
- Chris. (2014). Os 5 melhores alimentos colombianos estranhos. 20/10/2017, do site da See Colombia: seecolombia.travel
- Anny Wooldridge. (2017). 10 alimentos tradicionais que você deve experimentar na Colômbia. 20/10/2017, do site da viagem cultural: theculturetrip.com
- Editor. (2014). Gastronomia do Pacífico - a multiplicidade do Valle del Cauca e El Nariño. 21/10/2014, do site da Flightandtrip: flightandtrip.com