Entre os pratos típicos de Trujillo destacam-se o shambar, o feijão trujillana e a sopa teológica. A gastronomia desta cidade é muito variada e tem influências contribuídas pelos indígenas que habitaram a área e pelos espanhóis que chegaram após a Conquista.
Da mesma forma, os africanos tomados como escravos contribuíram para enriquecer a culinária de Trujillo.
Trujillo é a capital de La Libertad, um dos departamentos que compõem a República do Peru. Tem pouco mais de um milhão de habitantes e foi fundada em 1535.
Está localizada às margens do Oceano Pacífico, banhada pelo rio Moche. Esta localização e a sua geografia fazem com que a sua gastronomia beneficie de vários tipos de ingredientes.
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Os 5 principais pratos típicos de Trujillo
1-
Embora se saiba que o prato é mais antigo, a primeira referência escrita conhecida data de meados do século XX, quando aparece num livro anónimo de receitas da cozinha crioula. Neste livro, afirma-se que o shambar era feito de pele de porco.
A teoria mais aceita sobre sua origem indica que ela surge entre os camponeses da serra, que a cozinhavam em uma panela comum depois de voltar para casa às segundas-feiras com os restos do que não haviam vendido na capital.
Hoje o costume de prepará-lo às segundas-feiras ainda se mantém e se tornou uma das receitas mais típicas de Trujillo.
É uma sopa que inclui fava, feijão, grão de bico e cancha, uma espécie de milho torrado.
Exige que os ingredientes sejam cozinhados no dia anterior e que sejam adicionados a pele de porco e o fiambre. Por ser tão nutritivo, supõe-se que forneça energia durante toda a semana.
2- sopa teológica
A origem desta sopa encontra-se numa receita medieval espanhola e foi trazida por eles após a Conquista.
Diz a lenda que o seu nome vem dos teólogos dominicanos, que foram os que introduziram esta receita no Peru.
Já na América, a receita se mistura às tradições culinárias indígenas. Um exemplo disso é a inclusão do peru nativo da região.
Hoje é uma das refeições mais tradicionais de todo o departamento, principalmente nas noites frias.
A base desta refeição é a carne de peru ou frango, que é servida com pão embebido, pimenta amarela, batata e huacatay. Ele também costuma transportar laticínios, como leite ou queijo.
3-
Devido à sua localização litorânea, Trujillo também oferece uma série de refeições preparadas com peixes e frutos do mar.
Entre os mais tradicionais está o peixe trujillana, que se caracteriza pela forma como é cozinhado e pelo molho que o acompanha.
O prato pode ser preparado com vários tipos de peixes, mas o que não muda é que deve ser cozido no vapor, para que retenha todo o seu sabor.
Quanto ao molho, é feito com cebola e ovo, o que lhe confere a sua típica cor amarelada.
4-
Um dos ingredientes comuns na culinária peruana -e em outros países latino-americanos- é o feijão.
É uma leguminosa com a qual se fazem muitas receitas, principalmente para acompanhar os pratos principais. Os feijões Trujillo são especialmente conhecidos em Trujillo.
Para fazer essa refeição, usa-se o feijão preto, que é temperado com gergelim e aji mirasol. Este feijão acompanha pratos como o seco de cabrito ou outros à base de peixe.
5-
Entre os doces típicos de Trujillo, destacam-se os alfajores, principalmente o de três sabores. Essa receita, de origem árabe, foi trazida para a cidade pelos espanhóis na época colonial.
Uma das primeiras referências escritas aparece no Novo Manual da Cozinha Peruana, escrito em 1895, que fala sobre como preparar alfajores em Trujillo.
Embora possa ter vários sabores, o recheado com geleia de marmelo, doce de abacaxi e manjar branco tornou-se o mais representativo da região.
Referências
- Rota Moche. Gastronomia de Trujillo. Obtido em rutamoche.net
- História de Trujillo. Shambar. Obtido em historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomia em Trujillo. Obtido em peru-explorer.com
- Universidade de Washington. Alimentos do mundo: Peru. Obtido em washington.edu
- Viagem Country Junction. Trujillo. Obtido em countryjunction.com