- Os 5 principais pratos típicos da Huancavelica
- 1- Tripe
- 2- Pote
- 3- Truta e carneiro na vara
- 4- A pachamanca
- 5- Chicha de qora
- Referências
Nos pratos típicos de Huancavelica, departamento do Peru, misturam-se elementos feitos com produtos típicos do altiplano e da região andina, como milho e boi, carneiro e porco.
Por ser uma região distante do litoral, o peixe não tem a mesma prevalência em Huancavelica que em outras áreas do país. Mesmo assim, a truta (peixe do rio) está entre as mais consumidas na região.
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Os 5 principais pratos típicos da Huancavelica
1- Tripe
É uma sopa de milho branco, inteiro e descascado, com carne, carneiro e bacon, dependendo da disponibilidade e do gosto do cozinheiro.
Tradicionalmente é feito em panela de barro porque dá melhor sabor ao paladar. A sopa é temperada com pimenta, cebola, coentro, salsa e sal.
O ají rocoto, uma espécie de pimenta picante, tem precedência neste prato, principalmente para os amantes de sabores fortes.
2- Pote
É feito quase que exclusivamente no primeiro trimestre do ano, em torno das festas de carnaval.
É um prato preparado com carne de carneiro, batata, mandioca, milho e grãos como grão de bico, ervilha ou feijão.
Parte do seu tempero vem da inclusão de frutas como pêssegos, maçãs e marmelos. Este guisado é servido em duas partes: a entrada com a parte líquida que se apresenta na forma de sopa e a parte seca que inclui os elementos sólidos servida com arroz branco.
3- Truta e carneiro na vara
Dependendo da disponibilidade, as preparações com carvão ou lenha são tradicionais na região e podem incluir truta, carneiro e carnes como alpaca, bovina ou suína.
Como o nome indica, as carnes são atravessadas por paus ou varetas de madeira que servem de suporte para a sua cozedura no grelhador a carvão ou a lenha. A proteína geralmente é servida com batatas, vegetais e feijão.
4- A pachamanca
É uma preparação feita a partir de uma variedade de carnes, incluindo carneiro, cabrito, porco e vaca.
Eles são cozidos em um buraco feito no solo, onde todos os ingredientes são inseridos e uma série de pedras vulcânicas porosas são pré-aquecidas e servem como fonte de calor para o cozimento.
O método de cozimento é tão tradicional quanto o prato. Na verdade, seu nome deriva das palavras pacha (terra) e manca (pote) da língua quíchua.
5- Chicha de qora
Chicha de qora destaca-se como a bebida principal da Hancavelica, e é preparada com bastante água, qora moída, cravo, canela e laranja.
A qora ou "cora" é uma planta tradicional da região. A mistura é fermentada por alguns dias e adoçada com açúcar na hora de servir.
Referências
- Huancavelica.com - Gastronomia do departamento de Huancavelica: huancavelica.com
- Yachay - La Pachamanca: yachay.com.pe
- Turismo Huancavelica - Gastronomia: turismohuancavelica.com
- Sobre - Pratos típicos da Huancavelica: aboutespanol.com
- Wikipedia - Huancavelica: es.wikipedia.org