- Pratos principais típicos da gastronomia Huancayo
- Fries Huancaina
- Pachamanca
- Truta grelhada
- Cobaia colorado
- Chicha de Jora e Mulle
- Referências
Dos pratos típicos de Huancayo, a receita mais famosa é a Papas a la Huancaína, mas a gastronomia desta cidade peruana é muito mais variada.
Vários ensopados, caldos e carnes também fazem parte da culinária Huancaí, que, embora compartilhe muito com a de outras regiões do Peru, inclui também uma contribuição dos tradicionais pré-hispânicos da região.
Bife, carneiro e porco lideram como fontes de proteína junto com a truta, seguidos da batata e do milho típicos das cidades andinas.
Pratos principais típicos da gastronomia Huancayo
Fries Huancaina
Tanto o nome do prato como os ingredientes vêm do Vale do Mantaro, onde estão localizados tanto o departamento de Junín quanto a cidade de Huancayo.
É constituída por uma pasta à base de azeite, pimenta, queijo e leite que cobre as batatas brancas cozidas, sendo servida com ovos cozidos e azeitonas.
Este macarrão ou "molho de huancaína" também pode ser combinado com carnes, aves, peixes e macarrão.
Pachamanca
Em quíchua, significa "pote de terra" (pacha significa terra e manca significa pote). Refere-se ao processo de produção e ao próprio prato.
É um guisado preparado no subsolo em que os ingredientes são cozidos ao calor de pedras vulcânicas aquecidas, cobertas com ramos e hermeticamente fechado.
Inclui uma variedade de carnes, incluindo carneiro, porco, porco, cabra e vaca.
Truta grelhada
O clima da região é ideal para o desenvolvimento da truta, que é bastante barata e, portanto, popular em Huancayo.
A truta, inteira ou em filés, é macerada com cominho e pimenta por uma hora, enquanto um molho de cebola, alho, pimenta e azeite é preparado em paralelo.
A truta é cozida na grelha, com carvão ou lenha, e servida com o molho. Geralmente é acompanhado com arroz ou batata cozida.
Cobaia colorado
A cobaia é um grande roedor que pesa aproximadamente 1 quilo e é comumente consumido em toda a região do Vale de Mantaro.
A carne limpa é colocada em salmoura por 2 horas, depois deixada secar e fritar em óleo previamente temperado com alho, cebola picada e pimenta vermelha moída.
Depois de dourar a carne, incorporam-se batatas brancas picadas e servem-se juntas as batatas e a carne de porquinho-da-índia, ambas banhadas no restante molho feito com o azeite, a cebola e as especiarias.
Chicha de Jora e Mulle
Chicha é qualquer bebida feita a partir da fermentação de cereais, sendo o milho o mais conhecido.
Jora e Mulle chichas são feitas em um processo semelhante ao milho ou à tradicional "chicha morada", mas usando Jora (milho germinado, seco e moído) ou Molle, que é um dos frutos das plantas tradicionais da região..
No caso do jora ou do molle, qualquer um dos dois é fervido em bastante água e fermentado por alguns dias.
Se o açúcar for adicionado antes do início da fermentação, o processo converte a frutose em álcool.
Referências
- DeHuancayo.com - Pratos típicos de Huancayo Peru www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - Pratos típicos de Huancayo huancayo.info
- Huancayo Peru - Gastronomia de Huancayo www.huancayoperu.com
- Galeon - Pratos típicos de Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- Sobre o espanhol - Comidas típicas de Junín www.aboutespanol.com