OS 5 TIPOS DE TEQUILA MAIS CONSUMIDOS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2024

Os principais tipos de tequila são branca, jovem, reposado, añejo e extra añejo. A tequila é uma das bebidas mais populares, não só no México, mas também em todo o mundo.

É um destilado cuja origem está localizada no município de Tequila, no estado de Jalisco, México. Esta bebida alcoólica é feita a partir da fermentação e destilação do suco extraído do agave, principalmente do agave azul.

O agave é uma planta característica do México que possui folhas grossas, carnudas e afiadas. Assim como os cactos, essa planta acumula água em seu interior. É tão versátil que ao longo da história já foi utilizado para extrair papel, fibra, bala, vinagre, mel e açúcar.

Não só a tequila é extraída do agave, mas também dois outros tipos de licores: mezcal e pulque. São mais de 200 espécies de agave, que se diferenciam por características específicas como tamanho, forma e cor.

A tequila é legalmente protegida, por isso é conhecida como Denominação de Origem desde 1974. É, portanto, um regulamento que indica que apenas o destilado colhido em cinco estados do México pode ser chamado de “tequila”, especificamente em Michoacán (30 municípios), Guanajuato (sete municípios), Nayarit (oito municípios) e Tamaulipas (onze municípios). Mas o principal estado é Jalisco, já que lá pode ser produzido em seus 125 municípios.

Categorias de tequila

Tequila tem duas categorias de acordo com o padrão oficial mexicano. O primeiro é tequila 100% agave. É o licor feito inteiramente de agave, ou seja, da destilação do abacaxi da planta. Isso significa que o produto resultante não é misturado com outros açúcares além dos obtidos da variedade azul chamada Agave tequilana Weber.

Deve ser cultivada nos territórios que possuem Denominação de Origem e para que o licor tenha a denominação "Tequila 100% agave" deve ter sido engarrafado em fábrica controlada pelo produtor autorizado.

A segunda categoria é chamada apenas de tequila. Até um tempo atrás, a norma permitia que as tequilas tivessem no mínimo 51% de agave e no máximo 49% de outros açúcares derivados. No entanto, agora é necessário que a proporção de agave não seja inferior a 60%.

As tequilas dessa categoria também são conhecidas como mistas, pois nesses casos o produto (agave) é misturado a outros açúcares como cana-de-açúcar ou xarope de milho.

Ao contrário da tequila 100% agave, o licor que se enquadra nesta categoria pode ser engarrafado em fábricas fora de um produtor autorizado. Embora em qualquer caso os embaladores devam cumprir as condições estabelecidas.

Tipos de tequilas

A tequila, ao contrário de outros licores, como o vinho, não tem tantas variedades. Porém, mesmo assim, é produzido de diferentes formas e isso depende das características adquiridas durante o processo de destilação e principalmente do tempo de envelhecimento. Esses detalhes dão um sabor e até uma textura diferenciada.

Vale ressaltar que a norma indica que a tequila deve ter no mínimo 35 graus de álcool. Por esta razão, uma destilação dupla é necessária para a produção. No primeiro processo, são alcançados 28 graus, enquanto no segundo, 55 graus são obtidos.

Estes são os cinco tipos de tequila que existem:

Branco

Esta é a variedade mais pura de tequila que existe. É basicamente o ponto de partida para a elaboração das demais variedades do licor. Este tipo de tequila não requer envelhecimento, por isso só fica em barricas de carvalho por algumas horas ou no máximo alguns meses. É empacotado depois de destilado.

Blanco tequila é transparente e límpida, mas não necessariamente incolor. Após a segunda destilação, o produto é passado por tanques para a adição das moléculas de água para obtenção do teor alcoólico necessário. Deve ser um mínimo de 38ºGL e um máximo de 46ºGL.

Essa variedade tem sabor adocicado, característica obtida no agave cozido, por conter mel doce. A tequila branca é a que melhor preserva as qualidades naturais do agave.

Jovem

Este tipo de tequila não requer maturação e só envelhece algumas semanas ou meses em barris de madeira. Ao contrário da tequila branca, é caracterizada por sua cor dourada ou âmbar.

Esta variedade é suavizada com sabores e corantes como caramelo, extrato de carvalho, açúcar e glicerina. Mas como esses ingredientes não estão naturalmente contidos na matéria-prima, um sabor artificial pode ser sentido na bebida.

Esta variedade é uma mistura de tequila branca com reposado e / ou tequila envelhecida, à qual são adicionados aromas antes do engarrafamento. Costumam ter preços mais acessíveis, mas apesar dessas condições ainda podem ter a denominação 100% agave.

Este licor apresenta também tons doces, mas também um ligeiro aroma a carvalho. Nesse caso, a graduação começa em 38ºGL e pode chegar a 40ºGL.

Repousante

É uma tequila branca que envelheceu 6 a 9 meses em barricas de carvalho. Mas é importante ressaltar que esse tempo não deve ultrapassar 12 meses.

Este reposado ajuda a manter o sabor original do agave azul e os barris de madeira conferem ao licor seu sabor suave, além de uma leve cor dourada e um aroma delicioso, porém seu sabor é mais forte e picante que o branco.

É a variedade que ocupa quase 70% do mercado mexicano. Seu processo de produção é muito semelhante ao do branco. Porém, neste caso a diferença está no seu tempo de maturação.

Após o tempo de envelhecimento, ele é filtrado e embalado. O teor alcoólico comercial deste tipo de tequila é ajustado com água de diluição e sua graduação é de 38ºGL.

Velho

O que caracteriza este produto é o seu processo de maturação. Para uma tequila envelhecer, ela deve ser envelhecida em barris por pelo menos 12 meses. Esses barris são geralmente feitos de carvalho branco ou carvalho. E eles têm uma capacidade máxima de 600 litros.

O processo de produção não varia muito em relação aos anteriores. Mas é o tempo de envelhecimento que faz a diferença. Nessa época o licor adquire notas de madeira e baunilha, esse sabor costuma ser mais intenso que o reposado.

A cor desta tequila pode ser ouro forte ou âmbar escuro. E graças ao tempo que permanece nos barris de madeira, o sabor deste fica impregnado no licor. Essa variedade pode ser envelhecida por até 10 anos. Sua graduação alcoólica começa em 38ºGL até atingir 40ºGL.

Extra envelhecido

Esta é uma das versões mais elegantes e finas. É também uma das versões mais recentes estabelecidas (2005). Esta tequila difere do añejo pelo tempo que passa em barris de carvalho.

Esta variedade deve ter no mínimo três anos de envelhecimento. E é isso que torna seu sabor mais poderoso. Esse tempo extra confere mais doçura, tons mais picantes e, portanto, mais sabor de madeira.

Formulários

Assim como o rum ou a vodka, a tequila é uma bebida que pode ser consumida sozinha ou em coquetéis. As que geralmente são usadas em combinação com outros produtos são a tequila branca e jovem.

Branco

O branco costuma ser usado em coquetéis como Bloody Mary, Cosmopolitan e Margaritas para dar mais corpo. O jovem, por sua vez, costuma ser usado em combinação com refrigerantes ou sucos.

Repousante

A tequila Reposado é a mais comum e, portanto, a mais consumida. Este é o licor que costuma ser servido em shots com sal e acompanhados de limão. E no caso da tequila envelhecida e da tequila extra envelhecida, costumam ser ingeridas em copos de tequila, sem gelo e sem misturar com nada, para que seu sabor não mude e cada elemento que a compõe possa ser percebido.

A tequila é uma das bebidas mais fortes que existem. Mas tomar uma ou outra variedade pode depender muito de quão acostumada a pessoa está a beber destilados maduros.

Para quem costuma beber esse tipo de bebida, a recomendação é optar por uma tequila descansada. É também a variedade mais recomendada para quem nunca teve contato com esse tipo de bebida.

Depois de experimentar, você pode escolher um branco. Isso não é recomendado para um primeiro contato, pois esta variedade representa a força da tequila no seu melhor.

Por outro lado, embora este destilado não seja recomendado para consumo durante a refeição, é ideal para depois, como uma espécie de digestivo. Nesse caso, a melhor opção será um reposado ou añejo. Além disso, os mais recomendados são aqueles rotulados como 100% agave.