- Lista de 10 pratos populares da serra peruana
- 1- Batatas a la Huancaína
- 2- Pachamanca
- 3- Rocoto Recheado
- 4- Tribunal
- 5- Cuy Chactado
- 6- Olluquito com Charqui
- 7 pernas
- 8- Lawa
- 9- Chuños
- 10- Humitas
- Referências
A comida típica das terras altas peruanas é baseada em plantações nativas, como batata e quinua, além de animais locais como porquinhos-da-índia e lhamas.
Desde a civilização Inca, as pessoas que vivem nos Andes baseiam sua dieta na batata, milho e carne. Sopas e guisados constituem os pratos mais populares.
Pachamanca
Os ensopados podem ser feitos de muitas coisas; qualquer proteína, diferentes tipos de batata, milho, cenoura, especiarias locais e pimentas estão incluídas. Eles geralmente são cozidos por horas devido ao baixo oxigênio em grandes altitudes.
A pachamanca é um método de cozimento usado há séculos nas terras altas do Peru e ainda muito popular na Cordilheira dos Andes.
Consiste basicamente em cozinhar lentamente carnes temperadas, ervas e legumes sobre uma cama de pedras que é colocada sob o solo. Por demorar tanto, geralmente é reservado para ocasiões especiais.
Lista de 10 pratos populares da serra peruana
1- Batatas a la Huancaína
Este icônico aperitivo peruano é feito de batatas cortadas em fatias grossas, que depois são regadas em um molho aveludado.
Esta receita tradicional oferece um equilíbrio entre sabores de queijo, picantes e salgados com amido. Embora a receita original se chamasse páprica rocoto, ela foi substituída pela pimenta amarela.
É uma comida tradicional de Huancayo. Consiste em batatas cozidas em um molho amarelo cremoso chamado Huancaína.
Este molho é feito de pimentão vermelho doce e pimentão laranja quente, queijo, leite e a famosa pimenta amarela do Peru. Geralmente é decorado com alface, azeitonas, milho e um ovo cozido.
O molho de Huancaína pode ser servido como um excelente acompanhamento para muitos outros pratos, como macarrão, mandioca frita, milho, ovo de codorna, Causa Lima ou chifle (banana frita).
Embora a versão original seja feita com batatas amarelas, também pode ser feita com batatas brancas.
2- Pachamanca
É tradição consumir este alimento em festas importantes. Primeiro é feito um buraco no solo e pedras quentes são colocadas nele.
Os alimentos cozinhados ali são uma mistura de carnes (borrego, porco, frango e porquinho-da-índia), ervas e vegetais (batata, milho, feijão, etc.) que são colocados sobre um pano fino e deixados cozinhar lentamente por conta própria suco.
3- Rocoto Recheado
É um prato de pimentas vermelhas recheadas. Embora possa ser servido em todo o país, essa comida é tipicamente associada a Arequipa, a maior cidade do Peru.
Rocoto é uma páprica que se parece com uma páprica vermelha normal, mas na verdade é um pimentão picante, pelo menos dez vezes mais picante que um jalapeño quando cru.
Este prato é composto por um pimento recheado com carne moída ou porco marinada com especiarias diversas, cebolas picadas e um ovo cozido.
Depois de recheado, o queijo branco é colocado por cima para que derreta ao ser assado. No final é servido completo.
4- Tribunal
É um aperitivo ou lanche muito popular. É feito com o cozimento de grandes grãos de milho, conhecidos como milho chulpe ou milho chulpe cancha, em óleo vegetal e sal.
É tradicionalmente servido com ceviche ou como aperitivo com bebida espirituosa.
5- Cuy Chactado
O cuy ou porquinho-da-índia é tradicionalmente consumido em todo o planalto peruano. Foi consumido antes, durante e depois do período Inca. É uma carne muito deliciosa, com baixo teor de gordura e nutritiva, com sabor de coelho.
O cuy chactado é o prato que resulta da fritura de um porquinho-da-índia completo; é uma das formas mais populares de consumir este roedor. Pode ser comido com as mãos, como se fosse uma coxa de frango.
A cobaia é o alimento mais popular nas montanhas do Peru. Se cozido na grelha, costuma ser acompanhado de arroz, batata, milho e molho picante à parte.
6- Olluquito com Charqui
Este prato é tradicional da culinária andina. Olluco é um tubérculo amarelo semelhante a uma batata pequena que fica crocante quando cozido.
Por outro lado, o charqui é semelhante ao charque (carne desidratada), tradicionalmente feito de lhama ou alpaca. Mas hoje o charque é comumente feito de carne de ovelha.
7 pernas
A pataca é uma sopa de caroço de milho. As origens exatas da sopa de pataca se perderam, mas sabe-se com certeza que essa comida existia antes dos espanhóis chegarem ao Peru.
É tipicamente apreciado nas terras altas e a sua receita tem permanecido mais ou menos a mesma ao longo dos anos.
O preparo deste prato demora um pouco, por isso é muito consumido no inverno. É considerada uma 'super sopa' devido ao seu alto conteúdo nutricional, fruto de seu caldo claro, carnes magras e mote de milho.
Esta sopa geralmente é preparada com tripas e pés de boi, embora possa ser substituída por carne extra magra. Além da carne e do apelido, a pataca também tem batata, hortelã fresca e salsa.
8- Lawa
É uma sopa feita com milho fresco, feijão, pimentão amarelo seco e a erva huacatay (típica do Peru). É muito comum encontrar esse alimento na cidade de Cuzco.
O seu preparo inclui milho bem maduro, batata, queijo, salsa e ovos, tornando-se um prato bastante pesado e ideal para o frio.
9- Chuños
Chuño significa batata congelada e seca. Esse alimento é feito com batatas que são secas nas alturas dos Andes; então pode ser usado em diferentes sopas e ensopados. Nos mercados é possível encontrar chuño preto e branco.
O chuño negro é feito com batatas amargas que ficam congelando durante a noite ao ar livre.
De manhã, são descongelados ao sol e esmagados até que o líquido seja extraído; então eles podem congelar novamente. Este processo é repetido até que a batata esteja completamente desidratada.
Para fazer o chuño blanco, as batatas são embebidas na água gelada dos rios por vários dias e depois secas ao sol. Para consumi-las, as batatas devem ser reidratadas por imersão em água.
Esse alimento pode durar vários anos e faz parte da dieta andina há séculos. Pode ser adicionado a ensopados (sopa de chuño) ou pode ser cozinhado diretamente e acompanhado de milho e queijo.
10- Humitas
São bolos de milho macio com queijo, chili e cebola. A massa para o preparo é envolvida em palha de milho e cozida no vapor.
Referências
- Tribunal. Recuperado de peruvianfood.com
- Comida típica peruana. Recuperado de southamerica.cl
- Andina Christine. Recuperado de peru.travel
- Chuño (2014). Recuperado de perudelights.com
- Receita: milho lawa. Recuperado de libroderecetas.com
- Humitas peruanas. Recuperado de cookpad.com
- Peru: batata a la huacaina. Recuperado de 196flavors.com
- Sopa de pataca (2013). Recuperado de vivaperu.co.uk
- Melhor comida peruana: nove pratos que você vai querer provar em sua viagem (2017). Recuperado de edition.cnn.com
- Papa a la huancaina clássico revisitado (2013). Recuperado de perudelights.com
- Comida do Peru: Andes. Recuperado de discover-peru.org
- Top 10: coisas para comer no Peru. Recuperado de nationalgeographic.com
- Cozinha tradicional andina: cobaia (2017). Recuperado de thespruce.com