11 PRATOS TÍPICOS DA REGIÃO DA ORINOQUIA - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Alguns dos pratos típicos da região da Orinoquía são a vitela llanero, os achados crioulos, os tamales e bebidas como o café llanero. Orinoquía está localizada na área geográfica da Colômbia conhecida como Planície Oriental.

Esta região é delimitada pelo rio Orinoco, a região amazônica e a fronteira com a Venezuela. É conhecida por ter uma grande produção pecuária, vegetação de estepe e lagoas.

Dentro da comida típica da Orinoquia colombiana você pode encontrar vários pratos que variam um pouco de um departamento (província) para outro. A grande variedade de receitas deriva da intensa atividade pecuária e agrícola. Algumas pessoas acreditam que o preparo das carnes dessa região é uma das melhores que existem na América do Sul.

As planícies orientais são famosas por sua produção de gado. A carne de bovino domina a gastronomia da Orinoquia e está presente na maioria dos seus pratos.

Algumas especialidades regionais que não incluem a carne bovina são cachapas (arepas de milho doce), coelho no vinho, carne seca, alguns pratos preparados com mandioca, café llanero e algumas sobremesas.

Lista de comidas típicas da região da Orinoquia

1- Vitela a la llanera

A vitela a la llanera ou "mamona" é um prato típico dos Llanos, cuja preparação representa uma festa para os comensais.

Um bezerro de um ano é abatido e dividido em quatro cortes principais, conhecidos como raia, garça, abanador e urso.

Listra

A arraia é composta pelos quartos traseiros ou patas traseiras da panturrilha. É cortado da parte superior do animal (coxas) e inclui as coxas e a cauda.

É chamada de arraia, pois o corte da carne é redondo e quando visto com a cauda parece uma arraia.

A garça

A garça é formada exclusivamente pelo úbere do bezerro.

Os shakers

Os shakers são longas tiras de carne que são retiradas do peito do bezerro.

A ursa

Este corte compreende a parte da cabeça do bezerro (pescoço, mandíbula, mandíbula e língua) e é feito de forma que a presa seja abaixada pelo efeito da gravidade.

Cada um desses cortes é feito deixando um pouquinho a mais de pele do bezerro, para poder envolver a carne exposta com a mesma pele do animal. Desta forma, a vitela vai sempre totalmente embrulhada no forno.

É assim que, depois de cortada e embalada, a carne é assada por cerca de 8 a 12 horas dentro de um forno de tijolos e barro que atinge uma temperatura média de 250 ° C.

Além dos quatro cortes principais da vitela, o resto das peças (pele, costela, polpa e espádua) é assado à maneira llanero.

Cada pedaço de carne é finamente cortado e amarrado em um pedaço de pau que fica encostado no burro, uma estrutura de madeira localizada sobre e ao redor do fogo.

Algumas pessoas optam por grelhar essas peças na grelha, adicionando sal, cerveja e temperos. No entanto, a forma clássica de assar é no burro aos poucos, durante 4 horas, sem abanar o fogo.

Esta técnica indica que a carne nunca deve ser picada, para evitar que resseque ou endureça. É um método utilizado para preparar qualquer tipo de carne, inclusive porco e veado (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca é um prato embrulhado composto por uma pasta feita com massa de milho temperada com caldo de galinha pigmentado com achiote.

Esta massa é recheada com carne de vaca, porco ou frango, vegetais, azeitonas, passas, nozes e alcaparras. A forma de embrulhar o Hallaca é retangular com folha de bananeira amarrada com pita.

Depois de embalada, a Halca é cozida em água fervida. Geralmente este prato é consumido durante a época do Natal, embora possa ser encontrado em qualquer época do ano.

Seu preparo é semelhante ao dos tamales que se comem no resto da Colômbia e em outros países sul-americanos. Na Venezuela é comum e é conhecido por ser um dos pratos nacionais.

Atualmente, para facilitar seu preparo, o Halca é feito com farinha de milho industrializada. Este produto substitui a velha maneira de o milho ser descascado, moído em casa e cozido posteriormente.

3- Fique com o Piquê

Imagem recuperada de commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique é um prato de feijão cozido com carne, conhecido como feijão vegueros. Chicharrón, caldo de galinha, especiarias, temperos e arroz são adicionados a estes grãos. Dessa forma, forma-se uma placa rica em proteínas.

4- Arroz Simples

O arroz puro é caracterizado por ser cozido com o rabo da carne. É assim que o arroz é cozido até que o rabo fique macio e tenha a consistência desejada para ser consumido.

5- Coelho no vinho

O coelho no vinho é preparado temperando-o bem e cortando-o em pedaços. Essas peças são salteadas com óleo até adquirirem um tom dourado.

Assim que o coelho estiver dourado, adicionam-se ervas, especiarias, farinha, caldo e vinho branco. O preparo ocorre em fogo baixo e é preparado com batatas.

6- Pavilhão crioulo

O pavilhão crioulo é reconhecido como um prato de tradição nacional na Colômbia e constitui uma parte fundamental da gastronomia típica do Orinoco. É composto por carne desfiada, arroz branco, feijão preto frito (feijão), banana madura frita e queijo branco.

Sua origem remonta à época colonial e sua composição inicial eram sobras das fazendas que os escravos reuniam para se alimentar.

7- Feijão

O feijão preto ou caraota é típico da gastronomia do Orinoco e da Venezuela. Esta é uma leguminosa famosa por fazer parte da dieta alimentar dos pobres durante séculos. É um companheiro comum a qualquer refeição.

Tradicionalmente, são consumidos na forma de sopa escura como entrada antes do prato principal. A forma típica de consumi-los é quando sua textura é macia, algumas pessoas adicionam açúcar na hora de consumi-los

8- Cachapa

A cachaça é uma tortilha de milho amarela espessa preparada com ovos, açúcar, leite, óleo e sal. Sua origem é desconhecida, mas está associada às tradições indígenas da região.

É cozido em pratos de metal quentes e comido com as mãos, geralmente em locais de beira de estrada. Pode ser acompanhado com fiambre, queijo e manteiga.

9- Banana tungo

Embora a origem desta receita esteja em Tolima Grande, é muito popular em diferentes regiões da Orinoquia. É um envoltório de banana madura com massa de milho branco. É preparado no forno e, além de rico em sabores, exala um odor que ajuda a abrir o apetite.

Costuma ser combinado com carnes e guisados, embora haja quem o tome como lanche ou lanche da tarde.

10- Capão Auyama

Prato originário dos llanos da Colômbia, é feito de um huyama que se divide para rechear com carne picada (geralmente de boi), queijo curado, cebola, pimenta, sal e especiarias como cominho.

11- Guisado de Frango

Muito típico da região do Caquetá, embora sua distribuição seja nacional. É um caldo espesso composto por tubérculos como a batata, outros vegetais como a mandioca e inhame, leguminosas como o feijão, milho e carne de frango. Existem versões com outros tipos de carnes como frango, boi, etc.

Referências

1. Albala, K. (2011). Em K. Albala, Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2 (pp. 369-370). Santa Bárbara: Greewood.
2. Cultura da Colômbia. (10 de dezembro de 2013). Obtido na REGIÃO DE ORINOQUIA: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Refeições típicas. Em JR Lovera, Food Culture in South America (pp. 116-120). Westport: Greenwood Press.
4. (20 de fevereiro de 2012). Food Colombia. Obtido na ORINOCO DA COLÔMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 de novembro de 2014). The Orinoquia. Obtido de Orinoquia, a região muito interessante.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Voo e viagem. Obtido da multiplicidade culinária da Colômbia - um banquete para seus sentidos: flightandtrip.com.