15 PRATOS TÍPICOS DA REGIÃO AMAZÔNICA COLOMBIANA - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

Os pratos típicos da região amazônica da Colômbia são permeados pelas culturas colombiana, peruana e brasileira, devido ao fato de as fronteiras desses três países convergirem na selva amazônica.

A maioria das comidas típicas desta região são ricas em sabores, com ingredientes nativos e preparações ou fusões da cozinha internacional. O conhecimento ancestral das comunidades nativas da Amazônia, somado à mistura de culturas entre Colômbia, Peru e Brasil, tem contribuído para o desenvolvimento de uma gastronomia diversificada na região amazônica colombiana.

Leticia, maior cidade amazônica da Colômbia, é conhecida por ter uma riqueza cultural e gastronômica que se outorga por sua localização privilegiada às margens da tríplice fronteira e do rio Amazonas (Colômbia, 2017).

Os alimentos típicos da Amazônia colombiana incluem diferentes e ricos métodos de preparo, como moqueado, assado e embrulhado em folha.

Cada uma dessas técnicas é influenciada pela cultura derivada da pesca e por tudo que pode ser extraído do rio.

O pirarucu pode ser preparado de qualquer uma das formas explicadas anteriormente e, como muitos dos preparados da Amazônia colombiana, é acompanhado de mandioca, verduras, banana e alimentos com os sabores fortes da selva.

Em geral, a gastronomia tradicional da Amazônia é apetitosa, exótica, ancestral e muito atrativa para os turistas, pois deriva da herança cultural de diferentes grupos indígenas da região e das riquezas naturais que podem ser encontradas na área..

15 principais pratos típicos da região amazônica da Colômbia

1- Pirarucú

Imagem via viztaz.com.co. Autor: Oscar Botero Giraldo

A dieta amazônica é em grande parte composta de peixes. O peixe mais emblemático da região é o Pirarucú, conhecido por seu grande porte (que chega a três metros de comprimento) e suas escamas.

Este produto é um dos mais procurados por turistas e pessoas que visitam a região amazônica da Colômbia.

O pirarucú pode ser consumido preparado de várias maneiras. Um dos mais comuns é a casca de porco. É assim que o peixe é cortado em pedaços, empanado e frito.

Geralmente é acompanhado com limão, vinagrete, mandioca, banana e vegetais (Procolombia, Colômbia, 2014).

2- Grill Roast

Muitos dos alimentos típicos da Amazônia colombiana são grelhados. É assim que o peixe e a carne com sal são recheados com vegetais (coentro, páprica e cebola), embrulhados em folhas de bijao ou de bananeira e colocados na grelha.

Como a maioria dos pratos tradicionais da Amazônia, o churrasco também é servido com mandioca, mañoco molhado e pimenta quente. O churrasco preparado com peixe é feito de piranha, tarpão ou bocachico.

3- Correndo

Imagem via viztaz.com.co.

O moqueado é um alimento derivado da tradição indígena da região. Para preparar este prato, o peixe é levado e embrulhado em folhas de bananeira.

Posteriormente, é colocado em cima de uma fogueira por duas horas, desta forma o peixe é cozido ou escorrendo pela fumaça que sai das brasas.

Os que cozinham devem abanar o fogo de vez em quando para evitar que a gordura e os sucos que saem do peixe apaguem as brasas.

Peixe-gato ou pintadillo é geralmente usado para esta preparação. A carne de outros animais também é utilizada, mas de forma menos comum (SAVAGE, 2013).

4- Folha Embrulhada

O embrulho de folhas é um método de preparação utilizado em diversos pratos. A folha de Bijao é constantemente utilizada para embrulhar os alimentos a preparar.

É um método ancestral de tradição indígena muito difundido na selva amazônica colombiana.

O envoltório de folhas é usado para preparar tamales de mandioca com peixe e patarasca, prato de peixe temperado em filés dentro da folha de bijao (Ñañez, 2012).

5- Purtumute

Imagem via viajejet.com

Purtumute é um caldo de feijão preto e branco temperado com mote e coentro. Às vezes, esse guisado pode incluir milho e pinhão (FoodColombian, 2012).

6- laminados

O wrap parece um hambúrguer comprido recheado com carne de vaca, porco e frango. Ele também tem ovos cozidos e passas dentro.

7- Mojojoy

O mojojoy é um dos alimentos típicos mais emblemáticos da Amazônia colombiana, pois é composto por uma larva branca assada que pode ser recheada com carne ou frango.

Essa larva faz parte da dieta de muitas tribos amazônicas devido ao seu alto conteúdo nutricional. Também pode ser consumido cru, assado ou frito (Procolombia, 2017).

8- Tacacho com Cecina

Tacacho é um prato tradicional da Amazônia colombiana preparado com banana frita e banha. Jerky é porco seco e defumado. Quase sempre é usado para acompanhar o tacacho.

9- Humitas

Imagem via viajejet.com

Humitas são massas feitas de milho recheadas com queijo, pedaços de carne e temperos. Este alimento é sempre embrulhado em palha de milho e cozido no vapor ou em banho-maria.

10- Juanes de Yuca

Yucca juanes são massas preparadas com mandioca, carne de frango, arroz e carne seca. A mistura de todos esses ingredientes é envolvida nas folhas de uma prata chamada achira e depois cozida no vapor.

11- Inchicapi

Inchicapi é uma canja de galinha com mandioca, milho, amendoim, coentro, sal e outros temperos como cominho. Como a maioria dos pratos servidos na Amazônia colombiana, é acompanhado de banana ou arroz.

12- Gamited

A gamita é uma espécie de peixe amazônico que pode pesar até 30 quilos. É preparado na grelha, moqueado ou enrolado na folha e servido com farinha de banana e mandioca.

13- Casabe

Casabe é uma harpa ou tortilha feita de iúca. É utilizado para acompanhar a maioria dos pratos que incluem peixe ou carne.

14- Fariña

Fariña é uma farinha de mandioca feita de mandioca madura e mandioca listrada. Essa farinha é peneirada e colocada em um recipiente onde é cozida e mexida até a desidratação da mandioca.

15- Suco Copoazú

Copoazú é uma fruta amazônica com sabor semelhante ao do maracujá. Na Amazônia colombiana é usado para preparar bebidas e sucos.

Referências

1. Colômbia, EUA (2017). Descubra a Colômbia. Obtido na Amazônia, "O pulmão do mundo": uncovercolombia.com.
2. (20 de fevereiro de 2012). Comida colombiana. Obtido na REGIÃO DA AMAZÔNIA (AMAZÔNIA) - COLÔMBIA ALIMENTOS TÍPICOS: foodcolombian.wordpress.com.
3. Ñañez, AL (6 de dezembro de 2012). ALIMENTOS TÍPICOS DA COLÔMBIA. Obtido de COMIDA TIPICA REGION AMAZONICA: Comidastipicascolombialuci.blogspot.com.ar.
4. (19 de dezembro de 2014). Colômbia. Obtido a partir de alimentos típicos colombianos, você definitivamente deve experimentar ao visitar a Colômbia: colombia.co.
5. (2017). Colômbia. Obtido no O Que Comer no Amazonas: colombia.travel.
6. SAVAGE, A. (22 de julho de 2013). Desvio. Obtido da Tribal Cuisine: Explorando a comida da floresta amazônica: detourdestinations.com.