- As 6 comidas mais típicas dos Yaquis
- 1- Wakabaki
- 2- tortilhas de milho
- 3- Pássaros e pequenos mamíferos
- 4- Sementes de Garamundlo
- 5- guacaponi
- 6- Mezcal e café
- Referências
A dieta dos Yaquis está relacionada às suas atividades agrícolas e pecuárias. Os Yaquis se dedicam à pecuária, pesca e principalmente agricultura, de forma que os carboidratos básicos em sua dieta são trigo, milho, feijão e grão de bico.
Somado a isso, a proximidade dos povoados com o Rio Yaqui facilita o acesso à água doce para irrigação das áreas de plantio.
Estima-se que 95% da população Yaqui se dedica à agricultura como atividade econômica, contando com as safras de pimenta malagueta, alfafa, soja, cártamo e frutas como limão e laranja.
Em seu livro Noções da história de Sonora, o escritor Laureano Calvo Berber afirma o seguinte sobre os yaquis: “Eles viviam principalmente do cultivo de milho, caça, pesca e coleta de insetos, sementes e frutos espontâneos”.
As 6 comidas mais típicas dos Yaquis
1- Wakabaki
Um dos principais pratos típicos da etnia Yaqui é conhecido como wakabaki (ou guacavaqui) e consiste em um caldo composto de costela bovina que inclui grão de bico, batata, repolho, cenoura e abóbora.
É tradicionalmente feito ao ar livre, em fogo de carvão ou lenha, e pode incluir espigas e pimentões ou pimenta para realçar os sabores.
2- tortilhas de milho
As tortilhas de milho, tradicionais em todo o México, também fazem parte da culinária dos Yaquis.
São consumidos recheados com carne, como nos famosos tacos, e também como acompanhamento de qualquer refeição. Não é à toa que são conhecidos como pão mexicano.
3- Pássaros e pequenos mamíferos
Os yaquis também são caçadores-coletores, por isso é comum em sua culinária encontrar pratos feitos com vários pássaros do deserto.
Há também muitos pratos à base de lebre, coelho, texugo e até vieiras à base de cebola, alho, limão e abacate.
A carne de texugo (ou quati, uma espécie de guaxinim) também está presente na comida yaqui na forma assada ou frita, como os chicharrones.
4- Sementes de Garamundlo
Vivendo principalmente em áreas desérticas, os cactos são comuns no dia-a-dia dos Yaquis. Uma espécie de cacto em particular, conhecida como garambullo, também faz parte de sua dieta.
Suas sementes são roxas e servem para fazer doces, conservas e até sorvetes, embora também seja comum ver água garambullo em infusão. Essas sementes também são processadas e embaladas como geleia ou marmelada.
5- guacaponi
O conhecido guacapoponi é um ensopado de carne moída e frita, tradicionalmente servida com feijão e tortilhas de milho.
Esses dois contornos também acompanham o guacavaqui, outro prato à base de carne que se cozinha com grão de bico e arroz.
6- Mezcal e café
O tradicional mezcal mexicano também está presente entre as bebidas preferidas dos Yaquis.
Isso também inclui o café como um forte elemento cultural. É um dos produtos agrícolas desse grupo indígena.
Referências
- Berber, Laureano Calvo. (1958) Noções da história de Sonora. Cidade do México: Libreria de Manuel Porrua, S A.
- Wikipedia - Yaqui en.wikipedia.org
- SIC México - Yaqui Cuisine, de Sonora sic.cultura.gob.mx
- O prato típico Yaqui por excelência, o "Wakabaki" obson.wordpress.com
- Tecnológico de Monterrey - Los Yaquis mty.itesm.mx