BACILLUS CEREUS: CARACTERÍSTICAS, MORFOLOGIA, HABITAT - BIOLOGIA - 2025

Bacillus cereus é uma bactéria pertencente ao gênero Bacillus que é capaz de produzir toxinas. Apesar de ter sido estudado com frequência, ainda não é totalmente conhecido e alguns aspectos ainda precisam ser descobertos.

Espécimes de Bacillis cereus foram isolados em uma infinidade de ambientes, como solo, água, certas plantas e até mesmo nos intestinos de alguns animais. A partir disso, pode-se deduzir que essa bactéria é capaz de sobreviver em condições muito diversas e amplas.

Fonte: Por Mogana Das Murtey e Patchamuthu Ramasamy (), via Wikimedia Commons

A importância do estudo dessa bactéria é que ela está associada a certas patologias, principalmente do sistema gastrointestinal. Graças à sua capacidade de sobrevivência, pode prevalecer nos alimentos, mesmo depois de cozinhar e infectar humanos.

Embora as infecções por ele geralmente tenham um bom desfecho, casos fatais foram descritos. Os mais afetados são pessoas imunossuprimidas, cujo sistema imunológico não consegue lidar com essas infecções de maneira eficaz.

Taxonomia

Para elucidar as características e o comportamento biológico de um organismo, é necessário conhecer sua taxonomia. No caso do Bacillus cereus, é o seguinte:

Domínio: Bactérias

Filo: Firmicutes

Aula: Bacilli

Ordem: Bacillales

Família: Bacillaceae

Gênero: Bacillus

Espécie: B. cereus

Caracteristicas

Colônias de Bacillus cereus em ágar sangue Columbia. Fonte: commons.wikimedia.org

O Bacillus cereus é uma bactéria de importância médica, devido ao efeito patogênico das toxinas que produz. Entre suas características biológicas mais destacadas estão:

É uma bactéria gram positiva

As culturas de Bacillus cereus, quando submetidas ao processo de coloração de Gram, adotam a cor violeta. Essas são evidências indiscutíveis da presença do peptidoglicano em sua parede celular, na qual as partículas do corante ficam aprisionadas.

É anaeróbio facultativo

Bacillus cereus pode prosperar em ambientes ricos em oxigênio, bem como na ausência de oxigênio. Graças a isso, ele é capaz de se adaptar a uma grande variedade de ambientes.

No entanto, o tipo de habitat em que esse microrganismo se desenvolve melhor é aquele que tem oxigênio. Isto é assim por duas razões. A primeira é que ele requer oxigênio para gerar um dos dois tipos de toxina que produz (eméticos).

A segunda razão é que foi demonstrado experimentalmente que, na ausência de oxigênio, a taxa de crescimento dessa bactéria é reduzida.

É mesofílico

Um organismo mesófilo é aquele que se desenvolve de maneira ótima e eficiente em faixas intermediárias de temperatura. No caso do Bacillus cereus, a faixa ótima de crescimento térmico é de 30 ° C a 40 ° C.

Tem um metabolismo variado

Dependendo das condições ambientais e da disponibilidade de nutrientes, Bacillus cereus pode fermentar vários tipos de compostos. Estes incluem glicose, glicerol, salicina e sacarose.

Além disso, é capaz de metabolizar nitratos, transformando-os em nitritos.

É catalase positiva

O Bacillus cereus tem a enzima catalase, que permite a quebra da molécula de peróxido de hidrogênio em água e oxigênio.

Sobrevive em uma ampla faixa de pH

PH é um parâmetro que se refere ao grau de acidez ou alcalinidade. No caso da bactéria Bacillus cereus, ela pode sobreviver em ambientes com pH entre 4,9 e 9,3.

Isso significa que ele se adapta facilmente a ambientes ligeiramente ácidos e ligeiramente alcalinos. Em pH neutro, eles são efetivamente mantidos.

É uma bactéria beta hemolítica

Bacillus cereus é uma bactéria que tem a capacidade de produzir hemólise nos eritrócitos. Isso pode ser evidenciado realizando uma cultura em meio ágar enriquecido com sangue.

Produz esporos

Os esporos são células a partir das quais novas bactérias podem ser geradas. Eles constituem uma espécie de fase estacionária no ciclo de vida do Bacillus cereus.

Os esporos desta bactéria são caracterizados por serem altamente resistentes às mudanças ambientais, bem como a fatores físicos como a radiação gama.

Morfologia

Bacillus cereus é uma bactéria típica do grupo dos bacilos, com sua característica forma de bastonete com extremidades quadradas. Nas colheitas, podem ser vistos como barras retas ou ligeiramente curvas.

Eles também podem ser individualmente ou formando cadeias curtas. O tamanho médio de cada célula bacteriana é de 1 x 3-4 mícrons e possuem flagelos uniformemente distribuídos em sua superfície.

Do ponto de vista genético, eles contêm um único cromossomo circular que possui 5.481 genes, que por sua vez codificam um total de 5.234 proteínas.

Habitat

Um dos aspectos mais marcantes do Bacillus cereus é sua onipresença. Isso significa que ele pode ser encontrado em uma ampla variedade de ambientes. Tudo isso graças à sua capacidade de sobreviver em diversas condições ambientais de pH e temperatura.

Por meio de diversos estudos, foi possível isolar cepas dessa bactéria tanto em solos polares quanto em locais tropicais, o que confirma sua capacidade de colonizar diversos ambientes.

Eles podem ser encontrados em solos, plantas, águas minerais, sedimentos e até poeira.

Doenças que produz

Bacillus cereus é uma bactéria patogênica que pode produzir inúmeras patologias em humanos: infecções no trato gastrointestinal e fora dele, bem como, em casos extremos, infecções sistêmicas.

Essa bactéria produz dois tipos de toxinas: cereulida e diarréia. Cada tipo de toxina tem efeitos específicos.

As infecções gastrointestinais causadas por esta bactéria são:

Síndrome emética: é causada pela toxina cereulida e produzida pela ingestão de alimentos contaminados com ela. Seu período de incubação é de 1 a 5 horas.

Síndrome diarreica: é causada pela ingestão de esporos que mais tarde se desenvolvem no intestino delgado. O período de incubação é de 1 a 24 horas.

Ao nível do globo ocular, a bactéria gera as seguintes infecções:

Ceratite: infecção da camada mais externa do olho, a córnea.

Panoftalmite: inflamação que afeta todas as estruturas do olho. Da mesma forma, pode afetar as estruturas circundantes.

Endoftalmite: infecção que danifica todas as camadas do olho. É limitado apenas a este.

Sintomas gerados por

Síndrome emética

• Doença
• Vômito repetitivo
• Mal estar, incomodo geral.
• Em alguns casos, pode haver diarreia e dor abdominal.

Fonte: Pixabay.com

Síndrome diarreica

• Diarreia aquosa profusa
• Dor abdominal
• Tenesmo retal

Ocasionalmente, pode haver febre.

Ceratite

• Dor nos olhos
• Rasgando ou secando
• Perda progressiva de visão
• Sensibilidade excessiva à luz

Panoftalmite

• Dor de cabeça
• Dor peri orbital
• Vermelhidão
• Inchaço.

Endoftalmite

• Visão diminuída
• Edema ao redor do olho
• Dor nos olhos
• Vermelhidão da esclera
• Sensibilidade à luz

É importante estar ciente de qualquer um desses sintomas para tratá-los a tempo. A progressão dessas infecções pode ter consequências permanentes e de longo prazo, bem como consequências fatais, especialmente quando se desenvolvem em crianças.

Embora não seja o único patógeno de origem alimentar, B. cereus é responsável pela maioria dos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Nas últimas décadas, o número total dessas doenças tem apresentado tendência crescente em todo o mundo.

A doença conhecida como síndrome do arroz frito é uma síndrome emética causada por B. cereus. A causa mais comum é o arroz cozido, que é mantido por longos períodos em temperatura ambiente e depois frito rapidamente antes de servir.

Bacillus cereus é o terceiro responsável pelas doenças devido à carne contaminada, depois dos estafilococos e da salmonela. A bactéria também está presente em alguns temperos, por isso seu uso em carnes aumenta o risco de intoxicação.

O leite cru pode ser contaminado por B. cereus. Como seus esporos resistem à pasteurização, também pode estar presente no leite pasteurizado e em vários derivados do leite.

Outros alimentos que foram contaminados com B. cereus incluem misturas para sobremesas, alimentos para bebês, alimentos de conveniência, marisco, cacau, chocolate, legumes, vegetais frescos, cereais e seus derivados.

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