BOLETO: CARACTERÍSTICAS, CLASSIFICAÇÃO, HABITAT, ESPÉCIES - BIOLOGIA - 2024

Boletus é um gênero de fungos Basidiomycota da família Boletaceae que se caracteriza por apresentar corpo frutífero com parte interna (contexto) de esporos brancos ou amarelo-claros, marrom-amarelados ou marrom-esverdeados e superfície lisa, pé e base reticulados. alargado, com um manto que cobre os poros dos tubos dos organismos imaturos.

Até anos recentes, os micologistas incluíam neste gênero mais de 300 espécies de fungos que se caracterizavam por apresentar poros em vez de folhas no himênio. No entanto, estudos recentes mostraram que o gênero era polifilético, para o qual foi redefinido e a maioria das espécies foram realocadas para outros gêneros.

Boletus edulis. Retirado e editado de: H. Krisp.

Eles são amplamente distribuídos e todos eles formam associações do tipo micorrízico com diferentes espécies de plantas. São associações simbióticas mutualísticas, ou seja, trazem benefícios tanto para o fungo quanto para a planta envolvida na relação.

O gênero tem mais de 100 espécies de fungos, alguns dos quais comestíveis, enquanto outros não. Entre as espécies comestíveis estão os famosos cogumelos porcini, enquanto entre as espécies não comestíveis existem alguns venenosos e outros simplesmente de sabor desagradável.

As espécies comestíveis não só têm gosto bom, mas também fornecem quantidades significativas de vitaminas, aminoácidos essenciais, minerais, fibras e algumas até têm propriedades medicinais que fortalecem o sistema imunológico e ajudam a prevenir algumas doenças.

Caracteristicas

Os boletos são cogumelos com corpo frutífero em forma de cogumelo, chapéu bem desenvolvido e pé carnudo. O chapéu é geralmente pequeno, embora excepcionalmente possa atingir cerca de 35 centímetros de diâmetro em algumas espécies. Sua forma pode ser hemisférica em espécimes jovens a convexa em adultos.

Uma característica definidora do gênero (embora não seja exclusiva dele) é a presença de um himênio composto por tubos de cores claras e unidos. Os tubos, nos organismos mais antigos, abrem-se para o exterior através de poros que apresentam formas diversas, podendo apresentar ângulos ou ser circulares ou elípticos.

Em organismos mais jovens, os poros do himênio são cobertos por um manto. Os tubos do himênio formam um tecido mais ou menos compacto e geralmente fácil de separar da carne do chapéu.

A cutícula apresenta cores variadas, mas geralmente matizadas, com textura lisa e sem vestígios de volva.

O pé ou estipe é carnudo e pode medir até 12 cm, mas geralmente tem um pouco menos da metade desse comprimento e seu diâmetro pode chegar a 5 cm. Geralmente é reticulado e sem anel.

Em algumas espécies, o estipe pode ser alargado e até mesmo tão largo quanto o gorro, com os fungos adquirindo uma aparência carnuda.

Os esporos são geralmente lisos e de cor marrom-amarelada ou marrom-esverdeada.

Todas as espécies do gênero formam associações do tipo ectomycorrhiza com várias espécies de plantas.

Taxonomia

Boletus é um gênero de fungos Basidiomycota pertencentes à ordem Boletales e à família Boletaceae. Os fungos desta família caracterizam-se pela ausência de lâminas e o himênio é constituído por tubos que se abrem através de poros.

O gênero foi descrito por Linnaeus em 1753 por conter todos os fungos que possuíam poros ao invés de lâminas no himênio, entretanto, esta característica provou ao longo do tempo que não era suficiente para definir o gênero, razão pela qual se tornou um grupo polifilético, composto por mais de 300 espécies.

Recentemente, e graças à biologia molecular e estudos filogenéticos, o gênero foi circunscrito e cerca de dois terços das espécies foram reorganizados em outros gêneros.

O gênero Boletus, em sentido estrito, era assim formado por fungos, que além de apresentarem poros em vez de lâminas no himênio, os apresentam revestidos por um manto nos organismos juvenis e seu estipe é reticulado e alargado na base.

Entre os gêneros novos e / ou ressuscitados para realocar as espécies excluídas de Boletus estão por exemplo: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria e Rubroboletus.

Tradicionalmente, os micologistas dividiam o gênero nas seguintes seções:

Seção Edules

Contém espécies comestíveis e sabor adocicado, com o caule reticulado na parte superior e os poros brancos do himênio, por exemplo, Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus e B. reticulatus.

Seção Calopodes

As espécies desta seção apresentam poros amarelos e em algumas delas a polpa fica azulada quando cortada devido à presença de uma substância chamada boletol. Seu sabor é amargo. Por exemplo, Boletus calopus e B. radicans.

Seção Appendiculati

Como os cogumelos na seção Calapodes, aqueles nesta seção têm poros amarelos e alguns podem ficar azuis quando cortados, mas este azul é menos intenso. Seu sabor é doce. Exemplos: Boletus appendiculatus, B. regius e B. flesneri, entre outros.

Seção Perfumada

Espécies com poros amarelos muito intensos, alguns capazes de secretar projéteis. O pé não está reticulado. Algumas espécies podem ficar azuis quando tocadas. Seu sabor e seu cheiro são agradáveis. Entre as espécies localizadas nesta seção estão Boletus fragans (atualmente Lanmaoa fragans) e B. aemilli.

Seção Satan

Inclui espécies venenosas, com poros vermelhos e chapéu esbranquiçado a rosa, que não ficam azuis ao toque, mas ao corte. Algumas das espécies nesta seção, como Boletus satanas, foram realocadas para outros gêneros.

Seção Luridi

Cogumelos com pés palmados, poros vermelhos e chapéu marrom de couro que fica azul quando tocado, mas depois fica preto. Por exemplo, Boletus luridus, B. torosus e B. purpureus, entre outros.

Seção de eritrópodes

Possuem poros vermelhos ou amarelos e pé não reticulado, como Boletus erythopus e B. queleti, por exemplo.

Boletus aereus. Retirado e editado de: Roberto1974.

Classificação de acordo com o uso (tipos de

As espécies de boletus podem ser classificadas para fins utilitários em dois grandes grupos, comestíveis e não comestíveis. As espécies comestíveis incluem alguns dos cogumelos mais populares na culinária internacional.

O seu sabor, na maioria dos casos, é ligeiramente fumado e algumas espécies exalam também um cheiro muito atraente. Boletus edulis, o principal representante deste grupo, foi classificado como o cogumelo selvagem por excelência por prestigiados chefs internacionais.

Dentre as espécies não comestíveis, algumas são consideradas como tal devido ao seu sabor desagradável, geralmente muito amargo. No entanto, também existem espécies que apresentam algum grau de toxicidade. Embora seja verdade que nenhum deles seja considerado fatal, podem causar desconforto intestinal muito forte.

Habitat e distribuição

As espécies de boletus são adaptadas para se desenvolver em diferentes tipos de solo, embora apresentem certa predileção por solos ácidos com alto teor de umidade. Eles são abundantes em florestas de coníferas e em florestas caducas de espécies como carvalho, faia e castanheiro.

Por estabelecerem micorrizas com diferentes espécies de árvores, não se desenvolvem em áreas áridas ou montanhosas desprovidas de vegetação arbórea.

Eles têm representantes em praticamente todos os países do mundo, porém são mais comuns no hemisfério norte, tanto na América, como na Europa e Ásia.

Nutrição

Todas as espécies de Boletus estabelecem associações mutualísticas ectomicorrízicas com raízes de árvores. São associações nas quais o micélio do fungo produz uma rede altamente ramificada de hifas que crescerá ao redor das raízes das árvores, formando uma estrutura chamada manto.

Este manto projeta hifas em direção às raízes da planta que não penetram no interior das células da raiz, mas crescem entre elas, formando uma estrutura que é chamada de rede de Hartig. Nessa rede, ocorrerá a troca de água, nutrientes e outras substâncias entre os dois membros da associação.

Espécie venenosa

Boletus satanas

Conhecido pelo nome de boleto de Satanás, é a espécie de Boleto considerada com maior toxicidade. Atualmente esta espécie foi realocada para o gênero Rubroboletus. Quando comido cru provoca graves distúrbios gastrointestinais, sem ser fatal em nenhum caso. Após o cozimento, perde toxicidade, mas ainda é indigesta.

Esta espécie é típica de regiões temperadas da Europa e provavelmente da América do Norte, onde se desenvolve preferencialmente em solos calcários de florestas decíduas. É caracterizada por apresentar um chapéu de até 30 cm, inicialmente hemisférico e depois convexo.

Os poros do Hymenium são originalmente amarelos, tornando-se laranja e vermelhos à medida que o fungo amadurece. O pé é curto e de aparência rechonchuda, de cor vermelha que fica azul quando tocado.

As espécies Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus que estavam anteriormente localizadas no gênero Boletus, também são tóxicas e causam distúrbios gastrointestinais.

Boletus rubroflammeus

Seu consumo produz distúrbios gastrointestinais. Esta espécie, nativa do leste dos Estados Unidos e do México, cresce em associação micorrízica com árvores de áreas florestais, como as coníferas. Possui um chapéu vermelho escuro ou roxo até 12 centímetros de diâmetro e é fortemente convexo.

Os poros também são vermelho-escuros. O pé tem até 6 cm de comprimento por 2 de diâmetro e é coberto quase inteiramente por reticulações vermelho-escuras. Todos os cogumelos podem rapidamente ficar azuis quando tocados ou cortados.

Boletus luteocupreus

Atualmente denominado Imperator luteocupreus. Possui cutícula aveludada, de cor amarela ou laranja que com o tempo adquire tonalidades roxas. Os poros são amarelos a avermelhados e tornam-se azuis ao toque. O pé está inchado, reticulado avermelhado e roxo-avermelhado próximo à base.

Outras espécies de Boletus tóxicas que foram realocadas para o gênero Imperator são Boletus rhodopurpureus e Boletus torosus.

Espécies comestíveis

Boletus edulis

Esta espécie é um dos cogumelos silvestres mais apreciados pela alta gastronomia internacional. Recebe vários nomes comuns, incluindo cogumelo porcini e cogumelo abóbora. O chapéu pode medir até 20 cm de diâmetro e seu estipe comprido pode atingir o mesmo comprimento.

A cabeça é carnuda, sólida, inicialmente de forma hemisférica e depois convexa; sua coloração inicial é mais ou menos marrom escuro, com borda mais clara, as cores escurecem ligeiramente com o envelhecimento do organismo.

Os poros são fechados em organismos jovens e são brancos ou levemente acinzentados. Quando abertos são amarelos e depois esverdeados.

Esta espécie forma ectomicorrizas com pinheiros. Seu sabor lembra a avelã e é consumido in natura e em lata.

Boletus pinophilus

Espécies comidas cruas, cozidas, frescas ou secas, com cheiro agradável. É um cogumelo robusto e grande, com uma tampa que atinge os 30 cm de diâmetro, primeiro hemisférica e depois torna-se convexa ou algo achatada. As margens são planas ou ligeiramente curvas.

A cutícula é lisa, ligeiramente aveludada. Não se separa facilmente da carne, sua cor é mogno ou marrom avermelhado e não fica azul ao toque.

O caule pode ser mais grosso que o chapéu, especialmente nos espécimes mais jovens, com uma cor amarelo claro que posteriormente se torna marrom-avermelhada.

Os tubos são brancos, destacáveis, passando a amarelo ou verde azeitona. Os poros são inicialmente fechados e esbranquiçados e quando abertos adquirem uma coloração amarelo-esverdeada.

Esta espécie forma micorrizas com diferentes espécies de árvores, principalmente pinheiros e faia.

Boletus reticulatus

Espécies europeias comuns em florestas decíduas em todo o continente, onde forma associações micorrízicas com carvalhos. É particularmente abundante na França. Recebe o nome comum de boleto reticulado ou boleto de verão, este último nome porque os corpos frutíferos emergem durante os meses de verão.

O chapéu pode ultrapassar os 35 cm de diâmetro, coberto por uma cutícula marrom-escura uniforme e aveludada, com haste bulbosa e inchada, que pode ultrapassar o diâmetro do chapéu, sem anel.

A carne é branca e espessa, firme e de aroma agradável. Esta espécie é atacada por várias espécies de insetos que se alimentam de sua carne. Os esporos são de cor verde oliva.

Boletus coniferarum. Retirado e editado de: Ron Pastorino (Ronpast).

Boletus Aereus

Cogumelo de sabor agradável que cresce na América do Norte, bem como no centro e sul da Europa. O corpo frutífero surge entre o outono e o verão, em florestas de espécies como carvalho, castanheiro, azinheira, entre outras.

O chapéu é convexo levemente largo, com medidas que podem chegar a 20 cm de diâmetro, na cor marrom escuro, enquanto o pé é mais claro e pode medir até 8 cm de comprimento por 1,5 de diâmetro.

Referências

1. ME Nuhn, M. Binder, AFS Taylor, RE Halling e DS Hibbett (2013). Visão geral filogenética do Boletineae. Pesquisa micológica.
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5. JM Martínez. Principais espécies comestíveis e tóxicas de Boletus SL (3/3). Recuperado em: Cestaysetas.com.
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