BOLO ALIMENTAR: ONDE E COMO É FORMADO, PASSEIO - ANATOMIA E FISIOLOGIA - 2025

O bolo alimentar é a substância que se forma no processo digestivo quando o alimento é recebido pelo aparelho bucal e é esmagado por ele. Nessa etapa, destaca-se também a ação de diversas enzimas na saliva que auxiliam na degradação da matéria consumida.

Ao triturar o alimento, a proporção entre superfície e volume das partículas aumenta. Por ter mais superfície exposta, é mais fácil e mais eficiente para as enzimas subsequentes degradarem o bolo alimentar.

O bolo alimentar é formado nas primeiras fases da digestão. Na imagem é possível ver o sistema completo que orquestra a passagem dos alimentos e permite a extração dos nutrientes.

Fonte: Mariana Ruiz (versão em inglês); Usuário: Bibi Saint-Pol, Jmarchn (versão em espanhol, tradução do usuário: AlvaroRG)

Conforme o processo digestivo avança, o bolo alimentar sofre várias alterações em suas propriedades. Essas alterações - causadas principalmente pela digestão química e mecânica - são necessárias para a extração máxima de nutrientes.

Quando o bolo alimentar chega ao estômago e se combina com os sucos digestivos, é denominado quimo. Da mesma forma, quando o quimo se mistura com a substância do duodeno no intestino delgado, ele se torna quilo.

Onde e como o bolo alimentar é formado?

Um dos tópicos mais relevantes na fisiologia animal é entender como os alimentos são processados ​​pelos seres vivos e como eles são capazes de absorver os nutrientes da dieta. Uma das etapas iniciais da digestão dos alimentos é a formação do bolo alimentar.

Nos animais, a recepção dos alimentos ocorre por meio do trato cefálico do corpo. Este está localizado na região cranial do trato digestivo e fornece uma abertura para o exterior, permitindo a entrada de alimentos. Em humanos, o alimento é recebido pela boca.

O trato cefálico é um grupo de órgãos formado por estruturas especializadas para a captação e deglutição de alimentos. As partes da boca ou dentes, glândulas salivares, cavidade oral, língua, faringe e outras estruturas associadas constituem os elementos básicos da recepção.

Quando o alimento entra, ele é esmagado pelos dentes e a matéria se mistura com enzimas que hidrolisam os componentes. É assim que o bolo alimentar é formado.

Carnívoros e pássaros

Dependendo do grupo de animais estudado, o trato cefálico apresenta adaptações que correspondem à dieta dos membros. Por exemplo, caninos e bicos grandes e afiados são adaptações do trato cefálico em carnívoros e pássaros, respectivamente.

Saliva

Durante a formação do bolo alimentar, a saliva é um componente crítico do processo. Portanto, vamos nos aprofundar um pouco mais em sua composição e em seu trabalho.

Em mamíferos - incluindo humanos - a saliva é secretada por três pares de glândulas salivares. Estão localizados na cavidade oral e são classificados de acordo com sua posição em parótida, submaxilar e sublingual. Essa secreção é rica em enzimas como amilase e lipase.

A química da saliva depende do grupo e da dieta do animal. Por exemplo, certos animais têm toxinas ou anticoagulantes. Em animais que se alimentam de sangue, eles servem para promover o fluxo de fluido durante o processo de alimentação.

Além de promover a digestão das macromoléculas que compõem os alimentos, a saliva atua como um lubrificante que facilita o processo de deglutição do bolo alimentar. Além disso, a presença de muco (uma substância rica em mucina) fornece ajuda adicional.

A secreção de saliva é um processo coordenado pelo consumo dos próprios alimentos. Os sentidos do paladar e do olfato também desempenham um papel muito importante nessa produção. As glândulas salivares produzem saliva sob estímulos dos sistemas simpático e parassimpático.

Viagem

Depois que o corpo esmaga o alimento com os dentes e a matéria é misturada à saliva, ocorre o processo de engolir ou engolir o bolo alimentar. Em cordados - incluindo humanos - essa etapa é auxiliada pela presença de uma linguagem.

Faringe e esôfago

A faringe é um tubo que conecta a cavidade oral ao esôfago. Quando o bolo alimentar passa por esse canal, uma série de mecanismos reflexos são ativados, vindos da passagem do alimento triturado para o canal respiratório.

O esôfago é a estrutura responsável por conduzir o bolo alimentar do trato cefálico para as áreas posteriores do sistema digestivo. Em alguns animais, esse transporte é auxiliado por uma série de movimentos peristálticos da cavidade oral ou da faringe.

Outros animais têm estruturas adicionais que estão envolvidas na condução dos alimentos. Por exemplo, nos pássaros encontramos a cultura. Consiste em uma região semelhante a um saco mais amplo, usada principalmente para armazenamento de alimentos.

Estômago

Um grande número de animais realiza os processos digestivos do bolo alimentar em um órgão denominado estômago. Essa estrutura tem a função de armazenamento e digestão enzimática dos alimentos.

Nos vertebrados, a degradação ocorre no estômago graças a uma enzima chamada pepsina e ácido clorídrico. Este ambiente significativamente ácido é necessário para interromper a atividade das enzimas.

O estômago também contribui para a digestão mecânica, apresentando uma série de movimentos que contribuem para a mistura dos alimentos e preparações gástricas.

Dependendo da espécie animal, o estômago pode se apresentar de várias formas, sendo classificado de acordo com o número de compartimentos em monogástrico e digástrico. Os vertebrados geralmente têm estômagos do primeiro tipo, com um único saco muscular. Estômagos com mais de uma câmara são típicos de ruminantes.

Em algumas espécies de pássaros - e muito poucos de peixes - existe uma estrutura adicional chamada moela. Este órgão é muito poderoso e musculoso por natureza.

Os indivíduos ingerem pedras ou elementos semelhantes e os armazenam na moela para facilitar a trituração dos alimentos. Em outros grupos de artrópodes, há uma estrutura análoga à moela: o proventrículo.

Intestino delgado

Quando a passagem pelo estômago termina, o material nutricional processado continua sua jornada através do trato médio do sistema digestivo. Nesta seção ocorrem os eventos de absorção de nutrientes, incluindo proteínas, gorduras e carboidratos. Após a absorção, eles passam para a corrente sanguínea.

Os alimentos saem do estômago por meio de uma estrutura chamada esfíncter pilórico. O relaxamento do esfíncter permite que o alimento processado entre na primeira porção do intestino delgado, chamada duodeno.

Nessa etapa, o pH do processo muda drasticamente, passando de um ambiente ácido para um alcalino.

Duodeno

O duodeno é uma porção relativamente curta e o epitélio secreta muco e fluidos do fígado e do pâncreas. O fígado é o produtor de sais biliares que emulsificam as gorduras e aumentam o pH dos alimentos processados.

O pâncreas produz sucos pancreáticos ricos em enzimas (lipases e carboidrases). Essa secreção também participa da neutralização do pH.

Jejuno e íleo

Em seguida, encontramos o jejuno, ao qual também são atribuídas funções secretoras. Nesta segunda porção do intestino delgado ocorre a absorção. O último, o íleo, é voltado para a absorção de nutrientes.

Intestino grosso

A secreção de enzimas digestivas não ocorre no intestino grosso. A secreção de substâncias concentra-se principalmente na produção de mucina.

O cólon (termo utilizado para se referir ao intestino grosso) realiza uma série de movimentos, onde o material semissólido que vem do intestino delgado pode se misturar com essas secreções do cólon.

Também participam microorganismos que vivem nessa região (aqueles que sobrevivem às condições extremas de passagem pelo estômago).

Os alimentos podem permanecer no cólon por um tempo significativo, entre 3 e 4 horas, em média. Desta vez, incentiva os processos de fermentação por microrganismos. Observe como a falta de enzimas hidrolíticas no cólon é compensada por esses pequenos habitantes.

As bactérias não participam apenas dos processos de fermentação; eles também participam da produção de vitaminas para o organismo hospedeiro.

Defecação

Após a fermentação e a quebra de outros componentes, o intestino grosso se enche de matéria que não foi digerida. Além disso, as fezes também são ricas em bactérias e células epiteliais. A cor característica das fezes é atribuída ao pigmento urobilina, um derivado da bilirrubina.

O acúmulo de fezes no reto estimula uma série de receptores que promovem o processo de defecação. Em humanos, a pressão no sistema deve ser em torno de 40 mmHg para estimular o reflexo de defecação. Finalmente, o banquinho sai pela abertura anal. Com esta última etapa culmina o percurso do bolo alimentar.

Diferenças com quimo

Conforme o bolo desce pelo sistema digestivo, ele passa por uma série de mudanças físicas e químicas. Devido a essas modificações, o nome da substância alimentar parcialmente processada muda de nome. Como mencionamos, o bolo alimentar consiste na mistura de alimentos com enzimas gástricas e muco.

Quando o bolo alimentar chega ao estômago, ele se mistura com mais enzimas e com os sucos gástricos ácidos do órgão. Nesse ponto, o bolo alimentar assume uma consistência semilíquida e pastosa e é denominado quimo.

Diferenças com chyle

O quimo segue o caminho que nos relacionamos. Quando entra na primeira porção do intestino delgado, o duodeno, mistura-se com vários produtos químicos básicos. Nesse ponto da digestão, forma-se uma mistura líquida que chamaremos de quilo.

Observe que a terminologia de bolo alimentar, quimo e quilo, busca descrever a passagem do alimento em diferentes estágios da digestão e não para componentes diferentes. É uma diferenciação temporária.

Referências

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