A dieta Mixtec é baseada desde os tempos pré-hispânicos no triângulo alimentar da Mesoamérica, que é composto de feijão, milho e abóbora. Estima-se que cerca de um terço dos recursos alimentares provêm do ambiente natural.
Ou seja, eles se dedicavam à coleta de plantas, fungos e animais de caça, embora também utilizassem a cultura em seus sistemas agrícolas. As terras Mixtec estão localizadas ao sul da República Mexicana. Cobre a metade ocidental de Oaxaca, embora se estenda para Puebla e Guerrero.
Alimentos básicos dos mixtecas
De plantas selvagens a animais domesticados para consumo próprio, o regime Mixtec era muito variado.
Animais
Antes da conquista, os Mixtecas consumiam, entre outros, os seguintes animais:
-Squilos
-Armadillos
-Coatí
-Coelho
-Chapulín
-Peru
-Iguana
-Lebre
-Guaxinim
-Rã
-Pomba
-Veado
No caso do peru, estes foram domesticados pelos Mixtecas por volta de 180 DC. Depois da colônia, a lista dos seguintes animais para consumo cresceu. Adicionado: frango, porco, vaca e cordeiro.
Minerais
As substâncias naturais com composição química utilizadas na cultura Mixtec são a cal e o sal.
A cal era usada e ainda é usada no preparo do milho, por meio da nixtamalização. O sal era explorado nas salinas daquela região.
Plantas cultivadas
Embora a dieta básica consistisse em feijão, milho e abóbora, outras plantas complementares como pimentão, chuchu, batata doce, epazote, maguey, nopales e capim sagrado são adicionadas.
Quanto às frutas, foram fornecidas:
-Abacate
-Capulina
-Ameixa
-Guaje
-Goiaba
-Mamey
-Nanche
-Mamão
-Tejocote
-Sapodilla
Hoje, as famílias seguem as seguintes táticas de alimentação:
1-O cultivo de pequenas áreas de milho, feijão e trigo, principalmente.
2-A semeadura nas parcelas de árvores de fruto e hortaliças.
3-A coleta de plantas alimentícias, como quelites, nopales, fungos e insetos comestíveis.
Entre as plantas que foram introduzidas na dieta Mixtec após o século 16 estão a cana-de-açúcar, o limão, o limão, a banana, a fava e o trigo.
Cozinhando
Mixtecs relaciona o termo de cozimento de acordo com a umidade. A umidade está relacionada à vegetação. Por outro lado, a seca resulta em esterilidade.
É assim que seu sistema alimentar é dividido em seco e úmido, cru e cozido, frio e quente. É dividido assim:
1-Comida crua
2-comida fervida
3-Coisas cozidas no vapor ou forno para churrasco, e
4-O frito ou assado, mas é macio.
Referências
- UNAM (1990). «Mudança e continuidade na alimentação dos mixtecas», Esther Katz, Luis Alberto Vargas Guadarrama.
- ENGOV (2012) «Conhecimento, poder e comida na Mixtec Oaxaqueña: tarefas para a governação ambiental», Kleiche-Dray, Mina, Lazos Chavero, Elena. library.clacso.edu.ar/clacso/engov/20140303092206/conocimientos_poder_alimentacion_mixteca.pdf
- UNAM (1990) "Alimentos no México durante os primeiros anos da Colônia", Femando Martínez Cortés
- INAH (1989). «História da Agricultura. México pré-hispânico », Rojas Raniela, Teresa e William T. Sanders.
- Comissão Nacional para o Desenvolvimento dos Povos Indígenas do México (dezembro de 2003), «Mixtecos», Povos Indígenas do México Contemporâneo. gob.mx/cms/uploads/attachment/file/11727/mixtecos.pdf