A dieta dos zapotecas era centrada em alimentos característicos da região mesoamericana, como milho, feijão e abóbora. Os zapotecas são uma cultura pré-colombiana pertencente ao estado de Oxaca, no México, e ao sul do estado de Puebla. Eles foram uma das civilizações pré-colombianas mais importantes da Mesoamérica.
O nome vem do Nahuatl e significa povo das nuvens. Eles pensaram que tinham vindo diretamente das nuvens como enviados divinos dos deuses.
Vaso zapoteca
Seu maior assentamento foi o Monte Albán, um complexo arquitetônico formado por pirâmides escalonadas. Essas pirâmides são gravadas na pedra com representações de dançarinos e jogos de bola.
Os zapotecas criaram dois calendários para medir o tempo, o primeiro, Iza, tinha 365 dias e foi agrupado em 18 meses. Essa organização de calendário era usada para controlar as safras. O outro calendário que eles criaram, Piye, tinha 260 dias organizados em 13 meses e era usado para nomear recém-nascidos.
Os alimentos da nutrição zapoteca
agricultura
A variedade vegetal e animal da região mesoamericana fornecia a seus habitantes grandes fontes de alimento. Além disso, os zapotecas desenvolveram o cultivo de milho criando grandes campos de cultivo.
O sistema agrícola que mais se utilizou foi o sistema de terraço. Nos vales, eles construíram represas e canais de irrigação.
Seu desenvolvimento da agricultura foi um dos mais extensos da época e apoiou numerosas aldeias. Este boom na agricultura também ajudou a desenvolver sua economia com o resto das cidades.
A principal ferramenta que usavam para suas plantações era a vara de semeadura. Essa cultura de semeadura permitiu que desenvolvessem milho, feijão e abóbora, produtos básicos de sua alimentação.
Além disso, outras culturas que produziram, embora em menor escala, foram banana, grão de bico, ervilha (ervilha), batata doce (batata doce), alho e cebola.
Outras espécies que os zapotecas também apreciavam em sua gastronomia eram tomates, chilacayotes (uma espécie de abóbora), chuchu (em outras culturas é conhecido como chuchu), quelites (ervas silvestres comestíveis), flores de abóbora e cogumelos. Os cogumelos os consumiam de qualquer forma, fossem comestíveis ou alucinógenos.
Algumas variedades de tubérculos que complementavam sua dieta eram chinchayote (a raiz da chuchu), batata doce (batata doce), guacamote (iúca) e jicama (tubérculos parecidos com cebola).
A todos esses produtos que produziram com suas colheitas, deve-se somar a quantidade de frutas que coletaram nas árvores, como mamão, ameixa, pitaia, pudim, uva brava, tamarindo, goiaba, abacate e amendoim.
Outra das coisas que abundavam em sua dieta, como na América Central e do Sul, era o uso do cacau.
Com o cacau faziam bebidas de chocolate, embora não se parecessem com as que temos hoje, mas eram amargas. As sementes de chia também eram usadas para fazer bebidas e óleo.
Caçando
Os zapotecas não eram apenas vegetarianos, mas também um povo caçador, com o qual complementavam sua dieta com os animais característicos da região.
As proteínas complementavam a grande quantidade de vegetais que obtinham da terra. Os animais mais abundantes na área eram pequenos animais selvagens como doninhas, texugos-toupeiras, guaxinins…
Pássaros como patos também eram abundantes. E incluíram na dieta animais que hoje nos parecem impensáveis como macacos, tatus, iguanas e cobras.
Pratos elaborados
Com todas essas comidas, os zapotecas fizeram pratos deliciosos que apoiaram toda a tribo. Entre os pratos típicos destacam-se os petiscos ou canapés.
Essa variedade de pratos tem receitas suculentas como tamales envoltos em folhas de bananeira, tortilhas, tlayudas com assento e salgadinhos de milho.
Tamales são pratos típicos que sobreviveram até hoje. Eles consistem em um pouco de carne, junto com vegetais embrulhados em uma folha de bananeira e cozidos no vapor ou no fogo.
As tortilhas, os zapotecas usavam-nas como pão para acompanhar a maior parte dos seus pratos. São feitos com farinha de milho, uma das principais culturas produzidas pelos zapotecas.
Tlayudas são outro tipo de tortilhas de milho, mas com um diâmetro maior do que as normais e são utilizadas apenas nas regiões da Oxaca, de onde vieram os zapotecas.
O assento a que se referem na receita é a gordura da carne de porco, que é usada como manteiga para preparar esta receita. Os topotos de milho são os nachos que conhecemos hoje.
Em ocasiões especiais, os zapotecas preparavam pratos especiais. Entre eles estão a toupeira preta, vermelha ou amarela, carne seca, caldo de gato, entomatado, quesadilla de milho e garnacha.
Mole é um molho feito de pimenta. Dependendo do pimentão que usamos, pode ser uma toupeira ou outra.
O charque é um pedaço de carne, geralmente bovino, que é fumado de forma semelhante ao charque espanhol.
Caldo de gato é uma sopa de vegetais, grão de bico e pimenta. É conhecido por esse nome porque às vezes um pequeno animal era adicionado que era fácil de pegar.
O entomatado consistia em fazer um molho de tomate e pimenta para algum tipo de carne que eles pudessem caçar.
A quesadilla de milho usava tortilhas de milho e as enchia com milho e queijo. E as garnachas também são tortilhas de milho, porém mais grossas e acompanhadas de carne cozida no molho e pimenta malagueta.
Os zapotecas também usavam pratos doces em sua cozinha, como panquecas, omeletes de ovo e grão de bico em panela doce.
Referências
- CASE, Alfonso. Culturas Mixteca e Zapoteca. Edições vinculadas do El Nacional, 1942.
- CASE, Alfonso. Calendário e escrita das antigas culturas de Monte Albán. Cooperativa Talleres Gráf. of the Nation, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. A civilização Zapoteca: como a sociedade urbana evoluiu no Vale de Oaxaca. Fundo de Cultura Econômica, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Tradições gastronômicas de Oaxaca. editor não identificado, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Amostra gastronômica indígena. 2011
- DO NORTE, América; América do Sul. Oaxaca, a cidade das nuvens.