ÁCIDO PALMÍTICO: ESTRUTURA QUÍMICA, PROPRIEDADES, ALIMENTOS - NUTRIÇÃO - 2024

O ácido palmítico, ou ácido n-hexadecanóico na nomenclatura IUPAC, é um ácido graxo saturado de cadeia longa linear encontrado principalmente no óleo de palma (Elaeis guineensis). Geralmente está presente em quase todas as gorduras animais ou vegetais e também é obtido por síntese química.

O ácido palmítico é um dos principais ácidos graxos do leite de vaca, por isso está presente nos queijos, na manteiga e nos laticínios. Também faz parte dos lipídios do leite materno. É o principal componente do corpo dos animais, por isso está contido na carne.

Em humanos, constitui entre 21 e 30% molar da gordura. É o primeiro ácido graxo produzido durante a lipogênese (síntese de ácidos graxos) e, a partir disso, ácidos graxos mais longos podem ser produzidos.

O palmitato é o sal do ácido palmítico e o álcool cetílico ou palmitílico é outro derivado químico; ambos são usados ​​na indústria cosmética.

Fórmula e estrutura química

Ele contém 16 átomos de carbono e nenhuma insaturação, então é representado como 16: 0. Sua fórmula química é CH ₃ (CH ₂) ₁₄ COOH. Também pode ser indicado como C ₁₆ H ₃₂ O _2.

Saponificação é a reação química que ocorre quando um ácido graxo reage com um álcali. O produto dessa reação é o glicerol, que é um álcool e o sal do ácido graxo.

O ácido palmítico é saponificado com hidróxido de sódio (soda cáustica ou soda cáustica), para formar palmitato de sódio, um sal. A fórmula química do palmitato de sódio é C ₁₆ H ₃₁ NaO ₂.

O álcool cetílico ou palmitílico também é derivado do ácido palmítico. É um álcool graxo de fórmula CH ₃ (CH ₂) ₁₅ OH. O palmitato de vitamina A é um antioxidante. Quimicamente é o éster de retinol (vitamina A) e ácido palmítico, com a fórmula C ₃₆ H ₆₀ O ₂.

Propriedades quimicas

O ácido palmítico ocorre como cristais brancos, sólidos e inodoros à temperatura ambiente. Deixa uma mancha de graxa no papel que não desaparece.

Só pode ser destilado a vácuo ou com vapor superaquecido. É insolúvel em água e solúvel em acetato de amila, álcool, éter, tetracloreto de carbono (CCl ₄), benzeno (C ₆ H ₆) e muito solúvel em clorofórmio (CHCl ₃). Quando aquecido, ele acende.

Os ácidos palmítico e esteárico são quase sempre encontrados juntos e ambos são obtidos de maneira semelhante. Depois de ser solubilizado em álcool fervente, o ácido palmítico cristaliza no resfriamento a 62,6 ˚C.

O ácido puro cristaliza em pequenos cristais, na forma de flocos de brilho oleoso e tem peso molecular de 256,4 g / mol. A 25 ° C a sua densidade é de 0,852 g / cm ³; seu ponto de ebulição é 351-352 ° C.

Alimentos que o contêm

Por ser barato e adicionar textura e contribuir para a palatabilidade ("sensação na boca") de alimentos processados, o ácido palmítico e seu sal de sódio são amplamente utilizados em alimentos.

O palmitato de vitamina A é adicionado ao leite com baixo teor de gordura ou desnatado para repor o conteúdo dessa vitamina que é perdido ao desnatar o leite.

As gorduras ricas em ácido palmítico e esteárico são cacau, karité (Vitellaria paradox) e manteiga de Bornéu ou Illipe (Shorea stenoptera).

Entre os óleos ricos em ácido palmítico estão o de algodão, que tem 22%; e aqueles feitos de gérmen de cereais, como milho. Este contém 13,4% de ácido palmítico.

A manteiga de porco tem 25,4% de ácido palmítico, o sebo bovino tem 26,5%, a manteiga de ganso tem 21%, a manteiga tem 20,6% e a manteiga de cacau tem 25%.

O azeite contém 11,5% e outros óleos vegetais (soja, colza, girassol, gergelim, amendoim) têm conteúdo de ácido palmítico inferior a 10%.

Óleo de palma

As principais fontes de ácido palmítico são o óleo de palma e os subprodutos de seu refino. O óleo de palma bruto é semi-sólido à temperatura ambiente. É obtido a partir do mesocarpo do fruto do dendê, por pressão ou por extração com solventes.

Sua cor é vermelho-amarelado devido à presença de pigmentos carotenóides e xantófilas. Ou seja, possui alto teor de pró-vitamina A, além de vitamina E (tocoferóis).

É caracterizada por ter uma proporção de ácido palmítico e ácido oleico praticamente 1: 1 (o ácido palmítico representa 44% e o oleico 39%). Esta composição faz com que ele mostre alta estabilidade contra oxidação.

A sua consistência significa que não necessita de hidrogenação, pelo que é praticamente isento de gorduras trans. A oleína de palma, que é a fração líquida à temperatura ambiente do óleo de palma, tem 40% de ácido palmítico.

É usado como óleo comestível líquido tanto na forma pura quanto misturado com outros óleos líquidos. É um óleo muito estável em altas temperaturas.

A estearina de palma contém 52% de ácido palmítico, correspondendo à fração sólida do óleo de palma à temperatura ambiente.

A ingestão de ácido palmítico contribui para o aumento do consumo de gorduras saturadas e, portanto, para o possível aumento do risco de doenças cardiovasculares.

Formulários

- A estearina de palma é utilizada na formulação de margarinas, gorduras sólidas para padarias, gorduras e na fabricação de sabonetes.

- A oleína de palma é utilizada na fritura industrial e na preparação de pratos congelados e desidratados. Da mesma forma, a mistura da oleína de palma com outros óleos e gorduras é usada como substituto do leite e na formulação de alimentos para bebês.

- O palmitato de sódio é um dos sais que se utiliza para fazer a base de sabonetes e alguns cosméticos. Possui propriedades surfactantes e emulsificantes, sendo também permitido como aditivo natural em produtos orgânicos.

- O álcool cetílico ou palmitílico é produzido por redução química do ácido palmítico, obtido a partir do óleo de palma. O álcool cetílico é utilizado na indústria cosmética na fabricação de shampoos ou como emulsificante na fabricação de cremes e loções para a pele.

- Também é usado como lubrificante para porcas e parafusos, e é o ingrediente ativo em algumas "tampas de piscina líquida" (formando uma camada superficial para reduzir a evaporação e reter o calor).

- O ácido palmítico e seu sal de sódio são geralmente aceitos como seguros para uso em cosméticos. No entanto, como geralmente contém sais e vestígios de ácido oleico e ácido láurico, eles podem ser irritantes para algumas pessoas.

- Sais de alumínio de ácido palmítico e ácido naftênico foram as matérias-primas utilizadas durante a Segunda Guerra Mundial para a produção de napalm. A palavra "napalm" é derivada das palavras ácido naftênico e ácido palmítico.

Referências

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