CIRCUITO PRODUTIVO DE CARNE: ETAPAS PRINCIPAIS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

O circuito de produção de carne refere-se ao interessante percurso que começa com a criação e engorda do animal em questão e termina com a comercialização dos diferentes cortes de carne em locais específicos como supermercados ou talhos.

A carne é a parte do tecido dos animais que serve de alimento, sendo consumida em todo o mundo em enormes quantidades. Existem, popularmente, três tipos de carne: porco, vaca e aves.

Matadouro de carne. Fonte: pixabay.com

Carne de porco é aquela que vem do porco. A carne bovina vem da vaca, que acaba por ser a mais conhecida mundialmente. Por fim, as de aves incluem espécies como peru e frango que, embora não tenham tanto consumo quanto as demais, apresentam como atributo serem carnes com grande quantidade de minerais e bastante digestivas.

Existem mais tipos de carne de outras espécies, mas essas três são as mais consumidas em todo o mundo.

Etapas do circuito de produção de carne

Os processos de produção de carne orgânica para venda no mercado são bastante simples. Todos eles começam com animais criados organicamente, que são condescendentemente engordados e alimentados com grãos totalmente naturais.

Esses animais são então abatidos com cuidado e precisão, cuidadosamente embalados, armazenados em um depósito limpo e enviados diretamente ao comerciante para que ele os ofereça aos seus clientes.

1- Produção primária

Nesta primeira etapa, é necessário o trabalho dos produtores e criadores. A carne que vai parar nos pratos dos comensais começa com um leitão, um bezerro ou um pintinho. Ou seja, alguns filhotes que nascem e se desenvolvem no local ou são comprados de criadores especializados na agricultura orgânica desses animais.

Certificação médica

O circuito de produção de carne inicia-se com a verificação efetuada por um veterinário especializado atestando que o animal se encontra em condições de poder se tornar alimento humano.

Engordando o animal

Então, quando o animal em questão já possui o credenciamento para ser criado, inicia-se a fase de engorda. A engorda do animal significa que você deseja que ele atinja seu peso ideal.

Por meio desse processo, o animal é alimentado e até mesmo cuidado em áreas propícias ao seu desenvolvimento.

O gado orgânico não é mantido em confinamento por longos períodos de tempo. Freqüentemente, eles podem vagar livremente e pastar como fariam na natureza.

Estufas

Nessa fase, os animais vão para locais chamados de estufas para serem engordados. É aqui que atingem o peso ideal com um alimento totalmente controlado. Estima-se que esse período dure alguns meses.

Os animais são criados organicamente, o que significa que são alimentados com dietas totalmente orgânicas sem o uso de grãos transgênicos. Eles nunca recebem hormônios ou antibióticos.

Os inspetores devem estar disponíveis em cada instalação para supervisionar tudo, desde o bem-estar animal até as diretrizes de segurança alimentar.

Por exemplo, na Argentina as vacas são engordadas com diferentes tipos de pastagens naturais, dando-lhes apenas alimentos processados ​​por curtos períodos de tempo.

Isso porque se pretende que a vaca continue crescendo da forma mais natural possível. Pouco antes de atingir seu peso perfeito, é fornecido um alimento altamente nutritivo. O peso ideal para a vaca é de 400 kg.

2- Produção industrial

O segundo estágio está relacionado principalmente à indústria como tal. Frigoríficos e frigoríficos são os principais atores desse processo, pois são os mediadores para que o animal se transforme em carne como produto final.

Produção de carne

Uma vez que o gado atinge a idade e tamanho mínimos e atinge o peso ideal, esses animais são vendidos para os diversos matadouros.

É nesses locais que o animal será sacrificado da forma mais humana possível e onde será imediatamente processado para fazer os diversos cortes de carne para que possam ser distribuídos na próxima etapa.

Nas melhores instalações, açougueiros competentes fazem os cortes, depois os embala e os entrega nas lojas e mercados.

Este processo exige o cumprimento de diversas diretrizes de segurança estabelecidas pelos órgãos correspondentes. Instalações de alta qualidade irão além para exceder essas diretrizes.

Embalagem e envio

Os cortes de carne são embalados de acordo com as especificações particulares de cada cliente. Embora uma boa embalagem com a melhor apresentação e cor possíveis seja recomendada, outras opções incluem embalagem a vácuo mais tradicional e embalagem master também.

As carnes são embaladas com segurança em contêineres aprovados e cuidadosamente armazenadas em instalações higiênicas.

Quando os pedidos são recebidos das lojas, cada corte de carne é retirado da instalação e embalado em embalagens projetadas para proteger os produtos durante o transporte.

Eles são carregados em caminhões para entrega nos mercados da área. As melhores empresas trabalham arduamente para garantir que os produtos encomendados sejam de origem local, o que significa que estão o mais frescos possível quando chegam.

3- Marketing

A etapa final do circuito de produção de carne corresponde à distribuição para o mercado. Esse mercado é formado por fornecedores, supermercados e açougues, que por sua vez querem ter lucro.

Distribuição

A distribuição dos cortes de carne é efectuada nos diversos supermercados e talhos.

Esta etapa envolve a escolha dos cortes adequados às necessidades do cliente e sua exibição para venda na loja.

Quando você escolhe produtos de carne seguros e de alta qualidade que foram criados organicamente em um ambiente local, pode ter certeza de que os clientes verão e sentirão a diferença em cada produto que comprarem na loja.

É vital escolher uma empresa de processamento de carnes que preste muita atenção a cada detalhe; Isso permitirá que você venda apenas o melhor.

O preço da carne desempenha um papel essencial, porque para muitas economias uma grande porcentagem de suas exportações e vendas depende dela.

Existem muitos intermediários e consignatários que também complicam o sistema de comercialização, mas são, afinal, um segmento importante dele.

Referências

1. Circuito produtivo (2019). Circuito Produtivo da Carne: Fases e Características. Retirado de: circuitproductive.com.
2. Diluigi Foods (2019). Processo de produção de carne - as etapas do início ao fim. Retirado de: diluigifoods.com.
3. Encyclopaedia Britannica (2019). Procedimentos de abate de gado. Retirado de: britannica.com.
4. Alimentadores de gado (2019). As 7 etapas da produção de gado de corte. Retirado de: cattlefeeders.ca.
5. Máquina Amisy (2019). Visão do processamento de carne bovina. Retirado de: meat-machinery.com.