CIRCUITO DE LEITE PRODUTIVO: AS 3 FASES PRINCIPAIS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

O circuito de produção de leite é composto por três fases ou processos em sequência: ordenha, processamento industrial e comercialização. Estes, por sua vez, são divididos em subestágios. As fases são formadas por diversas atividades que contribuirão para a produção e transformação do leite.

É importante destacar que, para que o processo de conversão de matérias-primas em produtos finais seja executado de forma eficaz, é necessário contar com pessoas e máquinas para realizar as diversas tarefas do circuito produtivo.

Mulher ordenhando uma vaca. Niels Van Iperen / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

O leite é um produto básico na maioria dos países que, mesmo na época dos avanços tecnológicos, é fabricado por produtores artesanais e com excelentes resultados.

Fases ou etapas do circuito de produção de leite

Para realizar o processo de produção do leite, ele deve passar por um circuito de três etapas, onde na fase final será gerado o produto acabado para consumo.

Fase N ° 1:

Para iniciar este processo é extremamente importante que a vaca a ordenha esteja completamente sã e as instalações limpas, caso contrário o leite extraído ficará contaminado imediatamente.

Nesse processo, as vacas eram colocadas em ordenhadoras mecânicas, embora antes da Revolução Industrial fossem ordenhadas manualmente. Atualmente o processo é mais rápido e o leite passa por um sistema de tubos de alumínio que o direcionam para os recipientes térmicos que o manterão fresco.

Deve-se observar que a ordenha da vaca geralmente é feita precisamente ao amanhecer ou ao pôr do sol. Essas são as horas menos estressantes do dia para o animal.

Leite recém-ordenhado, é armazenado cru em tanques para conservação. Nenhum conservante de qualquer tipo é adicionado e os recipientes devem estar a 4ºC para mantê-los frescos.

Fase N ° 2:

O processo industrial envolve a conversão do leite recém-ordenhado em leite líquido e fluido. Antes de iniciar a transformação do leite, ele passa por um filtro que retém todas as impurezas e posteriormente o leite é armazenado em um tanque, de onde são retiradas as amostras para análise.

Os resultados que as análises irão emitir serão: a temperatura à qual foi refrigerado, o teor de gordura e proteína, se tem alguma bactéria patogénica ou se tem conservantes ou antibiótico não permitido. Bem como qualquer outro parâmetro de interesse.

Ao final do processo de análise, o leite fluido passará a fazer parte da indústria por meio da embalagem.

Fase N ° 3:

Por fim, o leite transformado em diversos laticínios é encaminhado para as centrais responsáveis ​​pela distribuição do produto final.

Esses produtos são enviados para supermercados, armazéns, feiras de alimentos, supermercados, entre outros. Onde posteriormente serão adquiridos pelo cliente, neste caso o consumidor final.

A comercialização do leite deve ter certas características, que permitirão que seja a principal escolha do mercado. Alguns recursos são:

- Embalagem do produto: embalagens de vidro e papelão são uma das opções preferidas do consumidor.

- Rótulos: é importante que o produto esteja bem identificado, para que o consumidor possa diferenciá-lo dos demais.

- Qualidade do produto: a qualidade é a principal característica procurada pelos consumidores, por isso fazer um produto com alto padrão de qualidade é a chave para que a fase de marketing termine com sucesso.

Circuito produtivo de leite na Argentina

Na Argentina, a raça de gado mais popular é o holando, derivado da raça Holstein. Tem o nome de sua origem holandesa. Está principalmente distribuído nas províncias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fé, La Pampa e Entre Ríos.

Sua maior presença se deve ao fato de serem vacas leiteiras que produzem grandes quantidades de leite, podendo chegar a 10.000 litros por ano em alguns casos individualmente.

Tambo, recipiente de leite típico dos países sul-americanos. Roberto Fiadone / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Na Argentina, o circuito de produção de leite é estabelecido em fazendas leiteiras. O nome refere-se a uma atividade de produção leiteira com uma raça especializada desde o momento da criação até o atacado.

O laticínio segue o processo geral do circuito de produção de leite.

Fase 1: durante a fase de ordenha, a vaca leiteira teve um processo de alimentação adequado e as instalações sempre foram mantidas limpas. A ordenha será manual ou com ordenha mecânica.

Fase 2: o leite é armazenado em vasilhames (tambo) em condições adequadas para evitar contaminação e em seguida é realizado o processo de pasteurização.

Fase 3: Uma vez garantido que os germes foram eliminados, inicia-se o processo de embalagem e posterior distribuição.

Circuito produtivo de leite no Uruguai

A indústria de laticínios do Uruguai é uma das mais importantes de seu sistema agrícola. A cada ano, são produzidos mais de 2 bilhões de litros de leite graças ao trabalho de cerca de 4.500 produtores de leite em todo o país.

Assim como na Argentina, a principal raça criada para a produção de leite é o holando. Está distribuída por uma área de 800.000 hectares, principalmente perto do departamento de Montevidéu e outras províncias economicamente fortes.

O sistema de produção de leite é o laticínio, portanto o processo é idêntico ao da Argentina.

Artigos de interesse

Circuito produtivo de erva-mate.

Circuito de produção de açúcar.

Circuito produtivo de vinhos.

Circuito de produção de algodão.

Circuito de produção de soja.

Referências

1. Lamb, JH (2007). Faça geografia na escola. Buenos Aires: Noveduc Libros.
2. Hernández, LA (2005). A globalização produtiva e comercial do leite e seus derivados. México DF: Plaza e Valdes.
3. Hurtado, MG (2014). Recepção e armazenamento de leite e outras matérias-primas. Editorial IC.
4. Kutty, CI (2014). Produção e processamento de leite. Editora Daya.
5. Organização Mundial da Saúde, MA (1962). Higiene do leite; higiene na produção, processamento e distribuição do leite. Publicado sob os auspícios da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura e a Organização Mundial da Saúde.