- Fases ou etapas do circuito de produção de leite
- Fase N ° 1:
- Fase N ° 2:
- Fase N ° 3:
- Circuito produtivo de leite na Argentina
- Circuito produtivo de leite no Uruguai
- Artigos de interesse
- Referências
O circuito de produção de leite é composto por três fases ou processos em sequência: ordenha, processamento industrial e comercialização. Estes, por sua vez, são divididos em subestágios. As fases são formadas por diversas atividades que contribuirão para a produção e transformação do leite.
É importante destacar que, para que o processo de conversão de matérias-primas em produtos finais seja executado de forma eficaz, é necessário contar com pessoas e máquinas para realizar as diversas tarefas do circuito produtivo.
Mulher ordenhando uma vaca. Niels Van Iperen / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)
O leite é um produto básico na maioria dos países que, mesmo na época dos avanços tecnológicos, é fabricado por produtores artesanais e com excelentes resultados.
Fases ou etapas do circuito de produção de leite
Para realizar o processo de produção do leite, ele deve passar por um circuito de três etapas, onde na fase final será gerado o produto acabado para consumo.
Fase N ° 1:
Para iniciar este processo é extremamente importante que a vaca a ordenha esteja completamente sã e as instalações limpas, caso contrário o leite extraído ficará contaminado imediatamente.
Nesse processo, as vacas eram colocadas em ordenhadoras mecânicas, embora antes da Revolução Industrial fossem ordenhadas manualmente. Atualmente o processo é mais rápido e o leite passa por um sistema de tubos de alumínio que o direcionam para os recipientes térmicos que o manterão fresco.
Deve-se observar que a ordenha da vaca geralmente é feita precisamente ao amanhecer ou ao pôr do sol. Essas são as horas menos estressantes do dia para o animal.
Leite recém-ordenhado, é armazenado cru em tanques para conservação. Nenhum conservante de qualquer tipo é adicionado e os recipientes devem estar a 4ºC para mantê-los frescos.
Fase N ° 2:
O processo industrial envolve a conversão do leite recém-ordenhado em leite líquido e fluido. Antes de iniciar a transformação do leite, ele passa por um filtro que retém todas as impurezas e posteriormente o leite é armazenado em um tanque, de onde são retiradas as amostras para análise.
Os resultados que as análises irão emitir serão: a temperatura à qual foi refrigerado, o teor de gordura e proteína, se tem alguma bactéria patogénica ou se tem conservantes ou antibiótico não permitido. Bem como qualquer outro parâmetro de interesse.
Ao final do processo de análise, o leite fluido passará a fazer parte da indústria por meio da embalagem.
Fase N ° 3:
Por fim, o leite transformado em diversos laticínios é encaminhado para as centrais responsáveis pela distribuição do produto final.
Esses produtos são enviados para supermercados, armazéns, feiras de alimentos, supermercados, entre outros. Onde posteriormente serão adquiridos pelo cliente, neste caso o consumidor final.
A comercialização do leite deve ter certas características, que permitirão que seja a principal escolha do mercado. Alguns recursos são:
- Embalagem do produto: embalagens de vidro e papelão são uma das opções preferidas do consumidor.
- Rótulos: é importante que o produto esteja bem identificado, para que o consumidor possa diferenciá-lo dos demais.
- Qualidade do produto: a qualidade é a principal característica procurada pelos consumidores, por isso fazer um produto com alto padrão de qualidade é a chave para que a fase de marketing termine com sucesso.
Circuito produtivo de leite na Argentina
Na Argentina, a raça de gado mais popular é o holando, derivado da raça Holstein. Tem o nome de sua origem holandesa. Está principalmente distribuído nas províncias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fé, La Pampa e Entre Ríos.
Sua maior presença se deve ao fato de serem vacas leiteiras que produzem grandes quantidades de leite, podendo chegar a 10.000 litros por ano em alguns casos individualmente.
Tambo, recipiente de leite típico dos países sul-americanos. Roberto Fiadone / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Na Argentina, o circuito de produção de leite é estabelecido em fazendas leiteiras. O nome refere-se a uma atividade de produção leiteira com uma raça especializada desde o momento da criação até o atacado.
O laticínio segue o processo geral do circuito de produção de leite.
Fase 1: durante a fase de ordenha, a vaca leiteira teve um processo de alimentação adequado e as instalações sempre foram mantidas limpas. A ordenha será manual ou com ordenha mecânica.
Fase 2: o leite é armazenado em vasilhames (tambo) em condições adequadas para evitar contaminação e em seguida é realizado o processo de pasteurização.
Fase 3: Uma vez garantido que os germes foram eliminados, inicia-se o processo de embalagem e posterior distribuição.
Circuito produtivo de leite no Uruguai
A indústria de laticínios do Uruguai é uma das mais importantes de seu sistema agrícola. A cada ano, são produzidos mais de 2 bilhões de litros de leite graças ao trabalho de cerca de 4.500 produtores de leite em todo o país.
Assim como na Argentina, a principal raça criada para a produção de leite é o holando. Está distribuída por uma área de 800.000 hectares, principalmente perto do departamento de Montevidéu e outras províncias economicamente fortes.
O sistema de produção de leite é o laticínio, portanto o processo é idêntico ao da Argentina.
Artigos de interesse
Circuito produtivo de erva-mate.
Circuito de produção de açúcar.
Circuito produtivo de vinhos.
Circuito de produção de algodão.
Circuito de produção de soja.
Referências
- Lamb, JH (2007). Faça geografia na escola. Buenos Aires: Noveduc Libros.
- Hernández, LA (2005). A globalização produtiva e comercial do leite e seus derivados. México DF: Plaza e Valdes.
- Hurtado, MG (2014). Recepção e armazenamento de leite e outras matérias-primas. Editorial IC.
- Kutty, CI (2014). Produção e processamento de leite. Editora Daya.
- Organização Mundial da Saúde, MA (1962). Higiene do leite; higiene na produção, processamento e distribuição do leite. Publicado sob os auspícios da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura e a Organização Mundial da Saúde.