CIRCUITO DE PRODUÇÃO DE PÃO: ETAPAS E SUAS CARACTERÍSTICAS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

O c ircuito produtiva de pão é o processo completo desde a plantação de matérias-primas, principalmente de trigo, até que o produto final atinge o consumidor. Para que este circuito seja concluído, devem participar os três setores clássicos da economia: Primário, Secundário e Terciário.

Pelas suas características nutricionais e pelo preço, o pão é um dos alimentos básicos em grande parte do planeta. Seu consumo, além disso, experimentou um grande crescimento com o crescimento da população.

Antigo moinho de água para moer trigo. Fonte: Joaquín Montaño

A primeira etapa do circuito de produção é o plantio do trigo (ou outro cereal para substituí-los). Quando a colheita está pronta, ela deve ser recolhida e transferida para as unidades de produção. Aí, com várias técnicas consoante o tipo de pão, é feito até à venda.

As últimas etapas são o transporte até o varejo. Normalmente participam aqui intermediários, cujo custo é responsável por boa parte do preço final. Em lojas, supermercados ou outros estabelecimentos, é disponibilizado ao consumidor.

Etapas do circuito de produção de pão

O circuito produtivo é chamado de ciclo completo que segue qualquer produto desde o momento em que os recursos naturais são levados para sua fabricação até que seja vendido ao consumidor.

Embora não sejam seguidos em todos os casos, em termos gerais devem passar por três fases distintas que correspondem aos setores econômicos tradicionais.

A primeira fase seria a Atividade Primária, na qual o recurso natural correspondente é retirado. A Atividade Secundária é a parte industrial, na qual é feita e transportada. Por fim, existe a Atividade Terciária, quando é oferecida e vendida ao cliente.

Essas três fases são enquadradas no mesmo número de estágios:

- Etapa agrícola: a matéria-prima é produzida e coletada.

- Etapa industrial: as matérias-primas são transformadas para a obtenção do produto final.

- Etapa comercial: o produto é distribuído nos shoppings que se dedicam à sua venda.

- Estágio agrícola

Semeando o cereal

No caso do pão, o circuito produtivo começa com a semeadura do cereal. Como notado, o mais tradicional na receita é o trigo, embora outros como milho, centeio ou cevada também sejam usados.

Colheita

Depois que a semente germinou, a planta começa a crescer e amadurecer. Quando estiver pronto, ocorre a coleta. Esse processo, que antes era feito à mão, está cada vez mais mecanizado e em menos tempo.

- Estágio industrial

Mills

O cereal escolhido deve ser moído em farinha. Esse processo também passou por uma grande mudança devido à automação da indústria.

Até poucos anos atrás, o cereal era transferido para moinhos para obtenção da farinha. Esses moinhos podem ser movidos a vento, água ou animais. Foi um processo lento, mas extraiu uma farinha de alta qualidade.

Hoje, o cereal é levado para as fábricas. Lá, usando maquinários mais avançados, é moído para se obter a farinha a ser utilizada.

Fazendo pão

O próximo passo depende muito do tipo de pão que vai ser feito. Se for do tipo industrial, normalmente o processo ocorre nas mesmas fábricas. No caso de serem mais pães artesanais, a farinha é transferida para padarias ou oficinas para que ali possam continuar o processo.

Para fazer pães industriais, muitas vezes pré-cozidos, existem algumas etapas comuns. A primeira é incorporar todos os ingredientes e amassá-los com o auxílio de máquinas. Depois disso, é necessário deixar fermentar e submetê-lo ao primeiro cozimento. Depois disso, é resfriado e congelado para ser embalado e levado ao armazém.

Quando o pão é preparado de forma mais tradicional e menos industrial, o processo começa com a amassadura de todos os ingredientes. Antes era feito à mão, mas hoje usam-se amassadeiras e batedeiras para facilitar essa etapa.

Depois de amassado, é deixado em repouso até fermentar e dobrar de volume. É a hora de dividir e dar a forma desejada. Depois, é permitido descansar novamente para continuar aumentando o volume.

Por fim, é assado até que o pão esteja pronto para ser vendido e consumido.

- Estágio comercial

Comercialização

A última etapa do circuito de produção de pão é o marketing. Em primeiro lugar, caso não tenha sido preparado no local, o produto é transferido para as diferentes lojas. Na maioria dos países, costumam existir estabelecimentos especializados em pães, embora as grandes lojas tenham causado o fechamento de muitos deles.

Nessas lojas é onde o cliente vai comprar a quantidade de pão de que necessita, encerrando o circuito de produção.

Além de lojas ou supermercados, o pão também é levado para bares, restaurantes, hotéis e outros restaurantes.

Importância do pão

O pão, apesar de ser considerado um alimento humilde, é essencial na alimentação da maioria dos países do mundo. A palavra vem do latim "panis" e a simplicidade de seu preparo e seu baixo preço contribuíram para que fosse consumido universalmente.

A base deste alimento é a farinha de cereais. O mais comum é o extraído do trigo, embora também se usem cevada, centeio, milho ou arroz. A este ingrediente junta-se apenas sal, água e, quase sempre, algum fermento para que a massa fermenta.

Consumo

O aumento da população mundial fez com que o consumo de pão crescesse enormemente. O principal motivo é que é um produto acessível para todos, mesmo nos países mais pobres.

Porém, no início do século XIX, houve um aumento no preço dos cereais que ameaçava impedir muitas famílias de comprarem esses alimentos. Em muitos países, geralmente subdesenvolvidos, o comércio de pão é regulamentado pelos governos e até subsidiado para que todos possam comprá-lo.

Em países desenvolvidos, ao contrário, há uma queda no consumo de pão. Muitos o associam a uma alimentação pouco saudável, embora os especialistas não tenham uma opinião comum sobre o assunto. Se for recomendado, como regra geral, consuma os feitos com grãos inteiros.

Estatísticas de consumo indicam que o pão constitui entre 5% e 10% da cesta de compras nos países desenvolvidos.

Especialistas destacam que os números também variam enormemente por motivos culturais e tradição gastronômica.

Referências

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2. Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação. Pão, processo de fabricação. Obtido em alimentacion.es
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