- Origem e produção de vinho
- As fases do circuito de produção de vinho
- 1- Colheita e esmagamento de uvas
- 2- Fermentação do mosto
- 3- Envelhecimento do vinho
- 4- Embalagem
- Artigos de interesse
- Referências
O circuito produtivo do vinho são os processos que se realizam para produzir e vender vinho. Começa com a fermentação alcoólica e termina com o engarrafamento da bebida. Os encarregados de fazer o vinho e estudá-lo são os enólogos.
O vinho é uma bebida alcoólica produzida através da fermentação parcial ou total da uva. Outras frutas e plantas, como bagas, maçãs, cerejas, dentes-de-leão, bagas de sabugueiro, palma e arroz também podem ser fermentadas.
As uvas pertencem à família botânica vitaceae, da qual existem muitas espécies. As espécies mais utilizadas na produção de vinho são a Vitis labrusca e especialmente a Vitis vinifera, que há muito é a uva para vinho mais utilizada no mundo.
O cultivo de uvas para vinho para a produção de vinho é chamado de "viticultura". Colhidas durante o outono, as uvas para vinho podem variar em cor de amarelo claro a verde forte e vermelho rubi.
Origem e produção de vinho
A teoria de que o vinho foi descoberto por acidente é provavelmente verdadeira, porque as uvas para vinho já contêm todos os ingredientes necessários para o vinho, incluindo a polpa, o suco e as sementes, que possuem todos os ácidos, açúcares, taninos, minerais e vitaminas encontrados no vinho.
O vinho pode ser feito em casa e em pequenas, médias ou grandes vinícolas usando métodos semelhantes. O vinho é feito em uma variedade de sabores, com vários graus de doçura ou secura, bem como com diferentes níveis de álcool e qualidade. Geralmente, a força, a cor e o sabor do vinho são controlados durante o processo de fermentação.
O vinho é caracterizado pela cor branca, rosa ou rosa e vermelha, e pode variar em teor de álcool de 10 a 14%. Os tipos de vinho podem ser divididos em quatro categorias principais: vinhos de mesa, vinhos espumantes, vinhos fortificados e vinhos aromáticos.
Os vinhos de mesa incluem uma variedade de vinhos tintos, brancos e rosés; vinhos espumantes incluem champanhe e outros vinhos "espumantes"; vinhos aromáticos contêm frutas, plantas e flores; e vinhos fortificados são vinhos de mesa com conhaque ou outro álcool adicionado.
O nome de um vinho deriva quase sempre de uma de três origens: o nome da uva principal de onde vem, a área geográfica ou, no caso de vinhos tradicionalmente mais finos, um vinhedo específico.
Em geral, os vinhos tintos devem envelhecer de sete a dez anos antes de serem vendidos. Como os vinhos brancos e rosados não são aprimorados por um envelhecimento posterior, eles normalmente levam um a quatro anos antes de serem vendidos.
E uma vez que a qualidade do vinho pode depender de um envelhecimento adequado, os vinhos mais velhos são geralmente mais caros do que os mais jovens.
Outros fatores, no entanto, podem afetar a qualidade do vinho, e o envelhecimento adequado nem sempre garante a qualidade. Esses fatores incluem a qualidade e a colheita das próprias uvas, seu cuidado, o processo de fermentação e outros aspectos da produção do vinho.
As fases do circuito de produção de vinho
O processo de produção do vinho sempre foi o mesmo, mas novas máquinas e tecnologias ajudaram a racionalizar e aumentar a produção de vinho. No entanto, se esses avanços melhoraram a qualidade do vinho é uma questão de debate.
Os procedimentos envolvidos na criação do vinho são freqüentemente ditados pela uva e pela quantidade e tipo de vinho que é produzido. Enquanto o processo de fabricação é altamente automatizado em vinícolas de médio a grande porte, as pequenas vinícolas ainda usam prensas manuais e armazenam vinho em adegas mofadas.
O processo de vinificação pode ser dividido em quatro fases distintas: colheita e esmagamento das uvas; fermentação do mosto; envelhecimento do vinho; embalagem.
1- Colheita e esmagamento de uvas
Os vinicultores inspecionam as amostras de uvas para vinho com um refratômetro para determinar se as uvas estão prontas para serem colhidas. O refratômetro é um pequeno dispositivo portátil (do tamanho de um telescópio em miniatura) que permite ao viticultor verificar com precisão a quantidade de açúcar nas uvas.
Se as uvas estão prontas para a colheita, uma colheitadeira mecânica reúne e coloca as uvas em uma tremonha ou recipiente. Algumas colheitadeiras mecânicas têm trituradores de uvas montados em máquina, permitindo que os viticultores coletem as uvas e as esmaguem ao mesmo tempo.
As tremonhas de campo são transportadas para o depósito, onde são descarregadas em uma britadeira. Algumas máquinas de trituração são hidráulicas, enquanto outras são acionadas por pressão de ar.
As uvas são esmagadas e os pedúnculos removidos, deixando um líquido que escorre para uma cuba de fermentação em inox ou uma cuba de madeira (para vinhos finos).
2- Fermentação do mosto
Para o vinho branco, todas as cascas das uvas são separadas do "mosto" por filtros ou centrifugadoras. Para o vinho tinto, todas as uvas esmagadas, incluindo a casca, entram na cuba ou cuba de fermentação.
Durante o processo de fermentação, o fermento é introduzido no tanque ou cuba para converter o açúcar do mosto com o álcool. O vinho deve fermentar em cuba ou cuba cerca de sete a catorze dias, consoante o tipo de vinho produzido.
3- Envelhecimento do vinho
Após o esmagamento e fermentação, o vinho necessita ser armazenado, filtrado e envelhecido adequadamente. Em alguns casos, o vinho também deve ser misturado a outro álcool.
Muitas vinícolas ainda armazenam vinho em adegas subterrâneas úmidas para mantê-lo fresco, mas as vinícolas maiores armazenam vinho acima do solo em tanques de aço inoxidável.
Após a fermentação, alguns vinhos (principalmente vinho tinto) serão novamente esmagados e bombeados para outro tanque de fermentação onde o vinho fermentará novamente durante cerca de três a sete dias. Isso é feito não apenas para estender a vida útil do vinho, mas também para garantir clareza e estabilidade de cor.
O vinho é então bombeado para tanques de sedimentação ou cubas. O vinho ficará na cuba de um a dois meses. O racking é normalmente feito a uma temperatura de 10 a 16 graus Celsius para o vinho tinto e de 0 graus Celsius para o vinho branco.
Após o processo de sedimentação inicial, alguns vinhos são bombeados para outro tanque ou tanque de sedimentação onde o vinho permanece por mais dois a três meses.
Após o processo de sedimentação, o vinho passa por uma série de filtros ou centrífugas onde é armazenado a baixas temperaturas.
Após vários processos de filtração, o vinho envelhece em cubas de inox ou cubas de madeira. Os vinhos brancos e rosas podem envelhecer de um a quatro anos, ou muito menos de um ano. Os vinhos tintos podem envelhecer de sete a dez anos.
O vinho é filtrado uma última vez para remover sedimentos indesejados. O vinho está agora pronto para ser engarrafado, rolhado, selado, rotulado e enviado aos distribuidores.
4- Embalagem
A maioria das vinícolas de médio a grande porte usa máquinas de engarrafamento automatizadas, e a maioria das garrafas de vinho com preços moderados e caros têm rolhas feitas de carvalho especial.
As tampas são cobertas com uma película de alumínio destacável ou um selo de plástico. Os vinhos mais baratos têm uma tampa de rosca de alumínio ou rolha de plástico.
Artigos de interesse
Circuito produtivo de erva-mate.
Circuito de produção de algodão.
Circuito de leite produtivo.
Circuito de produção de soja.
Circuito de produção de açúcar.
Referências
- Kim Myers. 5 ESTÁGIOS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE VINHOS (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
- Greg Ling. Vinho. Como os produtos são feitos. (sf) madehow.com.
- A ciência e a tecnologia da vinificação (sf). Dairy Science. dairyscience.info.
- Dr. Murli Dharmadhikari. Produção de vinho tinto. (sf). extension.iastate.edu.
- APRENDA AS 5 ETAPAS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE VINHOS (sf) winemonthclub.com.
- Per Karlsson. A produção mundial de vinho 2000-2012. (Junho de 2013). bkwine.com.