- Os 5 principais pratos típicos de Boyacá
- 1- Pequena Mazamorra
- 2- Pote
- 3- Cuchuco de trigo com espinha dorsal
- 4- Guisado Boyacense
- 5- pescoço de galinha
- Referências
A comida típica de Boyacá, departamento da Colômbia, é composta por uma variedade de pratos feitos com vegetais, cereais e carnes produzidas nesta região andina localizada no centro-leste do país.
Entre os pratos típicos mais destacados estão: o mingau pequeno, o cuchuco de trigo com espinha dorsal, a caldeirada boyacense, a caldeirada e os pescoços de frango.
Bebidas como chicha, água panela, masato e chocolate e outros produtos reconhecidos nacionalmente também se destacam, como queijo paipa, mogolla e pão de milho.
A comida típica de Boyacá mescla tradições e receitas culinárias indígenas com sabores da Europa e África.
Os 5 principais pratos típicos de Boyacá
1- Pequena Mazamorra
Este prato é feito de fubá cozido misturado com cebola, ervilha, batata, ervilha, coentro, alho, feijão e carne bovina.
Uma planta chamada caule é adicionada a ele. É chamada de pequena mazamorra para diferenciá-la da doce mazamorra.
É uma sopa de origem indígena, já que os índios Muisca que viviam nesta região consumiam uma sopa grossa semelhante que temperavam com uma erva chamada guasca, para lhe dar um sabor picante.
Os espanhóis que colonizaram o território assimilaram esta sopa em sua cozinha e acrescentaram frango e temperos.
Assim se originaram a mazamorra, a caldeirada, o ajiaco, o sancocho, a tripa e outros pratos populares.
2- Pote
É considerado o prato principal da região. Nele, vários tipos de carne são delicadamente misturados com vegetais e outros alimentos produzidos nas terras altas colombianas.
Os ingredientes do cozido são frango e lombo de porco, com banana-da-terra verde e espiga de milho.
Pedaços de bacon e linguiça são adicionados, acompanhados de mandioca, batata, repolho, abóbora e hogao. Em seguida, é temperado com sal, pimenta e cominho e fervido.
O caldo é servido separadamente dos ingredientes já cozidos e coberto com hogao quente.
3- Cuchuco de trigo com espinha dorsal
Este é o prato típico de Runta, um dos caminhos rurais localizados nos arredores da cidade de Tunja.
Cuchuco é uma sopa muito barata e popular feita com trigo pelado meio-moído, o que lhe dá uma consistência muito espessa.
A receita original é feita com feijão tenro, fava e batata crioula. A isto são adicionados cebolinhas, cenouras, ervilhas, coentros, alho, sal e pimenta. O ingrediente principal é a espinha dorsal do porco, que confere a esta sopa um sabor único.
4- Guisado Boyacense
É outro prato principal da culinária boyacá que é servido no almoço. É elaborado com ingredientes como nabos, favas, cubos, híbias e ervilhas tenras cozidas juntamente com carnes de frango, porco e costela. Acompanha coentro e poejo.
Alguns autores afirmam que ela é de origem hebraica e foi posteriormente modificada e trazida pelos espanhóis, que a chamaram de "panela podre". Sua origem na Colômbia é atribuída à população de Villa de Leiva.
5- pescoço de galinha
Este prato tradicional é feito especialmente na época do Natal. A pele do pescoço da galinha está cheia de sangue da própria ave, retirado após a desossa.
Adicionam-se arroz seco, batatas cozidas e picadas, ervilhas cozidas e cebolinhas picadas. Esta mistura é decorada com orégano, salsa, tomilho, alho e óleo.
Os pescoços são amarrados nas duas pontas e, uma vez cheios, são fervidos. Eles também podem ser fritos antes de cozinhar.
Referências
- Pratos típicos de Boyacá. Obtido em 14 de novembro de 2017 de platostipicosdeboyaca.blogspot.com
- Vega Castro, Oscar Alfonso e López Barón, Francy Nataly: Comidas típicas de Boyacá, Colômbia. (PDF) Recuperado de scielo.org.co
- Comidas típicas. Consultado de memoboyaca.blogspot.com
- Gastronomia Boyacá. Consultado de boyaca-colombia.jimdo.com
- Espinha De Trigo Cuchuco. Consultado de antojandoando.com
- A culinária típica de Boyacá. Consultado de colombia.gastronomia.com