A comida típica de Cali inclui pratos como o sancocho de gallina, o arroz atollado ou as marranitas vallunas. As receitas são influenciadas pelas culturas que ali habitaram: indígenas, conquistadores espanhóis e descendentes de escravos africanos.
Santiago de Cali, nome oficial da cidade, está localizada na Colômbia. Pertence ao departamento de Valle del Cauca e, pela população, é a terceira cidade mais importante do país.
Sua fundação data de 1536, o que a torna uma das mais antigas da América.
Cali é uma das cidades da Colômbia com maior oferta gastronômica. Os ingredientes mais comuns são carne de porco, vaca ou frango e raízes de vegetais como mandioca ou batata. Da mesma forma, milho, arroz e banana são amplamente utilizados.
Os 5 pratos típicos mais marcantes de Cali
1-
Ao contrário do sancocho de outras regiões da Colômbia, que é feito com peixe, porco ou boi, o de Cali tem como ingrediente principal o frango crioulo.
É o prato mais apreciado pelos habitantes de todo o Vale do Cauca, principalmente por quem vive na capital. É muito comum nas festas e celebrações que se organizam na zona.
O resultado final é uma sopa espessa em que, além do frango, são utilizadas batatas, banana verde, espigas de milho e mandioca, entre outros ingredientes.
O uso de ervas como coentro, cominho e pimentão acaba conferindo-lhe seu sabor característico.
dois-
O arroz Atollado faz parte do patrimônio gastronômico espanhol, embora ingredientes locais tenham sido adicionados.
Tal como acontece com outros pratos, existem inúmeras variantes com ligeiras diferenças nos ingredientes.
O mais tradicional tem costela de porco, peito de frango, bacon e linguiça. Adiciona-se também batata crioula, que acaba engrossando o guisado.
Às vezes, banana madura e ervilhas também são adicionadas. Geralmente é acompanhado com molho hogao.
3-
Este é outro alimento que vem da conquista espanhola, embora as empanadas tenham origem árabe.
Os vallunas cruzaram as fronteiras do Vale do Cauca e atualmente são encontrados em toda a Colômbia.
A massa é feita à base de milho, contribuição indígena à receita, e o recheio normal é de carne ou frango.
É uma refeição que se realiza a qualquer hora do dia, visto que se encontra em muitos recantos da cidade. Em Cali costumam ser acompanhados com pimenta, guacamole ou limão.
4-
Existem inúmeras versões sobre o nascimento desta receita, mas o mais provável é que a coloque na Hacienda el Bono.
Lá eles copiaram uma fórmula indígena e adicionaram fécula de mandioca fermentada, milho e queijo ao pão tradicional.
Depois de misturar essa massa com os ovos, eles ganham sua forma característica e são cozidos. É uma refeição muito apreciada na hora do lanche ou café da manhã, sendo encontrada todas as manhãs na maioria das padarias de Cali.
5-
O manjar branco de valluno é a sobremesa mais apreciada em toda a cidade e em sua região metropolitana.
Sua fama cresceu tanto que é comum encontrá-la em toda a Colômbia, principalmente no Natal. É uma comida de origem árabe que foi trazida para a América durante a conquista espanhola.
Seu sabor é muito semelhante ao do doce de leite e requer poucos ingredientes. Os principais são leite, açúcar mascavo, arroz e canela.
Para prepará-lo basta cozinhar todos os elementos até que atinjam a textura desejada.
Referências
- Living Cali. Comidas típicas de Cali: Os pratos mais típicos. (2016, 5 de setembro). Obtido em vivecali.com
- Carrillo, Liliana. Desfrute da gastronomia de Cali! (2016, 26 de outubro). Obtido em colombiatravelnow.com
- Invest Pacific. Gastronomia. Obtido em investpacific.org
- Wikipedia. Guisado de Frango. Obtido em es.wikipedia.org
- Dinho, Erica. Manjar branco. Obtido em mycolombianrecipes.com