- Os 5 principais pratos típicos de Cundinamarca
- 1- Ajiaco
- 2- sopa de pão
- 3- Roscón deslizado
- 4- Viúvo capaz
- 5- embrulhado
- Referências
A comida típica de Cundinamarca é composta por pratos como ajiaco, sopa de pão, roscón arrastado, o viúvo capaz e o embrulhado. Sua gastronomia é ampla e variada graças aos benefícios agrícolas da região e seus diferentes tipos de climas.
Os pratos deste departamento colombiano são fortemente influenciados pela gastronomia de Boyacá e Bogotá. Suas raízes são indígenas, africanas e espanholas.
Cundinamarca está localizada no centro da Colômbia, na chamada região andina, e sua capital é Bogotá.
Os 5 principais pratos típicos de Cundinamarca
1- Ajiaco
Este prato é considerado o mais delicioso e representativo do departamento de Cundinamarca. Junto com a bandeja de paisa, é considerado um dos principais representantes da comida colombiana.
Seus ingredientes são batatas tradicionais e batatas fritas colombianas, peito de frango desfiado (em alguns casos é substituído por carne bovina ou ambos são usados), milho, cebola, alho, coentro, abacate, alcaparras e creme de leite.
2- sopa de pão
Um dos muitos tipos de sopas presentes em Cundinamarca para esquentar nos dias frios é a sopa de pão.
Seus ingredientes são batata, ovo, carne, queijo branco, leite ou creme de leite, manteiga, coentro e, claro, pão.
Para a preparação devem ser utilizadas panelas de barro, pois se considera que são estas que dão destaque ao sabor da sopa.
A forma de servir esta sopa é feita seguindo estes passos: os pedaços de queijo branco, manteiga e pão são depositados no fundo da panela de barro.
Em seguida, acrescenta-se o caldo com a carne, o leite e os ovos crus, tomando-se especial cuidado para que a gema não quebre.
Neste ponto, a preparação está coberta. Após alguns minutos e o ovo estar cozido, acrescenta-se mais queijo e coentro.
3- Roscón deslizado
Há registros que indicam que essa sobremesa foi consumida no período colonial. É feito com farinha de trigo, manteiga, ovo e bala de goiaba.
Geralmente são vendidos nas estradas de Cundinamarca na direção de La Vega. Por serem tão populares, têm preços muito baixos e são oferecidos em pacotes de dez a vinte unidades.
4- Viúvo capaz
É uma sopa quente de peixe com ingredientes frescos, como vegetais, tubérculos, ervas finas e sabores de viúvo.
É muito apreciado porque é um dos poucos peixes de rio que ainda pode ser pescado no rio Magdalena.
É tradicional comer este prato nos barcos transformados em restaurantes que se localizam nas margens do Magdalena. É um prato muito apreciado pelos turistas que apreciam a pitoresca zona.
5- embrulhado
É preparado com farinha de milho, à qual se juntam pedaços de boi, porco e frango previamente cozidos e marinados, além de cenouras, azeitonas, alcaparras e salsa.
Esta é colocada sobre uma grande folha de bananeira para embrulhar, muito bem amarrada e mergulhada em água a ferver para conseguir a cozedura do fubá e a integração total dos ingredientes e sabores.
É servido retirando o envoltório da folha de bananeira. Deve ter consistência firme e compacta. É servido com uma xícara de chocolate.
Referências
- Rivas, S. (2017). Os sabores da Cundinamarca em oito pratos. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: semana.com
- E, Bernal. (2015). Cozinha tradicional da província de Alto Magdalena. Caso dos municípios de Girardot e Agua de Dios do departamento de Cundinamarca. Obtido em 17 de novembro de 2017 em: sena.edu.co
- Ou, Mantilla; M, Quintero. (2011). A boa mesa colombiana: pretexto para o turismo. Bogotá: Universidade Externa da Colômbia. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: books.google.es
- J, Alzate (2003). Visão geral da culinária colombiana. Bogotá: Universidade Externa da Colômbia. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: uexternado.edu.co
- Z, Janer. (2008). Cultura alimentar latina. Wesport: Greenwood Press. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: books.google.es