- Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Durango
- 1- Frangos bêbados
- 2- Caldillo Duranguense
- 3- Mostachones
- 4- Bigodes de Pancho
- 5 - Queijo Flamejado
- 6 - Ates e caixas de frutas
- 7- Duranguenses Enchiladas em Molho de Nozes
- 8- Old Chicharrones
- 9- Discando
- 10- Casamento Assado
- Referências
A comida típica de Durango geralmente possui várias características que incluem a carne fresca das fazendas da região, a longa tradição de produtos enlatados e os laticínios do noroeste de Durango.
Este estado mexicano possui muitas montanhas, rios, florestas de pinheiros, lagos e uma grande área desértica que a torna conhecida como 'O Velho Oeste Mexicano'.
Queijo em brasa
A comida tradicional de Durango é uma combinação de sua história; a pegada dos antigos habitantes Chimimecas ainda pode ser vista em seus pratos. A tendência de incluir carnes de caça no menu e veado assado são dois elementos de sua herança.
Em Durango você encontra especialidades regionais de conservas ou pastas de frutas (comidas). Aqui, muitos desses ates são feitos de forma tradicional e sem refrigeração; o processo é semelhante à antiga maneira de secar frutas.
O estado também é conhecido pelos queijos, carnes e embutidos, produtos das fazendas do entorno de sua capital.
Você também pode estar interessado nesta lista dos alimentos mexicanos mais populares.
Lista dos 10 pratos típicos mais populares de Durango
1- Frangos bêbados
Embora seja um estado do norte, Durango não é um estado fronteiriço e conseguiu manter alguns dos elementos culinários introduzidos durante a era colonial.
Esse prato é a versão duranguense do frango bêbado. É injetado com sabores bem espanhóis, que incluem xerez, passas e amêndoas, em vez de usar pulque ou cerveja.
A galinha bêbada é basicamente carne de frango cozida em um molho com vegetais e álcool, ao qual são adicionadas passas e nozes.
Outras versões deste prato servem o frango ao molho de amendoim ou ao molho de avelã. Normalmente, este prato típico é servido com batatas fritas em cubos.
2- Caldillo Duranguense
Esta refeição consiste em um caldo leve preparado com filé de carne, cebola, alho, tomate / tomate e pimenta.
Era a comida preferida do herói mexicano Pancho Villa. Normalmente, este prato é servido em todas as ocasiões ou celebrações importantes em Durango.
É provavelmente o prato mais famoso deste estado. Algumas variações preparam-no com carne de porco ou com uma carne desfiada conhecida como machaca.
Se for feito de carne bovina, um corte conhecido como bola é usado. Por outro lado, se for usada carne de porco, usa-se a perna.
Embora seja tradicionalmente feito com tomatillos, pode ser substituído pela mesma quantidade de tomate. Geralmente é servido em pratos fundos acompanhados de tortilhas de farinha.
3- Mostachones
São doces assados à base de leite, açúcar e nozes. Normalmente, uma pasta é feita com esses ingredientes, mais baunilha, manteiga e bicarbonato de sódio; nozes ou pinhões podem ser adicionados.
O resultado é um merengue assado que pode ser consumido sozinho ou servido como acompanhamento de outros pratos doces, como o creme de castanhas.
4- Bigodes de Pancho
Durango é o berço da Pancho Villa e uma das sobremesas típicas da região é conhecida pelo nome; Isso ocorre porque eles são doces alongados e têm a forma de um bigode.
Muitas vezes são recheados com chocolate, figo ou geleias de abacaxi e feitos com arroz, leite, canela, açúcar e nozes.
Tradicionalmente, os bigodes de Pancho eram servidos na hora do lanche; no inverno eram servidos com chocolate quente e no verão eram servidos com leite frio.
Esses doces foram vendidos em todo o estado, junto com os mostachones, durante a festa de Nossa Senhora do Refúgio.
5 - Queijo Flamejado
Esta refeição consiste em queijo cozido no fogo com um licor de alta qualidade e misturado com chouriço e pimentão ou pimentão poblano cortado em rodelas.
Geralmente é feito com queijo menonita, pois a região é famosa por seus laticínios.
Às vezes, o queijo inflamado é acompanhado por um molho feito de tomate, cebola e pimenta. Outras variações adicionam cogumelos à mistura.
6 - Ates e caixas de frutas
Os ates ou cajeta são pastas de frutas em conserva; Durango é bem conhecido por essas pastas de frutas. Ao final do preparo tradicional sem refrigeração acabam parecendo uma geléia dura ou uma goma de mascar mole.
Geralmente são preparadas colocando-se a massa sob uma moldura de madeira coberta com um pano fino especial e deixando-a em local seco até endurecer. As cassetes mais comuns são goiaba, marmelo, pêssego e pitahaya.
Esta refeição é servida principalmente com queijo menonita, tornando-se o tradicional cheesecake. Durante as celebrações da Páscoa é muito comum servi-lo.
7- Duranguenses Enchiladas em Molho de Nozes
As enchiladas deste estado são preparadas de forma semelhante ao resto do México. Mas a sua peculiaridade é que é servido com molho de nozes, amendoim ou amêndoa, em vez dos tradicionais molhos à base de malagueta.
Essas enchiladas são recheadas com frango e temperadas com pimentão poblano.
Amendoins ou amêndoas naturais e crus (não torrados) devem ser usados para o molho neste prato. Essas enchiladas geralmente requerem tortilhas de milho em vez de tortilhas de farinha.
8- Old Chicharrones
Esta refeição consiste em fritar diferentes partes da cabra.
Os chicharrones antiquados surgiram da necessidade de aproveitar ao máximo o animal; tanto a pele quanto os cascos tinham usos diferentes, razão pela qual a parte comestível da cabra era usada para fazer os chicharrones de vieja.
Esse alimento também é conhecido como carnitas de chivo e às vezes é usado para preencher enchiladas.
9- Discando
É composto por diferentes tipos de carne assada servida com cebolinhas, chouriço e tortilhas. Normalmente são usados carne bovina, suína, salsicha e bacon.
É comum consumir este prato em reuniões de família ou amigos nos finais de semana.
10- Casamento Assado
É um guisado preparado com pedaços de porco cortados em cubos e um molho agridoce.
Além da carne de porco, seu preparo inclui diversos tipos de pimenta (ancho, mirasol, arbol e puya), suco de laranja, pão branco e especiarias como tomilho, cominho, orégano e louro.
Costuma ser acompanhado de arroz branco e feijão frito. Este prato é servido em reuniões ou banquetes em Durango.
Referências
- Cozinha Durango. Recuperado de bestday.com
- Durango. Recuperado de backyardnature.net
- Mostachones. Recuperado de cocinaycomparte.com
- Caldiño durangueño. Recuperado de mexicodesconocido.com
- Durango e suas tradições culinárias. Recuperado de lossaboresdemexico.com
- Churrasco estilo Durango (2011). Recuperado de asadodepuercodurango.blogspot.com
- Discagem. Recuperado de allrecipes.com.mx
- Chicharrones antiquados. Recuperado de laroussecocina.mx
- Queijo em chamas. Recuperado de rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Uma amostra de Durango, México (2016). Recuperado de agavefreshmexormond.com
- Galinha bêbada. Recuperado de gallina-borracha.recetascomidas.com
- De Durango e suas histórias. Recuperado do turismo.org
- A comida de Durango. Recuperado de mexconnect.com
- Amarre com queijo. Recuperado de laroussecocina.mx
- Enchiladas de frango ao molho de amendoim e amêndoa (2006). Recuperado de mexconnect.com
- Zacatecas e Durango: whiskers de arroz (2017). Recuperado de recomiendomexico.wordpress.com
- Ensopado de carne Durango. Recuperado de mexconnect.com
- Macaroon. Recuperado de laroussecocina.mx
- Cozinha tradicional mexicana. Recuperado de books.google.com.ve