A comida típica de La Guajira é considerada uma das mais interessantes de toda a Colômbia, pois muitos pratos são preparados com ingredientes que só se encontram naquela região.
Esses pratos incluem friches, iguana cozida com coco ou papaia doce. O motivo da originalidade de suas receitas está na presença de inúmeras comunidades indígenas, principalmente a formada pelos Wayúu.
Precisamente o nome do departamento vem da língua wayuunaiki, da palavra “wajiira”.
La Guajira é um dos departamentos que faz parte da Colômbia. Está localizada na região do Caribe e sua capital é Riohacha.
Uma das suas principais características, que também influencia a sua gastronomia, é a presença de várias zonas climáticas.
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Os 5 principais pratos típicos de La Guajira
1-
O Friche é um dos pratos tradicionais da cultura Wayúu e se tornou um dos mais representativos de todo o departamento de La Guajira. É um prato à base de cabra.
Historicamente, a cabra foi um elemento muito importante na gastronomia desses povos indígenas e existem várias receitas feitas com o animal.
A forma original de preparar o friché é muito simples. Requer apenas carne, sal e óleo. Além disso, o Wayúu adicionava o próprio sangue do animal para melhorar o sabor.
Depois de fritar os pedaços de cabra diretamente na lenha, é servido com inhame ou com arroz de camarão.
dois-
Este réptil é muito abundante na região e se tornou um dos principais ingredientes em várias receitas.
Dentre essas, destaca-se a iguana cozida com coco, amplamente consumida nos municípios do interior de La Guajira.
Devido ao seu alto consumo, foram criadas fazendas que criam iguanas especificamente para alimentação, para que desta forma a população selvagem não seja afetada.
Os ingredientes que não podem faltar são a própria iguana e o coco, mais especificamente o óleo e o leite extraídos desta fruta.
Outros componentes desta receita são alho, gengibre, cebola e pimentão.
3-
O arroz foi um dos elementos que os espanhóis contribuíram para a gastronomia da Colômbia.
Os colombianos o usaram, misturando-o com produtos locais para lhe dar personalidade própria.
O arroz servido com camarão em La Guajira é um dos mais saborosos que se pode encontrar no país.
O diferencial está em um procedimento especial aplicado ao camarão antes do cozimento.
Estes são parboilizados e secos até desidratar. Esse processo concentra o sabor e torna o arroz mais saboroso.
4-
A sua posição como departamento costeiro faz dos peixes de La Guajira uma parte importante da dieta alimentar da população.
Entre os mais consumidos estão o pargo, a cachirra ou o robalo. A forma mais tradicional de cozinhá-los é na grelha, colocando-os diretamente no carvão. São servidos com arroz, salada ou batata.
5-
A mistura das frutas tropicais com a cana-de-açúcar trazida pelos espanhóis deu origem à elaboração de suculentos doces característicos da gastronomia de La Guajira.
Os descendentes de africanos também contribuíram com seus conhecimentos relacionados ao uso de diferentes especiarias, como a canela.
Nesse caso, o mamão papaia é o principal elemento do doce. Tem que cozinhar aos poucos em água, e adicionar açúcar, canela e bicarbonato.
Quando adquirir a textura desejada, será hora de servir e se deliciar.
Referências
- EFE. A gastronomia wayúu valoriza os maiores povos indígenas da Colômbia. Obtido em eltiempo.com
- Sistema Nacional de Informações Culturais. Gastronomia - La Guajira. Obtido em sinic.gov.co
- Colômbia Travel Blog. La-Guajira-comida-típica. Obtido em seecolombia.travel
- La Guajira. Pessoas Wayuu. Obtido em guajiralinda.org
- Editorial El Heraldo. Os ingredientes históricos da doçaria típica do Litoral. Obtido em elheraldo.co