- Os 5 principais pratos típicos
- 1- Bandeja Paisa
- 2- Tripe
- 3- Arepa paisa
- 4- Mazamorra antioqueña
- 5- Antioqueña parva
- Referências
A comida típica de Medellín inclui pratos como a bandeja de paisa, a tripa ou as arepas paisas. As receitas desta cidade mostram uma grande influência dos antigos agricultores e arrieiros da região.
Esses camponeses tinham que cozinhar e consumir rapidamente seus alimentos durante suas longas horas de trabalho.
Medellín é uma cidade localizada na Colômbia. É a segunda cidade mais populosa do país, com mais de dois milhões e meio de habitantes.
Foi fundada em 1616 com o nome de Villa de Nuestra Señora de La Candelaria de Medellín. Hoje é a capital do departamento de Antioquia, com o qual compartilha sua grande riqueza gastronômica.
Os pratos mais tradicionais de Medellín têm os ingredientes mais representativos da gastronomia da cidade e de todo o departamento.
Entre os cereais mais utilizados destacam-se o milho e o feijão, enquanto os tipos de carnes mais utilizados são o frango, bovino e suíno.
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Os 5 principais pratos típicos
1- Bandeja Paisa
A bandeja de paisa é o prato que melhor representa a cidade de Medellín. A origem desta receita parece ser bastante recente, uma vez que não existem referências anteriores a 1950.
A teoria mais aceita é que foi desenvolvida a partir de outros pratos, como o seco Antioqueño ou o típico montanhista.
Sua característica mais marcante é a abundância em sua apresentação. É tão grande que só pode ser apresentado em bandejas; é daí que vem o nome da receita.
Originalmente contém até 15 ingredientes, entre os quais feijão, arroz, carne moída, chouriço de Antioquia e patacón.
2- Tripe
Esta sopa parece ter origem espanhola. Acredita-se que tenha sido preparado com alguns ingredientes trazidos para a Colômbia pelos colonizadores espanhóis. Na verdade, existem alguns pratos em Espanha que são muito semelhantes ao que se serve em Medellín.
O ingrediente mais importante desta receita é a própria tripa, que são as entranhas de diferentes animais.
Também tem carnes de porco e de frango, hogao, chouriço e vegetais como batata ou mandioca. Em alguns lugares eles acompanham com banana madura.
3- Arepa paisa
A gastronomia de Medellín não foi influenciada apenas pelos espanhóis. Também preserva alguns pratos que vêm dos indígenas que habitavam a região.
Entre essas receitas está a das arepas, uma refeição à base de farinha de milho. Hoje em dia, arepas paisas são muito consumidas ao pequeno-almoço.
Também são tomados como acompanhamento de muitas refeições. Em Medellín se destacam os recheados com queijo.
4- Mazamorra antioqueña
Não há consenso sobre a origem desta receita. Alguns autores relacionam a comida a uma que ainda é feita em Córdoba (Espanha), por isso pode ter origem espanhola.
É uma sopa muito simples, que se tornou um prato muito popular em toda Antioquia.
Para fazer isso, basta o milho descascado, conhecido como peto. Tem que cozinhar muito bem, dedicando várias horas a isso.
Para adicionar um pouco mais de sabor, geralmente é completado com algum outro ingrediente, como panela e açúcar. Em Medellín é muito comum adicionar leite à mistura.
5- Antioqueña parva
A origem do nome "parva" vem do hebraico e se refere aos alimentos que não são laticínios nem carne.
Com esse nome, todo um conjunto de massas folhadas e peças de panificação são conhecidas em Medellín e no resto do departamento de Antioquia.
Geralmente são consumidos na hora do café, no meio da tarde. Entre essas pilhas estão pão de queijo, pão de mandioca, pandeiro ou bolos folhados.
Referências
- Viagem à Colômbia. O que comer em Medellín. Obtido em colombia.travel
- Guia tudo. Gastronomia de Medellín. Obtido em guiatodo.com.co
- Medellin Living. Tripas: Sopa Tradicional Tripas de Antioquia. Obtido em medellinliving.com
- Donaldson, Tara. Como Medellín se tornou o novo destino gastronômico da América Latina. (17 de dezembro de 2015). Obtido em edition.cnn.com
- Tornando-se Nômade. Paisa Food - Antioquia, Cozinha Colombiana. Obtido em goingnomadic.com