COMIDAS TÍPICAS DE MONTERREY (MÉXICO): 7 PRATOS COMUNS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

A comida típica mais representativa de Monterrey é composta por pratos como cabrito assado ou cabrito pastor, amassado ou amassado, bife de flanco, capirotada, churrasco, feijão com veneno e cuajitos. A gastronomia de Monterrey é influenciada por judeus sefarditas, mas também por seus ancestrais indígenas.

Portanto, há uma grande variedade de carnes disponíveis na gastronomia de Monterrey como cabrito, porco, bovino e frango, sem esquecer suas tradicionais tortilhas e o milho típico da culinária mexicana em geral.

A gastronomia do estado de Monterrey inclui pratos salgados e doces que costumam vir depois como sobremesa. O habitual é acompanhar as refeições com horchata ou cerveja, bebidas à base de arroz e cevada, respetivamente.

Lista de pratos típicos da comida de Monterrey

1- cabrito assado ou cabrito pastor

É o prato por excelência de Monterrey por ser o favorito dos paladares nacionais e estrangeiros. É carne de cabrito com 40 ou 45 dias que é cozida na grelha e banhada num molho tempero que enriquece o sabor da carne.

O suco ou molho que se adiciona à carne tem variedades diferentes, mas a versão mais tradicional é feita com cebola, alho picado, suco de limão, pimenta, sal e açúcar.

Os acompanhamentos da carne são geralmente feijão e tortilhas.

É o legado mais importante dos judeus sefarditas na gastronomia de Monterrey, já que a cabra é um animal sagrado para eles e foi a oferenda de Javé.

2- Triturado ou triturado

Não há certeza absoluta sobre a origem desse prato, mas os pesquisadores apontam para a fase pré-hispânica, ou seja, dos indígenas endêmicos da região, porque não conheciam um sistema de preservação da carne além de salgá-la e deixá-la secar ao sol.

Esta é carne seca desfiada (a outra variação é com veado) com ovo mexido. É servido com tortilhas de farinha de trigo (típicas do Norte do México) e um pouco de molho picante. Geralmente é comido pela manhã no café da manhã ou no almoço.

3- Arrachera

Mais um prato que confirma a carne bovina como um dos produtos mais utilizados na gastronomia mexicana. Nesse caso, o prato deve seu nome ao tipo de corte da carne que sai do diafragma da vaca.

O cozimento é feito na grelha e tem dois processos para amaciar esse pedaço de carne que fica duro quando cru.

A primeira é cortar os ligamentos e nervos antes de cozinhar para torná-los mais macios; a segunda é marinar a carne com molhos à base de vinagre que amolecem sua textura.

Mais uma vez, as tortilhas e o molho picante escolhido pelo comensal são os acompanhamentos deste prato, embora existam variações que incluem feijão, vegetais ou batata (batata).

4- Churrasco

Não é exclusividade de Monterrey, ao contrário do cabrito al pastor, mas ainda é um prato representativo deste estado.

O churrasco não é um tipo ou corte de carne, mas uma forma de prepará-la de origem pré-colombiana. É adequado para cozinhar carne de vaca, porco, cabra, ovelha, veado e até frango ou peixe.

No caso particular de Monterrey, preferem a carne bovina e a cozinham banhada em seu suco junto com sal, alho e cebola (como temperos naturais básicos).

Algumas alternativas de suco adicionam chili para dar o toque picante que os mexicanos tanto gostam.

Por ser um método de cozimento, pode ser consumido sozinho, com tortillas (para fazer taquitos) e feijão ou com a guarnição desejada. Da mesma forma, é adequado a qualquer hora do dia.

5- Feijão com veneno

O nome pode parecer assustador de se consumir, mas é porque inclui duas variedades de pimenta que em grandes quantidades tornam o prato bastante picante e pode ser "venenoso" para idiomas sem experiência em tolerância a especiarias.

É feito com carne de porco, de preferência uma parte desossada e com pouca gordura e a marinada é feita com alho, vinagre de maçã, cebola, pimentão ancho, pimentão guajillo, sal, cominho e especiarias (orégano, louro, pimenta e tomilho). Os grãos são bagos com apresentação de feijão refrito, ou seja, secos e em purê.

Pode ser servido com arroz, embora o conteúdo do prato em si não exija nenhum enfeite. É consumido como aperitivo ou como sopa.

6- Cuajitos

É um prato feito com carne ou cabra tenra e suculenta. Hoje em dia, graças às panelas elétricas ou a algumas substâncias amaciantes, seu tempo de cozimento foi reduzido para uma hora.

No entanto, da maneira tradicional, a água era fervida com cebola, alho, tomate (ou tomate, como se costuma dizer no México), cominho, orégano, pimenta, sal e pedaços gordurosos de boi ou cabra por seis horas.

Podem ser acompanhados com tortilhas para degustar como taquitos, com feijão ou com arroz.

7- Capirotada

É uma das opções de sobremesa depois dos pratos principais citados acima. A capirotada é uma sobremesa tradicional consumida principalmente durante a Quaresma e a Semana Santa.

Consiste em pão torrado cortado em rodelas coberto com mel de piloncillo que é assado e posteriormente passa-se passa, queijo, coco ralado, banana ou banana fatiada, amendoim, canela e nozes.

A adição ou extração de um ingrediente da cobertura da torrada varia de acordo com o gosto de cada família.

A capirotada não é exclusividade de Monterrey, mas o preparo com os ingredientes mencionados a torna própria.

Referências

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