A comida típica de Morelia destaca-se pelas receitas e pratos como os michoacan carnitas, corundas, uchepos ou chongos zamoranos. A gastronomia de Morelia é uma das mais reconhecidas no México, a maioria dos pratos típicos daquela região são o resultado da combinação da cozinha Purepecha com a europeia.
As opções encontradas neste estado vão desde variedades de tamales, carnes, até sobremesas e drinks. Existem cidades em Michoacán que se especializam em refeições privadas.
Rua do centro de Morelia
Por exemplo, Queréndaro é famosa por seus chili peppers, Cotija por seus queijos, Zamora por seus doces, Uruapan por seus pães e abacates, Jiquilpan por seus birotes, entre outros.
Em 2010, a UNESCO incluiu a comida de Michoacán, capital de Morelia, na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Pratos típicos de Morelia
Carnitas michoacan
Carnitas são grandes pedaços de porco, fritos na banha. Para servir, são cortados em pedacinhos ou picadinhos para rechear uma tortilha e fazer um taco.
Alguns dos municípios mais reconhecidos pela produção de carnitas são: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan e Zitácuaro. Embora os mais famosos sejam de Quiroga e Huandacareo
Em março de 2017, a Secretaria de Estado de Desenvolvimento Econômico lançou uma convocação para o registro da Marca Coletiva de carnitas estilo Michoacán junto ao Instituto Mexicano de Propriedade Industrial.
Corundas
Seu nome vem de k'urhaunda, uma palavra purépecha que significa tamale. A massa é feita com milho nixtamalizado, ou seja, cozido com água e limão.
Além disso, costumam ser consumidos com queijo, natas, molhos picantes ou carne de porco. Ao contrário de outras variedades de pamonha, as corundas são embrulhadas em cascas de milho, não em milho, e têm uma forma triangular.
Há uma Festa da Enchilada e da Corunda, que se celebra durante o mês de outubro, em Morelia.
Uchepos
Os uchepos são outro tipo de pamonha, são típicos da zona quente de terra. Ao contrário das corundas, são feitas com milho jovem e podem ser doces ou salgadas.
Normalmente, são acompanhados de leite, atole e os salgados podem ter molhos.
Chongos zamoranos
A origem desta sobremesa está na cidade de Zamora de Hidalgo, ao norte de Michoacán. Existem diferentes versões de seu surgimento.
Um deles lembra que foi criado durante a revolução mexicana para receber o ex-presidente do México, Álvaro Obregón. Segundo outro, um camponês acrescentou açúcar ao leite que havia coalhado em casa, devido à superprodução, e assim conseguiu fazer esse doce.
Tradicionalmente, a receita inclui leite coalhado e açúcar, no entanto, ao longo dos anos outras variantes foram criadas. Por exemplo, pode-se adicionar licor ou queijo, da mesma forma, alguns misturam com baunilha e canela.
Referências
- Excelsior, “Traditions: And for dessert… some chongos from Zamorano” (2017)
- UNESCO, "A tradição gastronômica de Michoacán, cozinha tradicional mexicana, comunidade, cultura ancestral e viva - O paradigma de Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, “Corundas, uma comida oferecida por destinos Michoacan” (2016)
- A cultura gastronômica P'urhépecha como grande patrimônio turístico em Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).