COMIDAS TÍPICAS DO NARIÑO: OS 5 PRATOS MAIS POPULARES - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

A comida típica de Nariño inclui pratos como pastuso frito, porquinho-da-índia ou porquinho-da-índia assado, empanadas, quimbolitos e canelazo. Este alimento compartilha muitas características com a comida equatoriana porque é uma fronteira com aquele país.

Também compartilha com a tradição gastronômica colombiana o gosto pelo preparo de amasajios ou pães, sopas e o consumo de batatas.

Nariño é o sétimo departamento com mais habitantes em território colombiano, com cerca de dois milhões de habitantes. Sua capital é San Juan de Pasto e faz parte das regiões do Pacífico e Andina.

Os 5 principais pratos típicos de Nariño

1- frito pastuso

O frito pastuso é o prato comum que se oferece em reuniões, festas, lanches ou como entrada em muitos restaurantes.

É constituído por pedaços de porco frito previamente marinado, que se deixa repousar durante um dia e depois é frito.

É servido com pipoca ou pipoca, batata cozida no vapor e pimenta de amendoim. Este último é feito de pimentão vermelho, amendoim moído, cebola e ovo cozido.

2- Porquinho-da-índia assado

A cobaia ou cobaia é uma das fontes de proteína mais consumidas no departamento de Nariño e em Pasto, a capital deste estado.

Geralmente é preparado torrado graças ao seu baixo teor de gordura. É tão popular na região que há franquias de alimentos por toda a cidade onde o prato é oferecido.

3- Empanadas

É um dos pratos mais característicos de Nariño por ser consumido quase diariamente. Vem da tradição gastronômica europeia.

As pastusas empanadas são meias luas de farinha de trigo, milho ou añejo fritas e quase sempre recheadas com carne de porquinho da índia ou porquinho da índia, além de queijo, carne ou frango.

4- Quimbolitos

As suas origens remontam ao início do século XIX, embora as suas características signifiquem que a sua origem é o pamonha indo-americano, graças aos indícios encontrados correspondentes ao ano 100 aC. C.

É um prato muito utilizado pelos pastusos como pequeno-almoço, jantar ou lanche, acompanhado de uma chávena de café.

Seus ingredientes são fubá, manteiga, ovo, queijo e passas ou chocolate. São cozinhados em água a ferver, embrulhados em folhas de banana ou achira.

Este prato também está presente na comida equatoriana e símiles são encontrados em toda a América Latina.

5- O canelazo

Canelazo é uma bebida tradicional para combater o resfriado feita com conhaque ou capila, canela e aguapanela, uma bebida típica da América do Sul feita com suco de cana.

Estes três ingredientes são misturados e cozidos em banho-maria sem deixar ferver, sendo servidos em potes ou cubas de barro para manter a temperatura elevada.

É muito comum obtê-lo em bares e restaurantes próximos ao pastuso cozido.

Referências

1. S, del Castillo; M, Zea. (2014). Identidade gastronômica ancestral de cinco municípios da região andina do departamento de Nariño. Obtido em 17 de novembro de 2017 em: udenar.edu.co
2. P, Monroy; P, Durán (sf) Sabores tradicionais de Nariño. Obtido em 17 de novembro de 2017 em: urosario.edo.co
3. Ou, Mantilla; M, Quintero. (2011). A boa mesa colombiana: pretexto para o turismo. Bogotá: Universidade Externa da Colômbia. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: books.google.es
4. J, Alzate (2003). Visão geral da culinária colombiana. Bogotá: Universidade Externa da Colômbia. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: uexternado.edu.co
5. Z, Janer. (2008). Cultura alimentar latina. Wesport: Greenwood Press. Obtido em 17 de novembro de 2017 de: books.google.es