COMIDA TÍPICA DO NORTE DE SANTANDER: 5 PRATOS TRADICIONAIS - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

A comida típica do Norte de Santander (Colômbia) foi historicamente moldada por uma relação simbiótica com as populações vizinhas.

Norte de Santander é uma área de fronteira. Em tempos pré-hispânicos, esta área era habitada por sociedades tribais e chefias que cultivavam, entre outros, milho, batata doce, feijão, aipo crioulo e mandioca. Eles interagiram com os Arawaks, no que hoje é Táchira, na Venezuela.

Preparação de tamales ocareños

A partir dessa interação, uma variedade de pratos comuns foram formados. Além das lavouras já citadas, seu sistema gastronômico inclui abóbora, pimentão, batata, goiaba, graviola, leite, abacaxi e outros.

A isto juntam-se os ingredientes produtos da miscigenação, como alcaparras, chouriço e muitos mais, que hoje são parte essencial desta cozinha.

5 pratos representativos da comida típica do Norte de Santander

Mutiscua

Um dos pratos típicos do Norte de Santander leva o nome do município onde foi criado: Mutiscua.

Neste município a principal atividade econômica é a agricultura, sendo o maior produtor de cenouras em todo o departamento. A piscicultura também é praticada. Na verdade, a truta daquela área é muito valorizada.

Já o prato homônimo é uma espécie de guisado. Os ingredientes para o seu preparo são: carne vermelha ou porco, ervilha, batata, fubá e temperos.

Cabra pepitoria

A pepitoria é um prato emblemático do departamento de Santander. No fundo, utiliza os mesmos ingredientes com os quais são feitas as salsichas espanholas, mas em quantidades diferentes e sem o intestino. Desta forma, pode-se observar a influência da cultura espanhola na região.

Porém, em Santander eles preparam com sangue e carne de cabra, enquanto em Norte Santander eles usam carne de cabra.

E em sua versão mais tradicional, inclui o cozimento e posterior fatiamento da cabeça deste animal.

Tamale Ocañero

Os tamales são um exemplo da síntese do novo produto da cultura culinária da chegada dos espanhóis.

Entre as folhas de bananeira torradas, há milho moído e temperado, além de ingredientes diversos, de acordo com o gosto de cada região.

No Santander Norte, o pamonha ocañero tem: milho, porco, cebola, tomate e batata, e como condimentos se utiliza cominho, orégano e aquiote.

arequipe

Os doces são uma parte importante da comida típica do Norte de Santander, e entre eles está o arequipe.

Esta é a versão colombiana de uma combinação muito popular: leite e açúcar. Em toda a América Latina, essa combinação tem muitos nomes: cajeta (México), dulce de leche (Argentina) ou fanguito (Cuba).

Agora, embora os ingredientes principais sejam os mesmos, há uma diferença no preparo.

No Norte de Santander, usa-se o leite de vaca adoçado com panela (piloncillo) e engrossado com farinha de milho. Durante o cozimento, junta-se cebolinha (junca) e depois remove-se.

Leite de cabra fatiado

O leite de cabra é usado em muitas sobremesas da comida típica do Norte de Santander. Nessas regiões, os cortes de leite de cabra são muito famosos.

Além desse leite, para prepará-los são necessários apenas panela e suco de limão. Embora outros recipientes possam ser usados, North Santander prefere cozinhar esses cortes em panelas de cobre.

Referências

1. Castillo, O. (2015, 19 de junho). Gastronomia de fronteira: Táchira e Norte de Santander. Retirado em 14 de novembro de 2017, em elestimulo.com.
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