A comida típica de Pasto inclui pratos como cobaia, pastuso frito ou sorvete de paila. Como em outras áreas do país, sua gastronomia é influenciada pela miscigenação cultural das populações indígenas, dos colonizadores espanhóis e dos escravos africanos.
Além disso, as terras Pasto são muito férteis, o que proporciona uma grande variedade de ingredientes.
Pasto é uma cidade colombiana localizada no sudoeste do país. É a capital do departamento de Nariño e tem mais de meio milhão de habitantes.
Antes da chegada dos espanhóis, era povoada pelas pastagens indígenas, que faziam parte do Império Inca.
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Os 5 principais pratos típicos de Pasto
1-
A cobaia é um roedor semelhante à cobaia que já foi domesticada pelos incas. Hoje é criado em cativeiro para preparar um dos pratos mais populares da cozinha de Pasto e de toda Nariño.
É considerado um alimento afrodisíaco e contém 21% de proteínas, o que o torna muito nutritivo.
Seu baixo teor de gordura o torna uma receita muito saudável e adequada para qualquer pessoa. Geralmente é temperado com sal, alho e cominho e depois assado por uma hora.
A sua popularidade é tão grande que no dia 7 de janeiro é realizada uma festa em sua homenagem no âmbito do Carnaval de Negros e Brancos, que é a festa mais importante do concelho.
dois-
Tal como a cobaia, o pastuso frito é um dos pratos tradicionais servidos nas festas camponesas.
Atualmente se converteu em um dos pratos mais representativos da cidade e de todo o departamento de Nariño.
É feito de carne de porco, previamente marinada com páprica, alho e cebola. A carne cortada em pequenas porções é frita principalmente com a própria gordura.
O mais comum é acompanhá-lo com mote, batata, mandioca ou milho torrado.
3-
Embora existam vários tipos de empanadas na cidade, as antigas são as que mais marcam presença nas ruas de Pasto.
O costume de prepará-los foi levado pelos espanhóis após a Conquista. Eventualmente, essas empanadas se tornaram um dos pratos mais icônicos de todo o país.
A característica que distingue as empanadas de añejo é que são preparadas com milho fermentado, com o qual se forma uma massa rala.
Vários tipos de carne são usados para o recheio, especialmente porquinho da índia, porco ou frango.
4-
O peixe também tem espaço entre as comidas típicas de Pasto, com destaque para a truta arco-íris da lagoa La Concha, no povoado de El Encano.
Este tipo de truta é bastante grande e o seu sabor requintado tornou-a no prato mais conhecido desta zona do concelho.
Embora a forma mais tradicional de preparo seja assada, também existem outras modalidades, como a truta frita, alho ou defumada.
5- Sorvete Paila
Diz a tradição que este sorvete é de origem inglesa, que tem mais de 300 anos de história e que a receita foi trazida à Colômbia por um equatoriano.
Hoje é uma das sobremesas pasto mais típicas e é a forma tradicional de terminar uma refeição no verão.
O paila que dá nome ao prato é um grande recipiente de metal redondo e raso. Pode ser preparado em vários sabores, mas um aspecto importante é que o processo de resfriamento deve ser feito manualmente.
Referências
- Gastronomia típica. Gastronomia Típica San Juan de Pasto. Obtido em unad2011gastronomia.blogspot.com.es
- Viagem à Colômbia. O que comer em Pasto. Obtido em colombia.travel
- Veja a Colômbia. Os 5 melhores alimentos colombianos estranhos. Obtido em seecolombia.travel
- Wiki Voyage. Pasto. Obtido em en.wikivoyage.org
- La Rotta, Javier. Sorvete de Paella. Obtido em cocinaasemana.com