- As 7 principais comidas típicas de Santander
- 1- Formigas bundas
- 2- carne Oreada
- 3- Mudo
- 4- Petição
- 5- Criança
- 6 - Santander tamale
- 7- Sanduíche Veleño
- Referências
As comidas típicas de Santander, na Colômbia, são claramente influenciadas pela cultura indígena. Esta gastronomia é uma das mais reconhecidas do país pela variedade de pratos e respeito pelas tradições culinárias indígenas, que ainda persistem.
Os nativos baseavam sua dieta em vegetais, especiarias, formigas, peixes e, em menor medida, carne.
Destas tradições se construiu uma gastronomia requintada, à qual foram incorporados novos elementos para a enriquecer.
Por exemplo, a carne dificilmente era importante entre os nativos; atualmente faz parte da gastronomia regional.
Isso se deve à evolução dos costumes e ao uso de novas técnicas de cozimento.
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As 7 principais comidas típicas de Santander
1- Formigas bundas
Como o nome sugere, este prato é preparado com formigas assadas. É um prato bastante curioso e muito procurado pelos turistas mais intrépidos.
Para seu preparo, são utilizadas formigas rainhas do gênero Atta, capturadas apenas nove semanas do ano, no período das chuvas.
Depois de limpos, são temperados e torrados. De acordo com alguns relatos, este prato tem efeitos estimulantes.
2- carne Oreada
Este pode ser considerado o prato mais clássico da cozinha santanderense. Para prepará-lo, é necessário temperar previamente a carne com especiarias, sal, limão e, se desejar, cerveja.
A carne é deixada secar por vários dias para que possa marinar e absorver totalmente todo o suco e temperos.
É um prato que pode ser encontrado em qualquer bar ou café local de Santander.
3- Mudo
Além da carne e do peixe, as sopas também são muito características da gastronomia da região de Santander.
Mute é uma sopa bastante recheada, pois possui uma grande variedade de ingredientes.
Os mais proeminentes são a costela de boi, porco e calo, misturada com vários tipos de grãos (como grão de bico e milho), batata, mandioca e especiarias.
A sua preparação requer muito tempo e é um prato muito flexível para criar novas variantes, adicionando ou substituindo ingredientes a gosto.
4- Petição
Este prato está entre os mais tradicionais da gastronomia santanderense. É baseado nas vísceras e no sangue da cabra.
Assemelha-se a uma omelete pelo formato e também porque contém ovos, pão ralado, queijo, arroz e outras especiarias. É normalmente utilizado como acompanhamento de outros pratos principais.
5- Criança
Para muitos, este prato é o mais característico da gastronomia santander. Suas origens estão na miscigenação espanhola de certas áreas da Colômbia.
Independentemente da forma de preparo (assada, grelhada ou estufada), as costelas e as pernas devem chegar sempre à mesa com um aspecto suculento e dourado.
Como qualquer outro prato do gênero, a carne de cabra passa por um processo de marinada de pelo menos oito horas.
É preferencialmente cozido na panela de pressão, para ficar mais macio. O cozimento e os temperos são responsáveis por dar à carne a textura e o sabor certos.
Geralmente é acompanhado de mandioca com molho crioulo, Santander arepa, pepitoria ou uma salada.
6 - Santander tamale
O pamonha é outro prato representativo da comida típica de Santander. Os tamales são uma herança indígena que está presente em várias regiões da América como México, América Central, Caribe e América do Sul.
Em todas essas localidades, eles são tão semelhantes que sua verdadeira origem não pode ser estabelecida.
Os tamales santander, como de costume neste tipo de prato, utilizam o milho como ingrediente principal.
Com isso, a massa é feita na qual o guisado e outros ingredientes são colocados. São cozidos envoltos em folha de bananeira, outra técnica indígena.
7- Sanduíche Veleño
Na comida típica de Santander não pode faltar os doces. Um dos mais populares são os sanduíches Veleño.
É um doce à base de goiaba que se cozinha cozendo a polpa desta fruta com caldo de cana até formar uma pasta firme e vermelha escura.
Referências
- Comida tradicional em Santander, Colômbia, você deve experimentar no blog Uncover Colombia, de uncovercolombia.com
- Comida típica em Santander no EatYourWorld, de eatyourworld.com
- Santander Food em Bogota Foodie, de bogotafoodie.com
- Gastronomia colombiana - sopa de veia, perna de boi e outras iguarias no Blog de viagens da Colômbia, de seecolombia.travel
- Mute santandereano (sopa estilo Santander) em My Colombian Recipes, de mycolombianrecipes.com