A comida típica de Sonora se destaca por seus pratos e receitas como o Sonoran Menudo, a Machaca, a Cachoerada ou a Cahuamanta. Embora a gastronomia do estado de Sonora não seja tão variada como a do México central, existem vários pratos originários desta região que são muito apreciados pela qualidade dos seus ingredientes e pela fidelidade à forma tradicional como são feitos.
Grande parte das preparações aproveita as excelentes carnes ali produzidas e que são famosas pela qualidade de seus cortes, algo reconhecido em todo o México.
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Que sonoerense
Mas não só a carne é a protagonista da gastronomia sonora, visto que este estado possui um extenso litoral, os produtos do mar são muito utilizados na preparação de deliciosos pratos.
As sobremesas também têm a sua representação, como veremos na selecção de comidas típicas de Sonora que apresentamos a seguir.
Pratos típicos de Sonora
Sonoran Menudo
Menudo sonorense é uma sopa muito rica, preparada com barriga de boi como ingrediente principal, milho canjica (pré-cozida), coxa de boi, suco de limão, cebola, coentro, alho, orégano, louro, malagueta picada, sal e Pimenta.
Este prato é tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como festas e festas de Reveillon, pois tem efeitos benéficos para aliviar a "ressaca" após uma noite de muitos drinks.
A paixão súbita
O prato denominado machaca é geralmente de carne bovina, cortada em tiras e temperada com muito sal e um pouco de pimenta (opcional), que se seca naturalmente ao sol.
Antigamente, os habitantes originais da região de Sonora usavam veado, que salgavam e secavam ao sol para que não se estragasse e assim pudesse armazená-lo por muito tempo ou para se alimentar durante suas viagens.
Os vaqueiros assumiram essa preparação, mas substituíram a carne de veado por carne de veado. É servido esfarelado acompanhado de ovo mexido, cebola e chile de arbol cortada em rodelas.
Cahuamanta
A cahuamanta é um guisado preparado originalmente com a carne da tartaruga cabeçuda e a carne da raia manta. Mas, como a tartaruga cabeçuda está em perigo de extinção, ela foi substituída pela carne da raia manta, do marlim ou da tilápia.
Costuma-se adicionar camarão à preparação e, opcionalmente, polvo e lula. É cozido junto com tomate, pimenta de arbol, cenoura, aipo e condimentos, e o caldo é servido à parte das carnes, que são colocadas em tortilhas para fazer um delicioso taco.
Acompanha um enfeite de alface, cebola e molho de pimenta malagueta para que cada pessoa possa prepará-lo a seu gosto.
Trapaceado
A cachoreada é uma torrada rica preparada com camarão gigante do Mar de Cortez, polvo picado, caranguejo, caracol marinho e chave de machado.
Esses ingredientes picados são servidos em uma torrada de milho e tudo é generosamente banhado com molho chiltepin, molho sonora ou molho bandeira (pico de gallo) e suco de limão. Geralmente é servido com fatias de abacate e cebola.
Coyotas
Sobremesa típica de Hermosillo, estado de Sonora. Assemelha-se a um biscoito grande, tradicionalmente recheado com "piloncillo", conhecido em outros países latino-americanos como panela, papelón, rapadura ou panocha.
Dependendo da região, podem ser usados outros recheios, como goiaba, marmelo, compotas ou “jamoncillo”, um delicioso doce de leite também típico de Sonora.
A massa para este biscoito é feita com farinha de trigo, manteiga, um pouco de sal e açúcar.
Referências
- Receita para "Roscia" (pseudônimo). allrecipes.com.mx. (2016, 6 de setembro). Menudo de carne ao estilo Sonora. Recuperado de: allrecipes.com.mx
- Andrew_P. (pseudônimo). (sem data). Machaca de Sonora. Recuperado de: recipes.sparkpeople.com
- Glez, V. (23 de agosto de 2013). Receita de estilo Caguamanta Sonora. Recuperado de: taringa.net
- Moreno, J. (21 de maio de 2016). Por que a sobremesa tradicional de Hermosillo se chama "Coyotas"? Recuperado de: elsouvenir.com.