- Alguns pratos típicos da gastronomia Carabobeña
- Snapper sancocho
- Tostones e placa de praia
- Pratos à base de milho
- Região de San Esteban
- Panelitas de San Joaquín
- Referências
A comida típica do estado Carabobo apresenta pratos bastante tradicionais da gastronomia venezuelana e conhecidos em todo o seu território, mas com certos detalhes que a tornam característica da região.
Carabobo está localizada na parte centro-norte da Venezuela, abrangendo importantes territórios tanto marítimos quanto no interior das montanhas da Cordilheira de la Costa. Isso o coloca em uma localização perfeita, onde grande parte do tráfego leste-oeste e da costa / porto encontra as principais cidades.
Cachapa com Queijo à Mão
Graças a isso, Carabobo é o estado industrial por excelência da Venezuela e apresenta grande crescimento econômico e urbano. Dependendo da região do estado ou da cidade, o estilo de alimentação muda. No centro do estado e na cidade de Valencia é conhecida pelos seus queijos. No litoral, muitos pratos são servidos à base de peixes diversos.
Em áreas com tradição de cultivo de cacau e próximas a Puerto Cabello, são produzidos leite de burra e ponche San Esteban, entre outros. Nas regiões montanhosas, cultiva-se o milho com o qual se fazem cachapas e outros pratos.
É típico do venezuelano encontrar na estrada as principais rodovias que cruzam o estado, lojas, restaurantes e vendedores ambulantes.
Historicamente, a interação cultural das três raças (negra, índia e espanhola) durante a colônia foi considerável; portanto, a mistura de mais de 400 anos de três tipos de cozinha pode ser vista nos ingredientes, preparo e apresentação.
Alguns pratos típicos da gastronomia Carabobeña
Como na maior parte da Venezuela, em Carabobo também se cozinham as famosas arepas diárias de milho e se acrescentam recheios muito variados, como carne desfiada, queijos diversos, preparações de atum, linguiça ou algum tipo de salada à base de frango ou galinha..
Também pode encontrar as tradicionais empanadas fritas, também com uma grande variedade de recheios. Também os doces em calda e em conserva de limão e laranja são comuns em todo o território Carabobeño.
Snapper sancocho
Comida tradicional da região litorânea do estado de Carabobo. É uma sopa que pode ser servida como prato principal devido à grande quantidade de ingredientes pesados que contém.
Primeiro, a sopa tem muitos vegetais que são cozidos na mesma água da sopa; entre eles eu ocupo, inhame, aipo, batata, cenoura, mandioca, entre outros. Junto com os vegetais, costuma-se colocar o jojoto picado (milho jovem na espiga).
Salsa, alho, pimenta, galhos compostos, cebola, páprica picada e sal são adicionados para dar sabor ao caldo.
Finalmente, uma vez que os vegetais estejam macios, acrescente o peixe cortado em rodas incluindo a cabeça. Quando o pargo está cozido, adiciona-se limão à sopa e ela está pronta para servir.
Tostones e placa de praia
Os tostones costeiros são fatias de banana verde frita. Antes de ser jogada na panela com óleo, a fatia é batida e amassada para expor o máximo da polpa da banana entre as rachaduras.
Geralmente um martelo de cozinha é usado com pontas que conferem aquela textura quadriculada característica. Sal e algumas especiarias podem ser adicionados neste processo. Depois de fritar o tostón, acrescente salada de repolho e cenoura, queijo ralado, maionese e molho de tomate por cima.
A preparação do tostón é chamada de playero, e muitos tendem a ser servidos em um prato que o cobre completamente.
Em alguns casos pode ser pedido como acompanhamento do famoso peixe frito da costa, que consiste num peixe do mar inteiro (fechado ou semi-aberto) à milanesa e totalmente frito. Você pode adicionar limão a gosto do peixe.
Pratos à base de milho
A cachaça de milho é composta por uma mistura de milho doce moído com a qual se faz um bolo triturado numa assadeira, semelhante a uma panqueca, mas de cor amarela e textura rústica. Este tipo de milho para cachaça é tradicionalmente chamado de “jojoto”.
A cachaça é um prato típico de toda a Venezuela, mas como existem muitas plantações históricas de milho em Carabobo, é considerada típica da região. Costuma ser acompanhado com queijo artesanal ou telita, também tradicionalmente preparados na região de Carabobense.
Também se fazem tequeño de milho na região de Naguanagua, que é um bolo de massa longa e cilíndrico com queijo branco enrolado. O prato é frito em uma panela com bastante óleo para que seja cozido uniformemente.
Na região de Montalbán se prepara a polenta montalbanense, que é um bolo assado a seco feito de massa macia de milho com ovos, vários ensopados de porco, frango, vaca ou galinha. Na mistura você pode adicionar alguns vegetais, azeitonas, ovos cozidos e passas.
O funche é outro tipo de bolo à base de milho preparado em uma panela com água fervente, sal, alho descascado e temperos, aos quais é adicionada farinha de milho. Esta mistura é mexida com uma pá até secar e depois é esmagada numa frigideira.
Serve como acompanhamento para as refeições principais e às vezes substitui arepa ou pão.
Região de San Esteban
Esta cidade fica perto de Puerto Cabello e é famosa pela preparação de leite de burra e ponche; feito com licor de conhaque, ovos bem batidos e leite condensado.
Algumas preparações especiais de ponche contêm uma mistura de cacau que lhe confere uma cor mais escura e amarga, bem como frutas para adoçar e dar uma cor diferente.
Naiboa é um bolo budare triturado e torrado, à base de mandioca triturada ou moída. Esse tipo de prato é chamado de "casabe" e é muito famoso em toda a Venezuela.
Panelitas de San Joaquín
É uma espécie de bolo doce e duro ou pão-de-ló que se faz na região de São Joaquín, e cuja receita exata continua a ser muito ciumenta nesta população.
Pessoas de todo o país sabem disso porque tradicionalmente são vendidos nas estradas e rodovias que cruzam o estado, e seu sabor e versatilidade fazem deles um doce muito querido pelos venezuelanos.
São preparados à base de farinha de trigo, amido de milho, anis líquido, açúcar e ovos. Este tipo de bolo é cozido duas vezes; primeiro para cozinhar toda a mistura em bandejas e depois cortá-la em sua famosa forma fatiada para que fiquem douradas dos dois lados.
Referências
- Viagens e turismo na Venezuela. Gastronomia em Carabobo. Recuperado de traveltourismvenezuela.wordpress.com
- Raul Hurtado (2012). A Cozinha Do Carabobo. Doral News. Recuperado de doralnewsonline.com
- Yessica Mardelli (2017). Panelitas de San Joaquín, um pão de ló muito tradicional. EME para mulheres. Recuperado de emedemujer.com
- Guia de viagem virtual. Gastronomia do Estado de Carabobo. Recuperado de guiaviajesvirtual.com
- Comidas típicas. Comidas típicas do estado Carabobo (Venezuela). Recuperado de refeições-tipicas.com
- Turismo em Valência. Pratos típicos. Recuperado do turismoenvln.wordpress.com