- Comidas típicas de Chiapas: pratos marcantes
- 1- Chipilín tamales
- 2 - Sopa de Festa
- 3-
- 4-
- 5- Pozol
- Referências
As comidas típicas de Chiapas destacam-se pelos seus numerosos tipos de tamales, o shuti com momo, o pozol, a sopa de festa ou a pepita com charque.
Os pratos variam muito de acordo com as regiões, já que a geografia de Chiapas vai desde a costa do Pacífico até as montanhas da região de Los Altos. Essa diversidade faz com que os ingredientes mudem de acordo com o clima de cada região.
Chiapas é o estado mais meridional dos Estados Unidos Mexicanos. Sua capital e cidade mais importante é Tuxla Gutiérrez e faz fronteira com a Guatemala e o Oceano Pacífico.
A influência indígena em sua cultura e gastronomia se deve à presença de numerosos povos na época pré-colonial.
Mesmo durante a colonização, outros povos, como os chiapas ou os mexicas, mantiveram uma presença importante.
Comidas típicas de Chiapas: pratos marcantes
A presença marcante de culturas indígenas, como a Olmeca ou a Maia, mais a influência espanhola, marcam a gastronomia da região.
Da mesma forma, sua orografia e a quantidade de safras que se apresentam no Estado, como milho, manga ou chocolate, conferem aos alimentos uma grande riqueza de ingredientes.
1- Chipilín tamales
Os tamales são, com todas as suas variedades, o prato principal deste Estado, refletindo todas as influências culturais da região. Entre eles, destaca-se o chipilín, planta silvestre nativa das áreas tropicais da região.
Para fazer, é preciso misturar as folhas dessa planta com uma massa mixtamal, que nada mais é do que milho cozido junto com limão e depois descascado e moído.
Em seguida, adiciona-se frango e queijo a essa massa e tudo é embrulhado em folhas de bananeira
2 - Sopa de Festa
Esta sopa foi consumida originalmente durante a vigília da Páscoa em San Cristóbal de las Casas.
Com o tempo foi perdendo essa união com a religião, novos ingredientes foram acrescentados e hoje é encontrada em muitas outras festas e comemorações.
Atualmente esse prato, também chamado de sopa de pão, inclui pão branco, caldo de aves, passas, vagem, banana e ovo.
Nem podem faltar orégano e açafrão, que lhe conferem um sabor especial.
3-
O uso de shuti como ingrediente em muitos pratos chiapas remonta aos tempos pré-hispânicos, quando os povos indígenas já os incluíam em sua dieta.
É um caracol de rio, com uma concha preta característica. São muito frequentes na zona entre Palenque e Ocosingo, bem como nas zonas próximas de Tuxla.
Este prato, além destes caracóis, contém chili, epazote e caldo de tomate. Para usar o shutis, você deve primeiro passar vários dias alimentando-os com grama sagrada, a fim de limpar seu estômago.
4-
A pepita com carne seca é o prato mais conhecido de Chiapa del Corzo, onde costuma ser consumida em todas as festas importantes.
Nesta cidade este prato é conhecido como "a refeição farta". Hoje, pode ser encontrado em várias outras cidades do estado e é atendido em qualquer época do ano.
Esta refeição é preparada com tiras de carne seca mais um molho à base de sementes de abóbora, tomate e arroz. A este ensopado são adicionados especiarias como o achiote.
5- Pozol
Já os indígenas que habitavam a região bebiam uma bebida feita com massa de milho, cacau e feijão pochotl, que dá nome à receita.
Não só bebiam para se refrescar, mas os nutrientes que contém são suficientes para quase substituir uma refeição.
Hoje se tornou a bebida que melhor representa Chiapas. Normalmente é consumido com uma cabaça, fruta tradicional da região.
É ingerido frio ou à temperatura ambiente, com cacau e açúcar. A bebida é acompanhada de pimenta e sal ou, dependendo do gosto, azeda com pimenta seca.
Referências
- Inmense Hotel. 5 pratos essenciais de Chiapas. Obtido em inmensehotels.com
- López, Sergio. O pozol de Chiapas. Obtido de todochiapas.mx
- Off Track Planet. Nervosamente, Apreciando Comida De Rua Em Chiapas, México. (16 de dezembro de 2012). Obtido em huffingtonpost.com
- Graber, Karen. A gastronomia de Chiapas: Jantar na última fronteira do México. Obtido em mexconnect.com
- Canal de Historia. Chiapas. Obtido em history.com