- Comidas típicas de Chihuahua: pratos em destaque
- 1- Esmagamento
- 2- Discagem
- 3-
- 4- caldo de urso
- 5-
- Referências
Os alimentos típicos do Chihuahua são baseados em carne abundante e frutas e vegetais desidratados. Dentre esses pratos, alguns se destacam como a discada ou a malagueta vermelha com carne-seca.
Quanto aos peixes, existem alguns alimentos preparados com os que são pescados nas barragens. Chihuahua é um dos estados mexicanos que fazem fronteira com os Estados Unidos da América.
Sua capital leva o mesmo nome, enquanto sua cidade mais populosa é Ciudad Juárez.
É muito marcada pela presença do deserto, que ocupa um terço do território. Por isso, é a que apresenta a menor densidade populacional de todo o país.
Comidas típicas de Chihuahua: pratos em destaque
A gastronomia do Estado é marcada pela abundância de gado bovino em toda a região. São criadas várias espécies que oferecem carnes de alta qualidade, como o rosto branco ou o Angus.
A outra característica que tem marcado seus pratos é o costume de secar boa parte da fruta, grão ou mesmo parte da colheita da carne.
Isso se deve às condições climáticas, com climas muito extremos que obrigaram a buscar formas de conservação e armazenamento.
1- Esmagamento
A base deste prato, a carne-seca, vem da necessidade que os habitantes da região tinham de secar a carne para prolongar sua conservação, comendo-a como estava quando precisavam.
Segundo uma tradição oral, a machaca nasce quando alguns mineiros, cansados de comer a carne sozinhos, pedem para variar um pouco o prato. A cozinheira usou o que tinha: algumas pimentas, cebola, tomate e ovos.
O prato costuma ser comido como desjejum e consiste em refogar todos os ingredientes e, quando estiverem prontos, acrescentar os ovos até que estejam ao gosto de cada um.
2- Discagem
A tradição pecuária está na origem deste prato. Não só pelo ingrediente principal, a carne bovina, mas também porque o recipiente em que é tradicionalmente feita é um disco de arado ao qual se juntam pernas.
Diz-se que foram os trabalhadores que, por tanto tempo no campo, tiveram que começar a cozinhar com o que tinham em mãos.
Além da carne bovina, a discada tem carne de porco, além de chouriço, bacon e presunto. Quanto aos vegetais, inclui cebola, pimentão e pimenta jalapeño. Todos eles são picados e colocados no fogo.
3-
O pimentão vermelho com carne-seca é um prato que, como outros, mostra a importância da carne bovina e seu preparo na forma de carne-seca no Estado.
A origem desta receita, segundo a tradição, pode ser encontrada durante a Revolução Mexicana, quando em Ciudad Juárez um estabelecimento começou a preparar tortilhas maiores, para evitar que os alimentos embrulhados esfriassem.
Geralmente é ingerido em burritos e usa-se chili anaheim ou guajillo. A carne é ralada e junta-se com algumas batatas e o molho feito com o pimentão e o alho.
4- caldo de urso
Embora a gastronomia do Estado seja muito marcada pela tradição pecuária, também existem alguns pratos à base de peixe, como este caldo de urso.
A origem deste nome parece vir de uma expressão usada pelos trabalhadores que construíram uma barragem e que, todos os dias, deviam comer os peixes aí recolhidos.
Eles estavam tão cansados que começaram a chamá-la de "sopa odiosa". Depois de alguns anos, o nome foi encurtado, até chegar ao atual.
A comida é preparada com bagre, fazendo um caldo que também inclui malagueta, tomate, cenoura, tomilho ou manjerona.
5-
Não só as carnes secas são utilizadas na gastronomia de Chihuahua. Também era comum que os frutos passassem por esse processo para estender sua conservação, já que o clima não permitia muitas colheitas a cada ano.
Além disso, entre outros doces, destacam-se os damascos de abobrinha com queijo. Para fazê-los, você precisa de pequenas abóboras que são cuidadosamente esvaziadas.
Posteriormente, são recheados com a polpa, o queijo, o ovo batido e o pão moído, tudo refinado. Por fim, leve tudo ao forno até estar pronto.
Referências
- Chihuahua, amanhece para todos. Gastronomia. Obtido em chihuahua.gob.mx
- Turismo em Chihuahua. Comida Típica de Chihuahua. Obtido em chihuahuamexico.com.mx
- Graber, Karen. Carne Mexicana Seca com Ovos: Machaca con Huevos. Obtido por mexconnect.com
- Frommers. Alimentos e bebidas. Obtido emmers.com
- Chávez, Stephen. Receitas latinas para os feriados: Machaca Con Huevos. (26 de dezembro de 2013). Obtido em huffingtonpost.com