COMIDA TÍPICA CHILENA: ZONA NORTE, ZONA CENTRO E ZONA SUL - VOCABULÁRIO DE CULTURA - 2025

As comidas típicas do Chile são uma mistura de ingredientes e técnicas da culinária espanhola, da gastronomia das culturas indígenas chilenas do altiplano andino e de influências posteriores de outros países europeus.

Os espanhóis, que chegaram ao Chile em 1541, trouxeram uvas, azeitonas, nozes, castanhas, arroz, trigo, frutas cítricas, açúcar, alho e especiarias. Também trouxeram frango, carne bovina, ovelha, porcos, coelhos, leite, queijos e linguiças.

Ao chegar, eles descobriram que os nativos usavam milho em muitos de seus pratos. A combinação das comidas de espanhóis e ameríndios deu origem a pratos populares que ainda fazem parte da dieta típica deste século.

A partir de 1848, muitos imigrantes alemães chegaram ao país, trazendo pães e uma confeitaria variada, entre outros. Por sua vez, os italianos trouxeram gelatos que combinaram com diferentes frutas chilenas

Além disso, os árabes contribuíram para o desenvolvimento de alimentos típicos chilenos ao incorporar o uso de certas ervas e especiarias.

Comidas típicas da zona norte

A zona norte do Chile é a designação dada à porção do país composta por Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama e norte de Valparaíso.

Devido à ação do deserto do Atacama, esta área é predominantemente deserta e árida ou semi-árida. No entanto, os moradores desenvolveram técnicas de cultivo aproveitando as águas subterrâneas.

Nesta área, as refeições típicas chilenas são baseadas principalmente no uso de carne de alpaca ou lhama. Os conhecedores afirmam que o sabor desse tipo de carne é semelhante ao da carne de boi ou de cordeiro.

Eles também usam milho, batata, locoto (ou rocoto, uma pimenta com sementes pretas muito picantes) e abóbora (em outros países é conhecido como abóbora ou abóbora), entre outros.

O costume de usar esses vegetais remonta à tradição agrícola do povo aimará, que também cultivava quinua, ervilha e alho. Além disso, eles plantaram árvores frutíferas como laranjas, abacates e goiaba.

Assado

fotografia de um churrasco com diferentes tipos de carne. Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Usuário: Dagger.

Devido à escassa disponibilidade de outras fontes de carne e ao isolamento geográfico, as comunidades do planalto andino consomem carne de camelídeo (lhama, guanaco e alpaca).

É o caso do churrasco da zona norte. Esta refeição típica é preparada com carne de alpaca cozida na lenha. Essa técnica de cozimento também é chamada de churrasco ou churrasco.

Cascas de batata

Fonte: flickr.com/photos//15777359877. Usuário: CucombreLibre

Na preparação deste prato são utilizados pedaços de carne de lhama ou cordeiro. Esses pedaços são cozidos com pedaços de gordura e depois fritos. O acompanhamento deste prato são batatas cozidas e uma salada.

Chuño

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Autor: Eric em SF

O nome desta comida típica chilena vem das palavras aymara e quíchua ch'uñu que significa batata processada. É uma batata desidratada preparada para ser armazenada e consumida posteriormente.

Patasca

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Autor: Nikofabio

O nome deste prato vem do quechua phatasqa. É um cozido à base de carne, milho, batata e cenoura. A carne utilizada pode ser lhama ou truta de rio.

Guatia (ou wuatia)

Seu nome vem do quechua watya, watiya »ou wetya. É um guisado preparado no vapor. Seus ingredientes são carne com frango, batata com casca e milho moído.

Chairo

Esta é outra das comidas típicas do Chile em sua zona norte. É uma sopa de carne de alpaca ou lhama acompanhada de chuño, cebola, cenoura, feijão verde e trigo mote (grão de trigo cozido e descascado).

Charqui

Fonte: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Autor: Sonia Barboza

Como muitos outros nomes de comidas típicas chilenas, esta vem do quíchua (ch'arki). Consiste em carne de alpaca ou lhama que é seca ao sol até ficar desidratada. Então ele sai. Também é conhecido como jerky.

Amêijoas parmesão

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Autor: mariela morales

O macha (mesodesma donacium) é um molusco de água salgada típico do Chile. É preparado no forno com pedaços de queijo parmesão e especiarias. Neste prato você pode notar as influências italiana e árabe na culinária local.

Calapurka (ou kalapurca)

Fonte: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Autor: Hipnotron

As opiniões estão divididas quanto à origem deste termo. Alguns afirmam que vem do kalapurca quíchua. Outros, ao contrário, afirmam que sua origem se encontra na palavra da língua gala aimará phurk'a.

Em ambos os casos, é uma sopa espessa e picante preparada em pedras quentes ou brasas. No preparo desta sopa, são utilizadas combinações de carne bovina, lhama, cordeiro e frango.

Além disso, inclui outros ingredientes que acompanham essas carnes: milho, batata, cenoura e pimentão moído. É costume servir esta sopa após grandes celebrações como um prato restaurador.

Guatitas apimentadas

Este prato típico consiste num guisado preparado com pedaços de estômago (pasta) de gado. Em outras versões desta receita, essa carne é substituída por frango ou atum. Além disso, são adicionadas cebola, cenoura e batata

Os temperos são cortados bem finos e complementados com uma pasta de chili (rocoto) que dá um toque picante à mistura. Esta sopa é servida com arroz.

Chumbeque

Fonte: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Autor: Chasking

As frutas são muito comuns nas sobremesas de pratos chilenos. No caso do chumbeque, é uma sobremesa semelhante ao torrão feito com farinha, manteiga e camadas de geléias de laranja, manga e maracujá.

Comidas típicas do Centro

A zona central do Chile é formada por suas principais áreas urbanas. Aqui estão Gran Santiago, Gran Concepción e Gran Valparaíso. Outras cidades importantes são Quillota, Los Andes, San Antonio e Rancagua.

Feijão com mazamorra

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Autor: Lufke

O feijão é uma leguminosa conhecida como feijão, feijão, vagem ou feijão em outras regiões. Nesse caso, são preparados com um mingau de milho (mistura de milho e leite). Cebola, abóbora e alho também são adicionados.

É um prato quente típico das zonas rurais chilenas, muito preparado e apreciado, principalmente nos dias de inverno.

humitas

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Autor: Marcos Katz

O nome deste prato típico é derivado da voz na língua quíchua Humint'a. É uma herança ancestral das culturas ameríndias pré-colombianas e tem diferentes versões em toda a zona americana.

Na Venezuela, uma versão semelhante é conhecida como Hallaquita ou Bollo. Outras variantes do prato são a huminta (Bolívia) e o pamonha (América Central e do Norte).

Ele pode até ter nomes diferentes na mesma área. Ao sul do Equador, por exemplo, é chamado de chumal.

As humitas chilenas são feitas de uma massa feita com grãos de milho doce triturados e temperados de acordo com o costume de cada região. Eles são então embrulhados em cascas de milho e cozidos em água fervente.

Tomaticán

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Autor: Melinacisternas

Tomaticán é uma das comidas típicas do Chile que tem sua origem na época colonial. É um cozido que combina os ingredientes trazidos pelos espanhóis no século XVI com os da gastronomia do povo mapuche.

Em si, é um molho de tomate espesso ou guisado preparado com carne, cebola e outros vegetais. É também um prato típico da região de Cuyo (Argentina). Esta área fazia parte do território chileno durante a colônia.

Leite torrado

Fonte: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Autor: Dtarazona

O leite torrado é uma sobremesa clássica de alto consumo no Chile. Acredita-se que seja de origem europeia (pudim, crème brûlée ou creme catalão).

Seu preparo é baseado em dois ingredientes básicos: leite e ovo. Toda a mistura, previamente temperada a gosto, é levada ao forno em banho-maria. Este tipo de preparação garante sua textura macia.

Bebida de pêssego e cevada

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Autor: Nellu Mazilu

Esta bebida típica é preparada com grãos de trigo ou milho cozidos e descascados. Os quéchuas chamam de apelido o milho cozido. Também tem a ver com o nome que os Mapuches lhe deram, (muthi ou muti).

Assim, os grãos são fervidos com água sanitária até soltar as cascas. Em seguida, são enxaguados com água para reduzir o sabor amargo. Por último, são adicionados pêssegos secos e especiarias (canela e cravo).

Charquicán

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Autor: Lufke

O nome charquicán é composto da palavra quíchua ch'arki e da derivação mapuche can. O termo mapuche denota o reparo de guisados ​​de charqui (carne conservada por secagem).

Na época pré-hispânica, o charquicán era feito com guanaco, mas este tem um sabor penetrante que não agrada a todos. Atualmente, é preparado com carne in natura.

Por outro lado, sua preparação é complexa e trabalhosa. O charque é moído em um pilão, depois torrado e às vezes frito com cebola e alho. Por fim, é fervido com batata, abóbora e outros vegetais que dependem de cada área.

Louco com maionese

Locos são uma espécie de caracol marinho comestível. É também conhecido como caracol murex ou caracol de rocha. Geralmente, eles são servidos com uma salada de alface e batata com sua porção de maionese.

Pastel de batata

A origem deste prato típico é a torta de casa ou torta de shepard de origem inglesa. O conceito é simples: purê de batata com carne picada e cebola gratinada. Você também pode usar pimentão, cebola verde ou tomate.

Comidas típicas da zona sul

A zona sul também é conhecida como a região dos lagos e vulcões. Entre seus centros povoados, destacam-se Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas e Valdivia. Há também a extensa Patagônia chilena com uma rica tradição gastronômica.

Curanto

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Autor: Renzo Disi

Este prato leva o nome do método usado para sua preparação. O curanto é um método milenar de cozinhar alimentos no subsolo, em uma cova cheia de pedras que é aquecida com lenha e depois coberta com folhas.

Na língua mapuche é conhecido como kurantu, que se traduz como "pedregoso". É um prato tradicional da região do arquipélago de Chiloé (sul do Chile), composto basicamente por carnes vermelhas, frutos do mar e batatas.

Chapaleles

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Autor: Lin linao

É mais um prato típico da gastronomia chiloé. É uma massa fervida feita de batata e farinha de trigo. Em outras versões, são preparados fritos, assados ​​ou no tradicional curanto.

Da mesma forma, os chapaleles podem ser apreciados como acompanhamentos doces. Por exemplo, chilote chapalele doce é servido com mel, açúcar ou compotas caseiras.

Assado no palito

Fonte: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Autor: Lin linao

Este prato pertence à gastronomia da região de Aysén (Patagônia Chilena). Seu método de cozinhar consiste em pegar pedaços de carne e furar com uma estaca. Em seguida, esta estaca é colocada em brasas.

O asado al palo é uma refeição feita no campo. No entanto, tornou-se um costume nas festas country realizadas por ocasião de casamentos, aniversários e, em geral, em festas com muitos convidados.

Quanto à carne, prefere-se cordeiro e boi. Durante o cozimento, costuma-se molhar com chimichurri (mistura de vinagre, sal e alho) para que não resseque e dê mais sabor.

Marina de Paila

Fonte: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Autor: Daniel Norero

Entre as comidas típicas do Chile está a paila marina. É preparada na parte sul do país, e é uma sopa espessa (caldeirada) de vários frutos do mar e pedaços de peixe, temperada com especiarias.

Milcao ou pão de batata

Este prato típico da zona sul é definido como um guisado de puré de batata misturado com manteiga. A sua preparação pode variar, dependendo dos gostos das diferentes regiões.

Em algumas áreas, são adicionados couros de porco. Às vezes é cozido em água ou frito como uma panqueca. Além disso, em outras áreas é assado no forno ou na brasa como se faz com o pão, podendo também ser preparado no curanto.

Umu Ta'o

É um prato típico da Ilha de Páscoa e do arquipélago de Chiloé. Na sua preparação, utiliza-se a técnica do curanto (pedras incandescentes). Seus ingredientes são peixes, mariscos e vegetais, todos embrulhados em folhas de bananeira.

Acompanha batata-doce (batata-doce) e po'e. Po'e é um pudim que se come como guarnição e é preparado com abóbora, banana e coco. É um prato representativo dos Rapanui (etnia da Ilha de Páscoa)

Segundo os historiadores, este prato é uma herança das antigas comunidades polinésias. O povo Rapanui costuma celebrar festividades em torno de sua preparação. Eles são comuns na chamada comunidade Umu.

Tunu lá

Esta é outra especialidade dos habitantes da Ilha de Páscoa. É composto por peixe fresco cozinhado sobre pedras em brasa. O preparo é feito ao ar livre e é complementado com batata com casca e banana.

Referências

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