- Comidas típicas de Guanajuato: pratos mais marcantes
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- 2- Guanajuato Pacholas
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- 5- Cajeta de Celaya
- Referências
As comidas típicas de Guanajuato incluem as enchiladas mineiras, as pernas de porco ou as Celaya cartas.
A gastronomia de Guanajuato oferece uma grande variedade de sabores e texturas graças à mistura entre a cultura indígena nativa da região e aquela trazida pelos espanhóis na era colonial.
Guanajuato forma-se pelos Estados Unidos Mexicanos, sendo o quinto estado mais populoso do país. Sua capital leva o mesmo nome do estado, sendo também a cidade mais populosa.
Está localizado na área central do país, fazendo fronteira com Zacatecas, Querétaro e Jalisco. Seu nome vem da união de várias palavras indígenas que significam "no morro da rã".
Comidas típicas de Guanajuato: pratos mais marcantes
A gastronomia de Guanajuato é o resultado da mistura entre a cultura indígena e espanhola.
Por parte dos primeiros, sobressaem as influências dos Purépechas e dos Chichimecas. Os espanhóis, por sua vez, introduziram vários ingredientes, como carne de porco ou trigo.
1-
Guanajuato sempre foi conhecida pelas minas que abrigou, principalmente as de ouro.
Precisamente, estas enchiladas nasceram ali a pedido, segundo a lenda, de um operário que pedia à cozinheira que variasse a comida que ela preparava para que ficasse parecida com a da sua terra.
A senhora, em vez disso, acrescentou os ingredientes que tinha, dando origem a este tipo de enchilada.
Para prepará-los, são necessárias tortilhas de milho, pimentões guajillo, alho, panela de queijo ralado e batatas aos cubos.
À parte, são temperados com pimenta e orégano. No final, costumam ser acompanhados de jalapeños marinados.
2- Guanajuato Pacholas
Guanajuato e Jalisco disputam a origem desse alimento, sem ficar claro onde começou a ser feito.
A verdade é que seu nome vem de uma palavra nahuatl "pacholli" (tortilla), que pode se referir tanto a uma tortilla de milho quanto a um bife de carne moída. Esta última definição é a que cabe aos pacholas de Guanajuato.
Pacholas são carne moída à qual se juntam pimentões ancho, pão, leite, canela, cravo e orégano. Tudo junto é moído novamente e o resultado final é frito em óleo.
3-
Originário de San Miguel de Allende, uma bela cidade nomeada pela UNESCO “Patrimônio Cultural da Humanidade”, este prato é uma saborosa mistura dos mais diversos ingredientes.
Eles refletem a importância das influências indígenas e espanholas na gastronomia da região.
Esta refeição inclui carne de frango e porco, além de algumas frutas, entre as quais encontramos goiaba, banana ou abacate.
Além disso, é complementado com outros ingredientes como, por exemplo, azeitonas, amendoins ou beterrabas. Tudo é temperado com vinagrete e servido frio.
4-
Outro dos pratos típicos do Estado é o cuete encacahuatado, cujo protagonismo é levado pela fruta seca que lhe dá nome.
O amendoim já é usado no México há quase 8.000 anos e os espanhóis o levaram para a Europa, onde não se sabia, após a conquista, quando o viram nos mercados do país.
Existem pequenas variantes do prato, dependendo de onde é preparado, mas a base é feita com cuete, um corte de boi.
Além disso, são adicionados bacon e presunto. Para o molho se utiliza tomate, canela, cebola, pão, banha e, claro, amendoim.
5- Cajeta de Celaya
A receita do doce de leite trazida pelos espanhóis, somada à abundância de cabras da região, levaram ao preparo desse típico doce de Celaya do vice-reinado.
Seu nome foi dado pela tigela de madeira que serve para embalar o produto e que ajuda a lhe dar seu sabor final.
A principal diferença do doce de leite é que, em vez de fazer com leite de vaca, em Guanajuato se usa leite de cabra.
É tão popular que o governo do país a chamou em 2010 de "A sobremesa mexicana do bicentenário".
Referências
- Governo do estado de Guanajuato. Comida típica. Obtido em guanajuato.gob.mx
- Alonso, Jesus. Comida típica de Guanajuato. (11 de setembro de 2017). Obtido em travelreport.mx
- Sorensen, Lars. Cajeta: Uma breve história e receita. Obtido em thelatinkitchen.com
- Guia Guanajuato. Cozinha Mexicana. Obtido em whatguanajuato.com
- Comida e vinho. Coração do México - Guanajuato. Obtido em foodandwine.com