- Comidas típicas de Guerrero: pratos marcantes
- 1- Pozol branco
- 2- Chalupas
- 3- Acapulqueño Ceviche
- 4- Polvo apaixonado
- 5- Torrejas
- Referências
As comidas típicas de Guerrero destacam-se pelas receitas de vários tipos de pozole, os chalupas ou o polvo apaixonado.
A gastronomia do Estado é muito ampla e diversa devido, em primeiro lugar, à mistura de influências indígenas, espanholas e francesas e, em segundo lugar, pela variedade orográfica e climática que apresenta.
Guerrero é um estado mexicano localizado no sudoeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico. Sua capital é Chilpancingo de los Bravo, enquanto sua cidade mais populosa é Acapulco.
Está dividido em sete zonas: Montanha, Norte, Centro, Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica e Acapulco, com diferenças de relevo, clima e gastronomia.
Comidas típicas de Guerrero: pratos marcantes
Dada a variedade geográfica do Estado, a gastronomia apresenta ingredientes que vão da carne bovina, ao peixe e marisco.
Também não faltam alimentos básicos das culturas indígenas da região: milho, feijão e pimenta.
1- Pozol branco
Pozole é um prato que faz parte da gastronomia de todo o México. Em Guerrero, são preparados até quatro tipos diferentes, sendo o branco o mais tradicional de todos.
A palavra pozole vem da palavra nahuatl "pozolli", que significa espuma e se refere à aparência dos grãos de milho quando são cozidos.
É um caldo de carne bovina ou suína, ao qual são adicionados grãos de milho fervido. Para dar mais sabor, adiciona-se pimenta em pó, orégano, queijo fresco e outros ingredientes.
Era tradicional levar na quarta-feira à noite e, com o que sobrou, o pozole verde era preparado às quintas-feiras adicionando uma verruga verde nas sobras.
2- Chalupas
Em Guerrero, especialmente na área de Chilpancingo, Tixla e Chilapa, existe uma variedade muito apreciada deste prato típico mexicano.
Foi, segundo se atribui, uma mulher chilapeña chamada Inocenta Salazar de Casarrubias quem criou este alimento por necessidade económica.
O Guerrero chalupa é apresentado em uma pequena panela de milho frito. Este é recheado com frango, chipotle, cebola e caldo de tomate, chile, açúcar mascavo e mais chipotle.
3- Acapulqueño Ceviche
Embora os ceviches sejam muito populares em outros países da América Latina, como o Peru, em Acapulco eles preparam sua própria versão nativa.
Dependendo das fontes, ressalta-se que este prato é de origem asiática ou que foram os pescadores de pérolas da América do Sul que o criaram durante suas viagens.
Em Acapulco, o peixe-serra tem sido tradicionalmente utilizado como ingrediente principal, embora possa ser preparado com outros peixes ou até com camarão.
Este é cozido com limão e suco de laranja e são adicionados pedaços de pimenta, cebola e tomate. Às vezes, acrescenta-se ketchup e batatas.
4- Polvo apaixonado
Este prato é preparado, sobretudo, na zona de Acapulco com ingredientes típicos da região.
A base principal é o polvo e a maior dificuldade é saber cozinhá-lo bem e que não é nem muito duro nem muito mole.
Depois de preparado, basta adicionar o resto dos ingredientes, cebola, alho e epazote, todos picados e crus. Para temperar, usa-se uma mistura de maionese, coentro e pimenta.
5- Torrejas
Torrejas é um doce de clara origem espanhola que se tornou a sobremesa típica de Chilpancingo.
Nas suas origens, como continua a acontecer na Espanha, esteve associada à Semana Santa, quando se preparavam grandes quantidades.
O de Guerrero é feito com pão folhado, piloncillo, casca de limão, ovo e canela.
Por um lado, você deve fritar o pão coberto pelas claras de ovo. Em seguida, são mergulhados no mel preparado com o restante dos ingredientes.
Referências
- Escola de Arte Culinária. Guerrero e seus pratos. Recuperado de culinaryartschool.edu.mx
- Wikipedia. Pozole. Obtido em en.wikipedia.org
- Sabores do México. Gastronomia guerrero, estreita relação com o mundo antigo. Obtido em lossaboresdemexico.com
- Connover, Kristina. Alimentos locais em Acapulco, México. Obtido em traveltips.usatoday.com
- Arme, Lauren. Uma breve história de Pozole, a opinião mexicana sobre o ensopado tradicional. Obtido em theculturetrip.com