As comidas típicas de Jalisco destacam-se pela grande variedade de receitas, como a cabra birria, o Pozole, o bolo afogado ou a carne no seu sumo.
O mais tradicional entre as receitas da região é o bolo afogado, prato que pode ser encontrado em todas as localidades, mas principalmente em Guadalajara.
A culinária de Jalisco é uma das que mais tem contribuído para a expansão internacional da gastronomia mexicana.
Jalisco é um dos estados que compõem os Estados Unidos Mexicanos. Guadalajara é sua capital e também sua cidade mais populosa.
Ele está localizado na parte oeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico. Sua cultura tem contribuído com muitos elementos para a imagem que o país projeta no exterior, como charros, mariachis e até tequila.
Comidas típicas de Jalisco: pratos destaque
Os pratos deste estado são baseados em ingredientes naturais que podem ser encontrados em suas terras. Assim, as preparações que incluem milho, feijão ou agave são abundantes.
É muito marcada pela herança indígena, embora ao longo da história tenha sido influenciada pelos colonizadores espanhóis.
1-
É, sem dúvida, o prato mais representativo do Estado. Embora não haja prova certa de sua origem, a tradição indica que foi inventado por um diarista que, ao voltar para casa com fome, preparava uma refeição com o que encontrou: pão, feijão, pedaços de porco e um molho de tomate diluído.
Ele gostou tanto que guardo a receita, principalmente a do molho. Hoje, os ingredientes permanecem os mesmos contados pela lenda.
O salgado birote (semelhante ao bolillo) é essencial, que é recheado com carnitas de porco previamente introduzidas em um molho de chile de arbol.
dois-
A tradição diz que este prato deve ser cozido em forno subterrâneo, aquecido com pedras e por 3 ou 4 horas.
Assim, a cabra libera todo o seu suco, mantendo-se macia e saborosa. De qualquer forma, é uma refeição muito apreciada em Jalisco, onde se disputam qual cidade prepara o melhor.
Antes de levar ao forno, a cabra é marinada com molho de pimenta e temperos. Então você tem que embrulhar em folhas maguey. Resta colocá-lo em uma panela de barro e cozinhá-lo.
3-
Pozole é uma espécie de caldo que já era feito no México pré-hispânico. Diz-se que os astecas preparavam este prato com carne humana, até que a chegada dos espanhóis acabou com a tradição.
Embora existam inúmeras variantes por todo o país, o tinto de Jalisco tem uma fama merecida, sendo uma comida muito frequente em todas as festas.
É um prato que inclui carne de porco e frango, além de vários vegetais, principalmente milho. Mas o que traz mais sabor é o chili ancho, que também dá cor.
4-
A carne no suco é outro dos pratos mais tradicionais da região. Como o próprio nome sugere, é carne cozida aos poucos no próprio suco para preservar todo o frescor. O prato nasceu em 1967, inventado por Roberto De La Torre.
Além da carne, esse guisado costuma ter feijão da panela e bacon dourado. Às vezes é coberto por um caldo feito com o suco liberado pela carne, vários tipos de pimentão e temperos.
5-
A capirotada é uma sobremesa muito consumida durante a Quaresma. Essas conotações religiosas são mantidas até mesmo nos ingredientes.
Segundo os especialistas, o pão representaria o corpo de Cristo, o mel seria o seu sangue, enquanto a canela seria a cruz e os cravos simbolizariam os pregos da cruz.
Existem diferentes receitas por todo o país que se disputam a original, mas parece que o prato original veio da Espanha. Em Jalisco se prepara com birotes em vez de bolillo e se completa com queijo fresco.
Referências
- Ilha, Laura. A história sangrenta do pozole. (1 de setembro de 2014). Obtido em file.unionjalisco.mx
- Anzar, Nelda. Torta ahogada, iguaria de tapatío, símbolo da miscigenação alimentar. Obtido em día.unam.mx
- Kenyon, Chelsea. Cozinha mexicana única por cidade, estado e região. Obtido em thespruce.com
- Mexico News. Cozinha tradicional de Jalisco. Obtido em mexiconewsnetwork.com
- Tijerina, Edmun. 'Jalisco' se perde na tradução. Obtido em chron.com