As refeições típicas de Michoacán incluem suas famosas carnitas, morisquetas, corundas ou sopa de Tarascan, conhecidas em todo o México. É uma das cozinhas mais variadas do país, com uma diversidade de pratos.
É uma cozinha muito apegada aos produtos da terra, como o milho ou o feijão, aos quais se juntaram as carnes trazidas pelos espanhóis, como o porco.
O Estado de Michoacán faz parte dos Estados Unidos Mexicanos. Ele está localizado na parte oeste do país, na fronteira com o Oceano Pacífico.
Sua capital é Morelia, que também é sua cidade mais populosa. O nome deste estado vem de Nahuatl e os astecas chamavam esta área dessa forma.
Comida típica de Michoacán: pratos em destaque
O que mais se destaca na gastronomia de Michoacán é a grande variedade que existe. Graças a isso, é um dos mais apreciados do país.
Como em outros estados, é notável a mistura de influências indígenas e espanholas na preparação dos pratos.
1-
Esse prato, que hoje é comum em muitas casas do país, apareceu pela primeira vez em 1966.
Naquela época, o senhor Felipe Oseguera Iturbide ia abrir uma nova Hostería em Patzcuaro e queria encontrar um prato que desse personalidade ao lugar.
Assim, após vários dias de trabalho, ele e a irmã criaram a sopa. O nome foi dado por sua esposa, em homenagem a uma das culturas indígenas da região.
A sopa, feita com caldo de galinha e ingredientes como cebola, tomate, epazote ou feijão, é servida com tortilhas de milho frito, chili pasilla e creme de leite.
dois-
Apesar da simplicidade deste prato, tornou-se um dos pratos mais típicos de Michoacan.
O prato nasceu na região de Apatzingán durante, segundo a lenda, uma época de grande escassez.
Diante das dificuldades econômicas, o bispo fez um prato preparado com a única coisa que havia em abundância no Estado: o arroz.
Os ingredientes são poucos e simples. É arroz cozido acompanhado de molho de tomate, cebola e pimenta serrano.
Hoje em dia costuma ser acompanhado de feijão e, em alguns locais, é complementado com queijo ou costela de porco.
3-
Carnitas são uma forma de preparar a carne de porco muito apreciada em todo o país.
Em Michoacán, os feitos em Quiroga são muito famosos e são parte importante da gastronomia do estado.
O porco foi trazido pelos espanhóis durante a expedição de Hernán Cortés e logo passou a fazer parte dos pratos nacionais.
Para fazê-los, todos os pedaços do animal devem ser fritos em fogo bem baixo com a gordura do mesmo animal.
O usual é levá-los em tacos, acrescentando coentro, cebola, suco de limão e vários molhos à escolha do comensal.
4-
Também conhecida pelo nome de “pão do palácio” por ser um dos pratos preferidos do Imperador Purepecha Caltzontzin, as corundas são uma espécie de pamonha. A forma é geralmente triangular e pode até ter várias pontas.
A embalagem é sempre feita com folhas da planta do milho, que são colocadas diretamente no recipiente apropriado para preparar o prato.
A massa que vai para dentro é feita com o mesmo cereal, ao qual se juntam manteiga e queijo ralado.
5-
Foram as freiras dominicanas recém-chegadas da Andaluzia (Espanha) que introduziram esta receita em Morelia.
Baseia-se na pasta de marmelo, mas utiliza muitas variedades de frutas muito abundantes na época colonial.
Na capital do Estado, seu preparo emprega mais de 3.000 pessoas, sendo um de seus doces mais conhecidos.
É feito com açúcar e polpa da fruta escolhida, que pode ser pêra, goiaba, maçã ou muitas outras. Na verdade, em algumas padarias eles oferecem até 300 modalidades diferentes.
Referências
- Festival de Cinema de Morelia. Comida tradicional de Michoacán. (27 de abril de 2015). Obtido em moreliafilmfest.com
- Jinnich, Patricia. Alimentos De Michoacan São Para Sempre. Obtido em npr.org
- Animal Gourmet. Seis pratos tradicionais de Michoacán. Obtido em animalgourmet.com
- Graber, Karen. A cozinha de Michoacán: comida alma mexicana. Obtido em mexconnect.com
- Barbezat, Suzanne. Guia do viajante para Morelia, Michoacan. Obtido em tripsavvy.com