A comida típica de Oaxaca, no México, inclui a toupeira preta, gafanhotos e tlayudas. Em 2008 o Congresso de Oaxaca conferiu a esta gastronomia o status de Patrimônio Imaterial do Estado.
O nome Oaxaca significa "o lugar da cabaça" na língua náuatle, e é o estado que concentra mais etnias em todo o país, o que se evidencia em sua gastronomia e cultura.
Os ingredientes básicos da culinária de Oaxaca são milho, feijão e vários tipos de pimenta. Além disso, as várias culturas indígenas deixaram sua marca na criação das receitas.
Oaxaca é conhecido como "o estado dos 7 moles" devido à grande importância deste molho na sua cozinha.
Cada um tem o nome de sua cor ou ingrediente principal: preto, amarelo, vermelho, chichilo (do nome da pimenta principal), vermelho e verde. O sétimo está fora dessa classificação e é chamado de "mancha de toalha de mesa".
Os 5 principais alimentos típicos de Oaxaca
1-
Os astecas já preparavam um molho que combinava tomate, cacau, especiarias e diversos tipos de pimenta.
Com o tempo, essa preparação evoluiu para os sinais conhecidos. Em Oaxaca existem até 200 tipos diferentes, mas o mais famoso é a toupeira preta.
É uma receita complicada, com 34 ingredientes diferentes. Entre eles, destacam-se diversos tipos de pimentão torrado, cacau, amendoim, banana da terra ou tomate.
Nesta receita não pode faltar especiarias como cominho ou pimenta-do-reino. É utilizado para acompanhar pratos de carne, principalmente frango.
dois-
É um prato bastante simples que se tornou uma das referências gastronómicas de Oaxaca.
Nascido nos vales do estado, o nome vem da palavra "tlao-li" (milho com casca) em Nahualt. A isso foi adicionado um sufixo espanhol que significa "abundância" (uda).
Embora às vezes seja confundido com a refeição inteira, tlayuda é o nome da tortilha de milho em que o resto dos ingredientes são colocados.
É uma omelete grande, com cerca de 30 a 40 centímetros de diâmetro, que tosta na brasa deixando-a quase tostada.
O mais tradicional é levar com carne de porco, queijo de Oaxaca e molho picante.
3-
Entre os vários insetos consumidos no México, esta especialidade de Oaxaca se destaca: os gafanhotos.
No estado existe um ditado que diz que quem prova este prato nunca sai de Oaxaca. Esse tipo de gafanhoto já era consumido pelos índios há 3.000 anos. Eles são encontrados atualmente em muitas barracas de rua.
A sua preparação não é muito complicada, apenas tem de se certificar de que estão bem limpos antes de adicionar alho, sumo de limão e sal de minhoca maguey.
Feito isso, só falta torrá-los em um forno para torná-los crocantes.
4-
Tamales tem sido um prato comum em toda a Mesoamérica desde os tempos antigos; há referências ao ano 8000 AC.
A origem do nome é a palavra Nahuatl "tamalli", que significa "embrulhado". Tamales podem ser encontrados em quase todos os cantos de todas as localidades.
É uma refeição simples feita com massa de milho, à qual são adicionados outros ingredientes.
Em Oaxaca costumam ser embrulhados em folhas de bananeira, embora também possam usar folhas do mesmo milho.
Os mais típicos do estado são os com toupeira de frango, chepil com queijo Oaxaca ou os com toupeira vermelha, legumes e camarão.
Alguns são preparados com chicatana (um tipo de formiga) ou com geleia de frutas diversas.
5-
Este doce é uma das grandes tradições gastronómicas e religiosas de Oaxaca, embora seja referido que nos últimos anos está a perder-se devido ao desinteresse dos mais novos.
Como o próprio nome indica, essas empanadas são consumidas no Corpus Christi, coincidindo com a festa religiosa que enche as ruas das cidades.
As empanadas têm formato de meia lua e são recheadas com leite, coco ou abacaxi. Os ingredientes para os preparar são muito simples: farinha de trigo, ovos, sal e banha.
Depois de preparar a massa e o recheio, há duas opções de cozimento: assar ou fritar.
Referências
- Noll, Daniel. De Tlayudas a Tamales (Comer à nossa maneira por Oaxaca). (17 de setembro de 2017). Obtido em uncorneredmarket.com
- Delgado, Arantxa. 5 pratos típicos de Oaxaca para provar. Obtido em mexicodesconocido.com.mx
- Arnold, Amanda. 7 Comida de rua essencial para inalar em Oaxaca. (23 de junho de 2016). Obtido em saveur.com
- Starkman, Alvin. Chapulines em Oaxaca, México: Alimentos ricos em proteínas saudáveis. Obtido em tomzap.com
- Venha e conheça. Oaxaca. Obtido em venyconoce.com.mx