- Os 5 principais pratos típicos de Tucumán
- 1- As empanadas
- 2- Os tamales tucumanos
- 3- Don Atilio ou ensopado de lhama
- 4- O quesillo de Tucumán
- 5- O locro
- Referências
As comidas típicas de Tucumán têm raízes indígenas e espanholas, fruto da evolução histórica da Argentina. Portanto, há a combinação de ingredientes e elementos tradicionais com outros introduzidos durante a ocupação espanhola.
A gastronomia de Tucumán é diversa e rica em nuances, oferecendo alguns pratos muito típicos e reconhecíveis.
O estado de Tucumán está localizado a noroeste de Buenos Aires. Muitos dos alimentos que podem ser encontrados ali são variantes de pratos característicos comuns a toda a Argentina, como assados de carne ou empanadas.
No entanto, existem também outros pratos que caracterizam e distinguem a região, como a carne de lhama ou os tamales.
Os 5 principais pratos típicos de Tucumán
1- As empanadas
As empanadas são uma das iguarias gastronômicas mais difundidas da culinária argentina.
Em Tucumán, como poderia ser diferente, eles também ocupam um lugar importante na mesa. Geralmente são servidos como entradas.
O nome espanhol empanada está associado a uma grande massa recheada redonda ou retangular.
No entanto, as empanadas argentinas são mais parecidas com o que a gastronomia espanhola chama de empanadillas: pequenas massas de farinha e azeite recheadas com carne bem cortada, ovo cozido e cebola.
Podem ser assados no forno ou fritos em óleo, caso em que a textura ficará mais crocante mas também mais gordurosa.
2- Os tamales tucumanos
Os tamales são um dos pratos mais típicos de toda a América Latina. Existem dezenas de variantes em termos de ingredientes e métodos de preparação, dependendo do país.
Em Tucumán, os tamales são feitos com farinha de milho e abóbora anco. O recheio do pamonha é feito de carne de vaca ou frango, azeitonas, passas, ovos e temperos diversos a gosto a dar sabor ao todo.
Tudo isso é coberto com a folha de milho e amarrado com tiras das próprias folhas.
3- Don Atilio ou ensopado de lhama
O Guisado de Don Atílio é um dos pratos mais característicos de Tucumán, preparado com carne de lhama.
Consumido principalmente nos invernos frios deste sertão, é uma iguaria que evoca as lentilhas com carnes e chouriço típicos da gastronomia espanhola.
De facto, para a sua elaboração esta leguminosa é utilizada juntamente com azeite, cenoura, cebola, salsa seca e um molho demi-glace à base de caldo de carne e vinho.
Tudo isso acompanha a carne de lhama, muito presente na gastronomia de Tucumán.
4- O quesillo de Tucumán
O queijo tucumano foi várias vezes reconhecido como um dos 20 mais conhecidos e saborosos do mundo.
É um queijo fresco de ótimo sabor e textura muito característica, produzido na região desde a época colonial espanhola.
Só existe em Tucumán e em algumas áreas da região de fronteira, como Salta, Jujuy e Catamarca.
Pode ser servido como qualquer outro queijo, como aperitivo ou entrada, ou como ingrediente de pratos mais elaborados à base de queijo.
5- O locro
Locro é um prato característico da culinária andina. Por isso está presente não só na Argentina, mas também no Equador, Colômbia, Peru, Bolívia e Equador.
Sua presença na Argentina se deve à expansão de seu consumo a partir do noroeste do país. É um exemplo da influência europeia na culinária sul-americana.
Para a elaboração do tucumano são combinados milho e feijão branco (feijão branco), além de abóbora, pernil, tripa e chouriço de porco e marucha (carne argentina).
Todos os ingredientes são bem cozinhados, resultando num guisado ou guisado de sabor intenso.
Referências
- A comida em Tucumán em Um sabor do mundo, por atasteoftheworld.wordpress.com
- Sabores de Tucuman oen Argentina World Friendly, from Argentina.travel
- Beef Empanadas Tucuman Style em Pronto e Servido, delistyservido.com
- Tamales de Tucuman, Argentina, em Try2cook.com, em try2cook.com
- Gastronomy-Tucumán Food, de tucuman-ar.com