FARINHA DE CHIA: PROPRIEDADES, VALOR NUTRICIONAL E CONSUMO - NUTRIÇÃO - 2025

A farinha de chia é o resultado da trituração de sementes de chia (Salvia hispanica L). Para isso, são utilizadas sementes inteiras ou previamente desengorduradas. A farinha de chia integral tem todos os benefícios da semente e, além disso, tem a vantagem de facilitar seu uso culinário.

As sementes de chia contêm altos níveis de proteínas, lipídios, fibra alimentar, vitaminas e minerais. No entanto, sua reputação vem do alto teor de ácido alfa-linolênico (ômega 3), um ácido graxo essencial. A farinha de chia possui componentes bioativos com capacidade antioxidante, como os ácidos caféico e clorogênico.

Quando a farinha vem da moagem das sementes inteiras, sugere-se armazená-la em recipiente hermético, em local fresco e protegido da luz para evitar a oxidação. A farinha desengordurada não tem a desvantagem de sua possível degradação oxidativa.

Esta farinha resulta da trituração das sementes após a extração do óleo. Chia é rica em flavonóides, como miricetina, quercetina e kaempferol. Além disso, contém mucilagens, tipo de fibra solúvel capaz de reter água. A farinha de chia não contém glúten.

Propriedades

A farinha de chia feita com a semente inteira é um dos alimentos que mais eficientemente fornece ácido graxo ômega 3 (ω-3). Quimicamente, é possível que esse ácido graxo essencial seja transformado em ácido eicosapentaenóico (EPA) e depois em ácido docosahexaenóico (DHA).

Ambos EPA e DHA são encontrados especialmente em peixes com alto teor de gordura, como carapau, atum e salmão. Existem também fontes vegetais de ácido alfa-linolênico, como sementes de linho e nozes.

A chia possui alto teor de ω-3 (68%), superior ao da outra fonte vegetal rica nesse ácido graxo, a linhaça, que possui (57%). Estas sementes não apresentam um dos principais problemas associados às fontes de ω-3 de origem animal: o sabor a peixe.

Quando ingeridos, tanto o EPA quanto o DHA tornam-se parte dos fosfolipídios que constituem as membranas celulares e dão origem a produtos com extensas propriedades antiinflamatórias e citoprotetoras. Além disso, comprovou-se que o ômega 3 reduz o risco de doenças cardíacas.

A farinha de chia melhora o trânsito intestinal e combate a constipação, por ser um produto rico em fibras. A maior parte da fibra da farinha de chia é fibra dietética insolúvel, especialmente celulose, hemicelulose e lignina.

A fibra insolúvel é pouco fermentável e aumenta a massa fecal devido à fração não digerida e sua capacidade de reter água. O consumo de fibras insolúveis tem sido associado à sensação de saciedade, pois, ao absorver água, ocupa um espaço na cavidade estomacal. Além disso, reduz o risco de diabetes.

A presença de mucilagem na chia faz com que a farinha seja usada como substituto do ovo nas receitas veganas. A goma extraída da fibra alimentar da chia pode ser usada como aditivo alimentar para melhorar as propriedades funcionais de uma preparação.

Até agora, nenhuma evidência foi encontrada para indicar que o consumo de chia tem efeitos adversos à saúde ou interage com medicamentos. A presença de antioxidantes na chia faz com que a farinha tenha um longo prazo de validade, desde que seja armazenada corretamente.

Valor nutricional

100 gramas de farinha de semente de chia fornecem 486 Kcal. Seu teor de umidade é baixo (6%), mas considerado na faixa normal para este tipo de produtos. Ele contém 19% de proteína, 34% de gordura e 46% de carboidratos, dos quais 83% são fibras.

Proteína

O teor de proteína é semelhante ao de outras sementes, mas é superior ao da maioria dos cereais (por exemplo, 13,5% para a farinha de trigo e 7,2% para a farinha de milho). Sabe-se que a ingestão elevada de proteínas está associada à sensação de saciedade e, portanto, ocasiona menor consumo de alimentos.

A fração protéica da farinha de chia mostra um perfil semelhante ao da fração proteica da aveia: aproximadamente 55% de globulinas, 20-25% de glutelinas, 10-15% de albuminas e mesma proporção de prolaminas.

Aminoácidos

O conteúdo de aminoácidos sulfurados essenciais, cisteína e metionina aparecem em uma alta proporção na farinha de chia. No entanto, a lisina e o triptofano são limitantes; ou seja, estão em proporção insuficiente em relação ao padrão proposto pela FAO.

Não há relatos da presença de compostos não nutritivos, como inibidores de protease, que possam diminuir o uso de proteínas.

Carboidratos

83% do conteúdo de carboidratos da farinha de semente de chia está na forma de fibra. Ou seja, em 100 g de farinha de chia existem 38 g de fibra.

Conteúdo mineral

A Chia é rica em minerais e pobre em vitaminas. Esses minerais incluem manganês, fósforo, cobre, selênio, ferro, magnésio e cálcio.

Alguns minerais podem formar compostos insolúveis com os elementos constituintes da fibra. Portanto, a absorção de ferro e zinco pode ser reduzida devido ao conteúdo de ácido fítico das sementes de chia.

Como consumir?

A farinha de semente de chia pode ser adicionada em muitas preparações como suplemento ou substituto das farinhas convencionais. Tem a vantagem de não ter um sabor muito acentuado.

A cor da farinha pode variar de acordo com a das sementes, indo do branco ao marrom ou preto. A inclusão da farinha de chia é uma opção promissora em dietas sem glúten.

Pode substituir completamente a farinha de trigo ou ser combinado com outras farinhas como milho, amêndoa ou arroz.

Devido à sua capacidade de absorver líquidos e formar um gel, também pode ser usado como espessante em molhos ou como aglutinante no lugar do ovo em receitas.

Para fazer um substituto do ovo, misture duas colheres de sopa de farinha de chia com meia xícara de água fria e deixe descansar por meia hora. Isso equivale a ¼ xícara de substituto do ovo.

Referências

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Fatos nutricionais e benefícios para a saúde. Obtido em 23 de março de 2018 em healthline.com
2. Chia_seed. (2018) Recuperado em 24 de março de 2018, da Wikipedia.
3. Escudero Álvarez E. e González Sánchez P. (2006). Fibra alimentar. Nutrição Hospitalar
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Conteúdo de fibra alimentar e atividade antioxidante de compostos fenólicos presentes em sementes de chia mexicana (Salvia hispanica L.). Química Alimentar
5. Salvia_hispanica (2018). Recuperado em 25 de março de 2018, da Wikipedia.
6. Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. e Betancur-Ancona D. (2014) Propriedades Químicas e Funcionais da Semente de Chia (Salvia hispanica L.) Goma. International Journal of Food Science
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Ácidos graxos ômega-3 (EPA e DHA) e sua aplicação em diversas situações clínicas. Revista Chilena de Nutrição.
8. Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Processamento a seco de farinha de chía (Salvia hispanica L.).
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Efeitos da substituição da farinha ou das sementes de chia (Salvia hispanica L.) pela farinha de trigo na qualidade do pão. Ciência e tecnologia de alimentos.