LACTOBACILLUS PLANTARUM: CARACTERÍSTICAS, MORFOLOGIA, APLICAÇÕES - BIOLOGIA - 2025

Lactobacillus plantarum é uma bactéria em forma de bastonete, Gram positiva e catalase negativa. É também heterofermentativo facultativo, aeróbio facultativo e anaeróbio. Eles são encontrados em muitos nichos ambientais e fazem parte da microbiota do trato gastrointestinal de humanos e outros animais.

Pertence ao grupo das Bactérias do Ácido Lático (LAB). É um grupo funcional formado por bactérias produtoras de ácido lático como principal produto metabólico da fermentação de carboidratos.

Lactobacillus plantarum, Créditos da imagem: Nature. Tirado e editado de

Tem várias aplicações, principalmente na fermentação de alimentos para a obtenção de produtos como iogurte, queijos, pickles, enchidos e silagens, entre outros.

Caracteristicas

Lactobacillus plantarum é uma bactéria Gram positiva, não formadora de esporos, catalase negativa. É tolerante aeróbio e anaeróbio facultativo. Possui baixo conteúdo de GC. É capaz de crescer em uma faixa de temperatura entre 15 e 45 ° C. Tolera valores de pH entre 4 e 9.

Esta bactéria é capaz de produzir ácido láctico pela fermentação da glicose usando uma via metabólica chamada EMP. A fermentação de hexoses por esta via metabólica produz ácidos D- e L-lácticos.

L. plantarum fermenta mais de 90%, pelo menos, 10 tipos de carboidratos, incluindo manitol, ribose e sacarose. Arabinose e xilose são fermentadas entre 11 e 89%.

Taxonomia

Lactobacillus plantarum foi descrito pela primeira vez por Orla-Jennsen em 1919, chamando-o de Streptobacterium plantarum. Mais tarde, Pederson (1936) o transferiu para o gênero Lactobacillus. Taxonomicamente está localizado no filo Firmicutes, classe Bacilli, ordem Lactobacillales e família Lactobacillaceae.

Funcionalmente está incluído entre as Bactérias do Ácido Lático (BAL) e é Geralmente Reconhecido como Seguro (GRAS, por sua sigla em inglês). GRAS é uma designação concedida pela Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos da América do Norte.

Esta designação é dada a substâncias cuja adição aos alimentos é considerada segura por especialistas. GRAS estão isentos da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos daquele país.

O gênero Lactobacillus é dividido em três grupos (A, B e C). Lactobacillus plantarum está incluído no grupo B. Este grupo abriga espécies heterofermentativas facultativas, capazes de produzir ácido láctico por fermentação de glicose. Além disso, pertence a um complexo de espécies que leva seu nome e que contém quatro outras espécies.

Morfologia

Lactobacillus plantarum é um microrganismo em forma de bastonete com extremidades arredondadas. Tem aproximadamente 0,9 a 1,2 µm de largura por 1,0 a 8,0 µm de comprimento. Pode crescer solitário ou formar cadeias curtas.

Sua parede celular é rica em peptidoglicanos e não possui membrana celular externa. Possui baixa proporção de GC e seu genoma é maior que o dos demais representantes do grupo das Bactérias do Ácido Lático.

Em seu cromossomo circular, ele contém 3.308.274 pares de bases. Possui três plasmídeos, chamados pWCFS101, pWCFS102 e pWCFS103.

Lactobacillus plantarum. Tirado e editado de

Formulários

Lactobacillus plantarum tem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos como uma cultura inicial e como conservante. Recentemente, seu uso como probiótico e na fermentação de laticínios tem aumentado. Seu uso também foi aumentado na produção de vinhos, produtos cárneos e vegetais fermentados.

Esta bactéria é fácil de crescer e é considerada um probiótico seguro. Pode suprimir um grande número de microorganismos patogênicos de produtos alimentícios.

É útil contra doenças que podem afetar negativamente os seres humanos. Ele também mostrou um efeito positivo sobre a saúde, sobrevivência e ganho de peso de bovinos lactentes durante o desmame.

Na industria farmacêutica

O Lactobacillus plantarum é utilizado, juntamente com outros LABs, para a produção de alguns alimentos fermentados, principalmente na indústria de laticínios.

Esses produtos são de alta qualidade e possuem boas propriedades de textura, sabor e conteúdo químico. As bactérias não aumentam a acidificação durante os processos de fermentação do leite e armazenamento do produto.

Biopreservativo

Lactobacillus plantarum é um BAL com alto potencial como bioconservador probiótico, por fazer parte da flora intestinal humana. Outro aspecto favorável é que possui um longo histórico de uso seguro como cultura inicial na fermentação de alimentos.

Além disso, diferentes cepas de L. plantarum produzem compostos antimicrobianos com atividade antagônica contra bactérias patogênicas e em decomposição. Também produz compostos antifúngicos que podem substituir conservantes potencialmente prejudiciais em produtos alimentícios.

Algumas cepas de Lactobacillus plantarum produzem bacteriocinas, chamadas plantaricinas. Bacteriocinas são toxinas proteicas sintetizadas para inibir o crescimento de outras bactérias.

Plantaricins suprimem o crescimento de pelo menos cinco patógenos comuns de origem alimentar. Entre esses patógenos estão Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Além disso, apresentam atividade antagônica contra bactérias responsáveis ​​por doenças como gastrite, úlceras, cáries e candidíase.

Doenças

As espécies de Lactobacillus fazem parte da flora gastrointestinal normal dos humanos. Embora muito raramente, eles também foram isolados de uma variedade de infecções humanas, especialmente em pessoas com sistema imunológico enfraquecido. Entre as infecções causadas por bactérias desse gênero estão bacteremia, endocardite, abscessos e meningite.

O Lactobacillus plantarum, por sua vez, tem sido associado à inflamação da vesícula biliar, abscessos dentais, cáries e peritonite. A correta identificação dessa bactéria é difícil, porém muito importante, pois costuma ser resistente à vancomicina e outros antibióticos.

Referências

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