AS 11 RAÍZES COMESTÍVEIS MAIS COMUNS USADAS NA CULINÁRIA - NUTRIÇÃO - 2024

As raízes comestíveis são aquelas que produzem espessamento das raízes que se esticam ou arredondam muito para terminar um filamento longo e estreito, conferindo a esta porção maiores elementos nutritivos e carga acumulada.

O mundo das plantas fornece aos humanos muitos dos alimentos que eles consomem diariamente. Das plantas não pode comer apenas o fruto ou a semente; há uma grande variedade de plantas das quais a raiz pode ser comida.

Dentre as características compartilhadas pelas raízes comestíveis, encontramos que são plantas que enviam nutrientes às raízes durante o primeiro ano e a partir da raiz a planta consegue nutrir as flores e os frutos.

Existem 3 variedades de plantas com raízes comestíveis: tubérculos, rizomas e raízes ou vegetais.

Raízes comestíveis muito populares

1- Gengibre (

O gengibre é uma planta nativa da região de Indomalaya. Seu cultivo remonta à antiguidade, em regiões como a China e alguns territórios europeus.

O gengibre é formado a partir de um rizoma subterrâneo do qual o caule cresce com o resto da planta. Pode atingir até um metro de altura.

É recomendado em decocção, infusão e preparações farmacológicas como pó, oleorresina, xarope, tintura e cápsulas. Também é usado na culinária por seu sabor picante e agradável; É usado como condimento e complemento em infusões ou sucos.

Na medicina, é usado para tratar o sistema digestivo. O rizoma fresco pode ser usado contra vômitos, tosse, inchaço e pirexia.

As propriedades do gengibre para problemas de garganta e infecções foram reconhecidas por seu efeito antibiótico e antifúngico.

2- Cúrcuma (

Raiz nativa da Ásia, onde tem sido usada como remédio, essência e tinta. Acredita-se que ele tenha propriedades semelhantes às do gengibre.

É usado para restabelecer o equilíbrio do corpo. Para uso externo, a tintura de açafrão preparada com álcool, na fricção, acalma as dores reumáticas.

Atua como diurético, é usado no tratamento de doenças do fígado, para regular a menstruação e para aliviar as dores do parto.

É recomendado como lavador de olhos, remédio contra gripe, antiespasmódico, digestivo e emoliente e como vermífugo, tanto para humanos quanto para elefantes.

3- Cenoura (

Considerado nativo da Ásia, seu cultivo se espalhou pelo mundo. Desenvolvimento bienal, raiz longa, cor laranja, com pequeno caule do qual emergem folhas enrugadas e verdes.

As cenouras são uma fonte rica em caratenóides semelhantes à vitamina A, que comprovadamente ajudam a reparar a pele danificada. Ajuda a prevenir câncer e doenças cardíacas e é usado na culinária crua em saladas e cozidas.

4- Yucca (

É nativo dos trópicos da América Latina, onde desenvolveu grande parte de sua diversidade genética. Possui cerca de 150 espécies, e entre elas encontramos árvores de até 15 metros.

A mandioca é usada principalmente como alimento, deve ser cozida até ficar macia. Na Indonésia, a mandioca é cultivada com borracha e dendê, é usada como sombra no estabelecimento de novas plantações de cacau e dela se extrai o amido.

5- Papa (

A batata é nativa da Cordilheira dos Andes, região montanhosa dos Andes, e pode ser encontrada até 4.300 metros acima do nível do mar.

Pertence à família Solanaceae, é um tubérculo comestível do qual sai um caule com abundantes folhas ovais. Tamanho variável de acordo com a espécie.

A batata é a quarta cultura mais importante do mundo, cultivada em mais de 100 países. Ele contém proteínas de alta qualidade e todos os aminoácidos essenciais e vitamina C.

Na Europa a nível industrial é utilizado na produção de vodka, whisky, amido e outras indústrias utilizam-no como fast food (batatas fritas) e chips (flocos).

6- Beterraba (

A beterraba é nativa da Índia. É uma planta de raiz carnuda e grande, a parte comestível. A raiz é esférica e globosa, sua cor varia entre o rosa e o roxo, mas a polpa é vermelha intensa e o sabor é doce. Caules e folhas verdes crescem da raiz.

É utilizado na cozinha cru em saladas ou cozinhado para diversos pratos. Seu sabor é doce.

A raiz tem sido usada para combater a dor de dente. A beterraba é uma fonte rica em vitamina C e folato, além de ter alto teor de potássio.

7- Alcaçuz (

O alcaçuz é nativo da Europa e da África, sendo usado há 3.000 anos. Tem uma raiz principal que pode atingir o comprimento de uma palma da qual saem outras que se estendem por debaixo da terra até 1 ou 2 metros, aproximadamente da espessura de um dedo. De seu tronco principal nascem ramos subterrâneos ou rizomas horizontais.

É utilizado principalmente como medicamento e adoçante no tratamento de úlceras estomacais, também utilizado contra asma e tosse seca. É antiinflamatório e também relaxa as membranas mucosas.

8- Rabanete (

O rabanete é nativo da Ásia. A parte útil é a raiz espessada e suculenta de cor externa avermelhada, rosa, branca ou combinada.

É utilizado como ingrediente em saladas frescas, é saudável por ser muito pobre em calorias, rico em vitamina C e sua celulose contribui de forma benéfica para o bolo intestinal.

9- Pastinaga (

Há anos é uma planta selvagem nas zonas temperadas da Europa. É um vegetal intimamente relacionado com a cenoura e a salsa.

É uma planta bienal, sua longa raiz tuberosa tem pele e polpa de cor creme, suas folhas são estranhamente pinadas, com bordas serrilhadas e pecíolos apertados.

É utilizado na culinária e como adoçante antes do advento da cana-de-açúcar.

10- Ginseng (

Etimologicamente, significa um remédio contra todos os males ou doenças. É nativo das áreas montanhosas da Ásia, especialmente Coréia, Japão e Rússia Oriental.

É usado como medicamento para combater a exaustão e fraqueza, para reduzir o colesterol no sangue, é digestivo e estimula o sistema imunológico.

É também utilizado como afrodisíaco, para fortalecer a atividade sexual, o vigor e a concentração, contra o envelhecimento, a insônia, a tensão nervosa e o estresse.

11- Valeriana (

É nativo da Europa e da Ásia, onde geralmente cresce em locais úmidos ricos em fumaça. Seu cheiro desagradável atrai gatos e ratos.

É uma videira herbácea com flores brancas a creme muito claras. A raiz de valeriana ou planta de gato é indicada para situações temporárias de tensão nervosa leve e dificuldade em adormecer.

Em compressas pode aliviar as cãibras musculares, tem muitas propriedades mas é conhecido como tranquilizante. Para o tratamento de epilepsia, ansiedade, fadiga, exaustão intelectual, insônia e dores de cabeça.

Referências

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