Entre as bebidas típicas mais populares de Guanajuato estão tequila, aguardiente, colonche, mezcal e atole.
Guanajuato está localizada no centro da república, é um Patrimônio Mundial da Unesco e brilha por sua colorida arquitetura colonial.
Bebida mezcal com limão e sal
Berço da independência, a pitoresca cidade esbanja histórias e costumes por toda parte. Valuarte da tradicional cozinha mexicana, foi eleita Capital Ibero-americana da Cultura Gastronômica 2017.
Numerosas cantinas foram mantidas inalteradas ao longo do tempo e as barracas informais de comida oferecem uma variedade de pratos e bebidas tradicionais.
Algumas de suas bebidas tradicionais
Muitas das bebidas de Guanajuato têm laços com os anos pré-colombianos.
Águas frescas
Feito com uma mistura de frutas frescas, gelo, açúcar e água que é coado e servido.
Os mais comuns incluem limão, manga, abacaxi, tamarindo, morango, limão, água da Jamaica (uma infusão da flor de hibisco) e horchata (água de arroz com um toque de canela).
Geralmente são vendidos pela manhã em barracas de rua. Assim como os smoothies, sua variante batida é com leite.
Pulque
Com o teor alcoólico da cerveja, o pulque é tradicional no México há mais de 500 anos
Para o seu preparo, fermenta-se o "hidromel", um suco doce derivado diretamente do agave.
Hoje em dia costuma ser aromatizado com coco ou outras frutas. É conseguido principalmente em bares conhecidos como "pulquerías".
Mezcal
Como o pulque, o mezcal também é produzido a partir da planta agave.
O processo consiste em primeiro torrar os corações das plantas antes de extrair, fermentar e destilar o suco. É feito à mão e vem inteiramente de agave sem quaisquer aditivos.
A tequila, por outro lado, uma forma de mezcal, é geralmente produzida industrialmente, com um mínimo de 51% de agave. Geralmente apresenta sabor e aromas menos definidos.
O verme maguey geralmente acompanha algumas garrafas de mezcal, mas nunca uma de tequila.
Ambos costumam ser consumidos de imediato, acompanhados do típico lima e sal, ou da "sangrita" (um preparado à base de laranja, grenadina, chili e, por vezes, sumo de tomate).
Lágrimas da Virgem
Seu nome é devido às 7 dores que a Virgem sofreu por seu filho e que se equiparam às dores das mães cujos filhos perdem a vida nas minas.
É preparado especialmente na sexta-feira das dores. Para o seu preparo, é necessária uma mistura de beterraba (beterraba), alface, limão, banana, maçã, laranja, água e açúcar. Recomenda-se beber bem frio.
Colonche
Também chamado de nochol. Consegue-se fermentando a pêra espinhosa vermelha cardona.
Só pode ser preparado nos meses de julho e outubro, época em que o nopal dá frutos. Sua elaboração não mudou por pelo menos dois mil anos.
As peras espinhosas são descascadas e espremidas, depois coadas pela palha para remover as sementes. O suco é fervido e deixado fermentar naturalmente.
O resultado é um conhaque avermelhado.
Referências
- Razões para visitar Guanajuato. Obtido em nationalgeographic.com.es
- Bebidas Alimentos. Obtido em don quijote.org
- Sobre Guanajuato. Obtido em whatguanajuato.com
- Cidade Histórica de Guanajuato e Minas Adjacentes. Obtido em unesco.org
- Colonche. Uma tradição à beira da extinção. Obtido em gob.mx