- Os 5 principais pratos típicos de Quintana Roo
- 1- O makum de repolho
- 2- O chilmole
- 3- O pipián
- 4- O chocolomo
- 5- O caracol ceviche
- Referências
As refeições típicas de Quintana Roo, no México, incluem muitas variedades de peixes de suas costas, mas também recebe influências das regiões vizinhas: Belize, Caribe e a culinária maia.
Principal região turística do México, Quintana Roo diversificou sua gastronomia para adaptá-la a todos os paladares.
Isso fez com que preservasse alguns elementos tradicionais muito característicos, combinados com outros menos nativos.
Entre os pratos que hoje se destacam na região estão chilmole, pipián, chocolomo, makum de repolho e ceviche de caracol.
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Os 5 principais pratos típicos de Quintana Roo
1- O makum de repolho
É elaborado a base de lombo de porco picado e marinado em uma marinada à base de suco de laranja natural, pimenta, cominho e orégano.
Quanto à forma de preparo, em uma panela são distribuídas camadas alternadas de carne, repolho e tomate com cebola. Em seguida, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo.
2- O chilmole
O chilmole é um dos pratos mais representativos da península de Yucatán. Sua origem remonta aos maias pré-hispânicos; portanto, é um dos mais tradicionais da região.
Também é conhecido como recheio preto, devido à sua cor escura e à textura espessa que adquire.
Dois tipos de carne são utilizados para seu preparo: frango e porco. Frango (às vezes substituído por peru) é adicionado assado e desfiado, junto com o caldo no qual foi cozido.
A carne de porco é usada para fazer butifarra, uma espécie de linguiça artesanal feita com carne de porco moída, ovo cozido picado, pimentão, tomate, pimenta preta, hortelã e ovo cru.
3- O pipián
Pipián é um molho muito típico do estado de Quintana Roo que pode acompanhar diversos pratos. Por exemplo, o frango em pipián verde é muito recorrente na gastronomia da região.
Tomate, pimento serrano, cebola, alho, coentro, caldo de galinha e pimenta são usados para fazer o molho.
Todos os ingredientes são misturados e cozidos procurando uma textura espessa e não líquida.
O aspecto é verde devido à presença de ervas e especiarias da mesma cor, e o sabor será mais ou menos picante consoante a quantidade de malagueta e pimenta a adicionar.
4- O chocolomo
Esse prato era típico da época colonial. Foi preparado pelas autoridades civis, militares e religiosas espanholas com a carne dos recantos sacrificados.
O chocolomo é feito de lombo de porco. Além do lombo, muitos outros componentes da carne de porco são usados para fazer o prato: rins, fígado, coração, cérebro e ossos.
Todos eles formam um caldo aromatizado com alho, coentro, cominho, orégano, rabanete, hortelã, pimenta, muitos tomates e laranja azeda.
5- O caracol ceviche
O ceviche de caracol ao estilo chetumal é outra iguaria típica da região. Para o seu preparo utiliza-se o caracol, acompanhado de tomate, cebola picada, suco natural de limão, pimenta habanero, sal e pimenta.
Com estes ingredientes se prepara o salpicón que acompanha o caracol cozido. É servido frio e é um prato refrescante comido nos meses mais quentes.
Referências
- Comida mexicana: 16 pratos imperdíveis no Yucatan! em Goats on the Road, em goatsontheroad.com
- 10 alimentos icônicos de Yucatan que você deve experimentar no Locogringo, em locogringo.com
- Comida tradicional mexicana de Quintana Roo em nossa vida cotidiana, de oureverydaylife.com
- "Foodscapes, Foodfields, an Identities in Yucatan", de Steffan Igor Ayora-Diaz. Berghahn Books. (2012).
- Snail ceviche. Receitas culinárias de Quintana Roo em Rotas Turísticas, em touristicroutes.com