LEITE DE CABRA: 11 PROPRIEDADES PARA A SAÚDE - NUTRIÇÃO - 2024

As propriedades saudáveis do leite de cabra são várias: é rico em vitaminas e minerais, fornece ácidos graxos saudáveis, pode prevenir alergias e câncer, melhora a saúde sexual e outras que explicaremos a seguir.

O leite de cabra é um dos mais consumidos no mundo, mas representa apenas 2% de todo o leite vendido no planeta. Embora tenha propriedades nutricionais que o leite de vaca não possui, é muito menos consumido.

Mundialmente, seu consumo é principalmente na forma natural (leite fluido), sem aplicar nenhum tipo de processo (cozimento, pasteurização ou outro) como estamos acostumados com o leite de vaca.

A Organização Mundial de Alimentação e Agricultura (FAO) projeta que a demanda mundial ou o consumo de leite de cabra seja superior a 250 milhões de toneladas, cuja produção vem principalmente de países tropicais em desenvolvimento, com precárias medidas sanitárias e suporte tecnológico. e onde vive 95% da população caprina do mundo.

Quem são os principais produtores de leite de cabra?

Historicamente, a Índia tem sido o maior produtor em volume total, com terras próprias para o pastejo de grande número de cabras, e com um consumo principalmente doméstico, cuja produção representa cerca de 20% do total mundial. Outros grandes produtores são Bangladesh, Irã, Sudão, Paquistão e Grécia.

A maioria desses países é considerada pobre ou em desenvolvimento, razão pela qual se tentou direcionar a caprinocultura e a pecuária leiteira como estratégia de combate à fome e à desnutrição que continua afetando milhões de pessoas, principalmente mulheres grávidas e crianças.

Quem pode consumir leite de cabra?

Mesmo ignorando razões econômicas e de viabilidade, esse leite possui qualidades nutricionais muito interessantes que o tornam adequado para consumo por crianças, adultos, gestantes, amamentas e idosos, entre as quais se destaca sua capacidade de reduzir reações alérgicas.

Devemos considerar que a composição do leite de cabra difere de acordo com as características genéticas de cada raça. Essas variantes têm uma influência considerável na digestão desse leite, além do horário de realização da ordenha, da dieta do animal, de sua saúde e do seu estado fisiológico. Todas essas variáveis ​​têm efeito direto nos macro e micronutrientes do leite.

Você já se perguntou quais diferenças existem entre o leite de vaca e o leite de cabra? Não tem muitos antecedentes? Nos próximos parágrafos, revisaremos algumas das principais propriedades nutricionais distintas desse produto.

Propriedades de saúde do leite de cabra

1- É rico em vitaminas

O leite materno é o "padrão ouro" na avaliação da qualidade de outros leites para consumo humano. Nesse sentido, o leite de cabra obtém uma classificação excelente porque contém praticamente a mesma quantidade de ácido fólico e apenas um pouco menos de vitaminas do complexo B. Além disso, embora sua contribuição de vitamina E seja geralmente considerada baixa, sua suplementação é frequentemente o suficiente.

Por outro lado, encontramos resultados insatisfatórios no conteúdo de ácido ascórbico (vitamina C) e vitamina B12, mesmo o leite de vaca contém cinco vezes mais vitamina B12 do que o leite de cabra.

No entanto, o leite de cabra fornece aproximadamente duas vezes mais vitamina A do que o leite de vaca (2.074 unidades internacionais por litro contra 1.560) e podemos acrescentar o fato de que o leite de cabra é muito rico em riboflavina, um importante fator de crescimento.

Portanto, somando e subtraindo, fornece um perfil vitamínico interessante.

2- Alternativa para intolerantes à lactose

A lactose é o açúcar natural do leite. Não é ruim, mas sob certas condições e em certos indivíduos suscetíveis pode causar desconforto gástrico. Quanto ao leite de cabra, seu conteúdo de lactose é baixo em comparação ao leite de outras espécies animais (aproximadamente 1% a 13% menos que o leite de vaca e até 41% menos que o leite humano).

Por esse motivo, o leite de cabra pode se tornar uma alternativa viável se você sofre de intolerância à lactose.

3- Conteúdo mineral

Queijo feito com leite de cabra

Sabemos que o leite é considerado a principal fonte de cálcio através da dieta do homem, independente da origem desse leite (cabra, vaca e outros). Agora, em favor do leite de cabra, descobrimos que ele fornece 13 a 15% mais cálcio do que o leite de vaca.

Entretanto, o leite de cabra é uma fonte limitada de outros minerais como ferro, cobre, cobalto e magnésio. Por esta razão, às vezes tem sido associada ao desenvolvimento de anemia em crianças, mas é absolutamente claro que com uma alimentação variada, suficiente e balanceada, tal condição não deve ser alcançada.

Um fato prático é que com apenas 2 copos de leite de cabra por dia, você pode cobrir as necessidades diárias de cálcio de grupos altamente sensíveis, como mulheres grávidas, amas de leite ou adolescentes, enquanto consegue isso com leite de vaca você precisa beber 3 copos.

4- Fornece ácidos graxos amigáveis ​​ao nosso corpo

A gordura deste alimento é uma grande concentração energética, seus triglicerídeos constituem quase 95% dos lipídios totais e o colesterol 10%.

A qualidade dessas gorduras difere da do leite de vaca, pois, por exemplo, o tamanho dos glóbulos de gordura é menor, o que tem sido associado a uma melhor digestibilidade. O leite de cabra não deve causar rejeição do consumidor devido a qualquer aroma, que geralmente é atribuído a ácidos graxos de cadeia média, o que é falso.

Seu perfil de ácidos graxos está sendo investigado até mesmo como alternativa de tratamento nas doenças cardiovasculares. Já ouviste muitas vezes que o colesterol faz mal, mas na realidade tudo depende da quantidade e da qualidade do produto, onde o leite de cabra não é excepção.

5- Proteínas e aminoácidos de boa qualidade

Queijo de cabra

Para começar, devemos considerar que, em geral, as proteínas de origem vegetal são melhores que as de origem vegetal (são consideradas de maior valor biológico), por isso o leite de cabra já apresenta essa importante vantagem.

Quanto à qualidade de suas proteínas, em comparação com o leite de vaca, atualmente se diz que a composição das diferentes frações do leite de cabra pode ser muito diferente deste.

Estudos recentes afirmam que a proteína caprina pode ter um valor biológico superior ao da vacina. Nesse sentido, e para dar valores específicos, obteve-se maior valor biológico aparente para o leite de cabra (90,9%) em relação ao leite de vaca (90,4%).

6- Pode prevenir alergias

Muitas crianças alérgicas (cerca de 40% delas) têm alergia a caseínas α-s-1 e algum tipo de β-caseína, razão pela qual se beneficiam com a ingestão de leite de cabra, visto o perfil protéico de o leite de cabra se parece mais com o leite humano do que o leite de vaca típico. Da mesma forma, a β-lactoglobulina caprina tem se mostrado muito mais assimilável do que a de origem bovina.

Foi relatado que cerca de 40% de todos os pacientes sensíveis às proteínas do leite de vaca conseguem tolerar as proteínas do leite de cabra, por isso seria aconselhável consumi-las para não perder a contribuição de outros nutrientes essenciais, como cálcio, sem esquecer que o fundamental é ser aconselhado por um especialista na área.

7- É mais fácil de digerir do que outros leites

Fonte: Teunie

O tempo de coagulação do leite de cabra é consideravelmente menor em comparação com a caseína de vaca (valores de estresse de 36 em cabras contra 52-78 em vacas).

Isso porque se consegue uma melhor digestibilidade do leite de cabra, por ser a coalhada mais fina, macia e absorvível, pois apresenta menor tempo de trânsito no nível gástrico, o que ocorre principalmente em pessoas com problemas de constipação..

Como o trânsito intestinal inferior nos ajuda? Principalmente porque deixa menos resíduos não digeridos que podem ser vítimas de fermentações indesejáveis ​​ao nível do cólon e causar problemas.

Esta consistência da coalhada não se caracteriza apenas pela alta maciez, mas também a formação da mesma ocorre em menos tempo e em menor tamanho, evitando a formação de grumos que muitas vezes são de difícil digestão.

8- Não está associado a hormônios exógenos

Muitos rejeitam o consumo do leite de vaca por medo de contaminação por hormônios ou drogas injetadas nas vacas, motivo que embora eu não compartilhe, respeito. Nesse sentido, o leite de cabra é uma boa alternativa se você for uma dessas pessoas, pois não está relacionado ao polêmico hormônio de crescimento bovino.

Atualmente, existem várias posições em relação ao efeito desse hormônio em vacas injetadas com o objetivo de melhorar o desempenho do leite. Algumas fontes negam essa relação, enquanto outras afirmam que um aumento sustentado em IGF-1 é causado no leite de vacas tratadas e que esses níveis anormalmente elevados podem estar associados à incidência de vários tipos de câncer em humanos.

9- Propriedades anticâncer

O que isso tem a ver com câncer? Principalmente porque as propriedades anticâncer são atribuídas ao leite de cabra a partir de seu conteúdo de Coenzima Q e ácido linolênico conjugado.

A gordura do leite é relevante nesse sentido, principalmente porque inibe parcialmente a proliferação de culturas de células tumorais, situação que ajudaria muito no tratamento e prevenção dessa doença tão diversa e terrível que causa tantos milhões de mortes em todo o mundo.

10- Melhora a saúde sexual

Tradicionalmente, o leite de cabra é considerado útil para combater problemas sexuais como a ejaculação precoce, impotência e falta de desejo sexual.

As bases científicas para apoiar esta situação não são claras, mas existem muitas opiniões sobre seu uso e eficácia, que podem ser atribuídas diretamente a este leite ou a um efeito placebo, mas aqueles que o experimentaram e tiveram sucesso estão felizes com o resultado, seja qual for a sua origem real.

11-Você pode congelar e consumir novamente

Queijo de cabra fresco

Durante o tempo em que você o mantém armazenado no frio ou no freezer, o leite pode se oxidar fazendo com que o conteúdo de ácidos graxos livres (e, portanto, a acidez do leite) aumente. Por outro lado, suas proteínas permanecem estáveis ​​durante a exposição ao frio.

Enquanto o leite é mantido congelado, suas propriedades físicas e químicas não são alteradas, exceto por uma ligeira variação na acidez como já assinalamos, embora você não deva confiar em si mesmo, pois suas características sensoriais (sabor, aroma) podem diminuir gradualmente à medida que avança. o armazenamento.

Pensamentos finais

O leite de cabra é um produto muito amigável e saudável se o centrarmos numa alimentação equilibrada e variada.

Um dos pontos mais relevantes a seu favor é ter uma composição mais próxima do leite materno. No entanto, não podemos esquecer que o leite materno é o que os menores precisam.

Em resumo, seu consumo pode trazer vários benefícios (como os 10 que revisamos neste artigo), pois se você quiser incluí-lo em sua dieta e for do seu agrado; Vá em frente e divirta-se!

Referências

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