OS 14 TIPOS MAIS COMUNS DE SUSHI NO JAPÃO E NO OESTE - NUTRIÇÃO - 2025

São vários tipos de sushi, cada um com um sabor diferente e com uma forma peculiar de elaboração; Neste artigo, descreverei os mais comuns. O sushi tem uma longa tradição no Japão e seu uso se espalhou ao longo da história. Apesar disso, foi só no século 21 que sua culinária se tornou definitivamente estabelecida na cultura ocidental.

A palavra sushi se refere a uma palavra japonesa que é traduzida como "arroz amargo" ou "arroz azedo", que por sua vez vem do termo narezushi e que era usado para evitar o processo de fermentação do arroz.

Portanto, falamos de sushi para nos referirmos ao arroz cozido. A sua própria palavra descarta a importância do peixe cru, embora muitos pensem que seja uma peça fundamental neste tipo de elaboração.

A maneira correta de comer esta preparação começa com o peixe de sabor mais leve e suave e vai aumentando gradativamente até o mais forte. Se falamos de cores, os mais sutis são o branco, os intermediários, o rosa e os fortes, o vermelho.

Além disso, é comum acompanhar sushi com molho de soja ou mesmo wasabi, uma espécie de macarrão verde e picante. Normalmente já está introduzido dentro da peça, embora possa adicionar um pouco mais de acordo com o gosto de cada um.

Para compreender totalmente o sushi e tudo o que o rodeia, é necessário que conheça vários termos:

• Hashi: termo japonês que se refere aos famosos pauzinhos usados ​​para comer peixe cru.
• Nori: uma das palavras que pode soar mais familiar para você. Refere-se às típicas algas pretas esverdeadas que são usadas para fazer sushi.
• Ovas: ovas de peixe que costumam ser colocadas na parte superior do prato. Seu sabor é salgado e conferem cor e textura interessantes ao prato.
• Makisu: esteira de bambu na qual são feitos diversos tipos de sushi.
• Kaiten Zushi: Certamente você já viu em mais de uma ocasião o típico restaurante onde os clientes escolhem seus pratos em uma espécie de esteira rolante. Kaiten Zushi ou "trem de sushi" é o nome pelo qual este tipo de restaurante é chamado.
• Itamae: Nome pelo qual o especialista em sushi chef é chamado.

Os tipos mais comuns de sushi

Cada um dos diferentes tipos de sushi é nomeado com o sufixo zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Apesar disso, o que você verá são nomes aos quais esse sufixo foi excluído devido à tradição popular.

Além disso, existem muitos outros tipos de sushis. Nesta lista, gostaria de mostrar-lhe os 9 mais importantes que costumam ser encontrados nos restaurantes. Estes são os mais comercializados e comuns.

1- Nigiri

O nigiri é o famoso monte de arroz com um pedaço de peixe cru na parte superior, ao qual vários chefs adicionam wasabi entre as duas partes. Seu nome significa literalmente "sushi pressionado à mão".

A ingestão adequada de nigiri é feita com uma mordida. Não fazer dessa forma é bem visto. Se você não conseguir fazer um, tente até duas mordidas.

Alguns dos ingredientes mais comuns para o nigiri são o polvo, a enguia de água doce, a enguia do mar, a lula ou mesmo o ovo doce.

2- Maki

Um dos mais famosos junto com o nigiri. Seu nome se refere a qualquer tipo de sushi feito na forma de um pãozinho. Normalmente a sua preparação é efectuada sobre um makisu, com o arroz envolvido em algas marinhas ou nori e introduzindo peixes ou vegetais como atum, pepino, cenoura ou abacate.

Em outras ocasiões, o maki pode ser preparado em papel de soja, pepino ou até ovo.

O resultado é um rolo grande que mais tarde será cortado em 6 ou até 8 peças, dependendo do tamanho.

Além disso, você também pode tê-lo ouvido chamar norimaki, outro de seus nomes familiares.

• Hosomaki

Eles são um rolo maki, mas em porções menores. Seu interior deve ser crocante, então seus ingredientes devem ser vegetais.

Eles geralmente têm cerca de 2,5 centímetros de diâmetro

• Futomaki

O oposto de hosomaki. Estas são as maiores preparações de maki que podem ser encontradas. Seu corte é mais fino devido ao seu grande tamanho - 5 centímetros de diâmetro -.

Dentro dele, é introduzido o dobro do recheio do que normalmente é introduzido em um maki comum.

• Ehomaki

Traduzido como "direção do rolo da sorte", este tipo de maki é recheado com um total de sete ingredientes, entre os quais se destacam cogumelos, ovo e enguia.

Diz-se que junto com sua quantidade de ingredientes, também traz sorte ao comê-lo, já que o número sete é um número simbólico.

• Gunkanmaki

Outra variedade de maki. Seu significado, "navio de guerra", refere-se à sua forma.

Está rodeado por uma alga nori à base de arroz. Agora, em sua parte superior, são colocadas diferentes ovas de peixe.

• Uramaki

Surpreendentemente, é um rolo formado de cabeça para baixo: arroz por fora e a alga nori por dentro.

• Rolo californiano

Variedade de maki, com caranguejo e abacate - às vezes até maionese - que foi inventada nos Estados Unidos e no Brasil.

Suas características incluem a ausência de abacate. Você raramente encontrará abacate em um pãozinho da Califórnia no Japão.

• Temaki

Menos comum em países europeus, o temaki é um tipo curioso de cone com cerca de quatro dedos de comprimento. É cercado por algas nori e recheado com arroz e algum tipo de peixe cru.

Às vezes, wasabi misturado com molho de soja é servido ao pedir sashimi.

3- Sashimi

Embora de acordo com a definição de sushi não seja sushi, é considerado como tal em muitos locais. São tiras de peixe cru cortadas em rodelas.

Eles podem ser comidos sozinhos com vários tipos de acompanhamentos, como wasabi ou até mesmo molho ponzu (um molho feito de soja cítrica, limão, vinagre, sahi e mirin). Devem ser comidos com pauzinhos ou hashi.

Alguns dos tipos mais comuns de sashimi são salmão, lula, atum, polvo, carne de baleia, ouriço-do-mar, peixe-balão ou vieira.

4- chirashi

Com a tradução de "sushi disperso", seu uso é menos difundido no Japão. Mesmo assim, falamos de chirashi para nos referirmos a um prato de arroz com uma variedade de sashimi e vários vinagres ou molhos de vegetais.

Geralmente é servido em uma tigela de madeira e com um total de 9 ingredientes, embora possa variar de acordo com o gosto. É bastante popular nas residências, pois é um dos sushis mais fáceis de fazer. Basta ter uma boa quantidade de sobras.

5- Inari

O nome desse tipo de sushi se refere a uma deusa budista chamada Inari, que representa a agricultura, o arroz e a fertilidade.

Estes são "sacos" de tofu frito recheado com arroz em conserva. A sua confecção faz-se cortando algumas fatias finas do referido composto e fritando-as.

Os vegetais podem ser adicionados ao topo.

6- Oshizush

Com formato retangular e quadrado, é feito de uma caixa de madeira com o mesmo formato.

A sua parte inferior é composta por arroz, enquanto na parte superior são colocados diferentes vegetais e peixes, apresentando uma certa semelhança com os nigiris.

7- Nare

O peixe é eviscerado e lavado primeiro para preservá-lo por um total de seis meses em sal. O resultado é um cheiro sujo semelhante ao dos queijos. Este sushi se destaca pelo seu grande valor além de ser uma das maiores iguarias comestíveis.

É servido cortado em tiras em forma de shasimi. Também pode ser embrulhado com uma alga marinha.

8- Temari

Tipo de sushi muito parecido com o nigiri. A diferença está no tamanho e na forma, sendo bem menor e mais redondo.

Essa preparação é conhecida por ser consumida tradicionalmente no dia 3 de março, dia da menina no Japão.

9- Chakin

Ótima maneira de apresentar shusi. É uma bola de arroz enrolada numa camada de crepe de ovo e fechada com uma alga.

A maneira de fazer esse tipo de sushi se resume em cozinhar o arroz de um lado e criar o crepe do outro.

O crepe é feito batendo-se um ovo e despejando-o em fogo médio-baixo.

10- Anago

Fonte: pixabay.com

Anago é a palavra usada pelos japoneses para denominar a enguia do mar. Geralmente é servido como sushi cozido. O termo unagi é usado para descrever a águia de água doce.

11- Kakinoha

Fonte: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Este tipo de sushi é caracterizado por ser embrulhado em folhas de caqui japonês. Sua origem remonta ao período Edo.

As folhas de caqui têm propriedades bactericidas, o que ajuda a conservar melhor os peixes, também realça o sabor do sushi. Para a sua preparação utilizam-se peixes como o salmão, a cavala ou a enguia.

12- Chimaki

Fonte: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

É um tipo de sushi que se caracteriza por ser enrolado em folha de bambu, banana ou cana e ser amarrado com igusa.

Seus ingredientes são variados e é cozido no vapor. No Japão é comum fazê-los no dia 5 de maio para comemorar o Dia das Crianças.

13- Kazari

Fonte: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

Também conhecido como kazari makizushi, em sushi decorativo espanhol. Eles são basicamente rolos de makizushi, mas os ingredientes são escolhidos para criar designs como flores, animais ou formas.

14- Amaebi

Fonte: pixabay.com

Em japonês, "ama" significa doce e "ebi" significa camarão. Esta palavra descreve um sushi onde camarões crus ou camarões são servidos com um sabor doce.

Curiosidades

- Todo dia 18 de junho é comemorado o Dia Internacional do Sushi. Chris Demay, um apaixonado por esta comida, propôs que a partir de 2009 fosse definido um dia dedicado a esta comida, e assim foi.

- Tradicionalmente, apenas os homens podem fazer sushi. A "desculpa" referia-se ao fato de as mulheres terem uma temperatura corporal mais alta que alterava o sabor do arroz no preparo.

-Se você quiser aprender a fazer sushi, em Tóquio existem dezenas de escolas. De acordo com algumas dessas organizações, ser um dos melhores chefs deste prato requer anos de treinamento.

- Um dos maki mais usados ​​na Europa é o salmão. Curiosamente, esses são praticamente impossíveis de encontrar no país japonês. A razão? Os noruegueses introduziram o salmão no velho continente na década de 80.

- Se deixar o prato vazio, o cozinheiro vai pensar que não fez a quantidade necessária de comida para te saciar. Portanto, é normal deixar um pouco no prato como sinal de enchimento.

- Na sua forma original, o sushi é comido com os dedos. Os pauzinhos são usados ​​para sashimi - pedaços finamente cortados de peixe cru -.

- Se um dia você viajar para o Japão descobrirá que antes de começar a comer se usa a palavra "itadakimasu", com a qual deseja um bom lucro. Em seguida, você deve lavar as mãos com uma toalha úmida.