OBJETIVOS DE UM RESTAURANTE: GERAIS E ESPECÍFICOS - DUDAS - 2025

Os objetivos de um restaurante são definidos como as metas que seus gestores devem estabelecer para fazer o negócio crescer e atingir sua visão estratégica. Como muitos outros negócios, a indústria de restaurantes existe para ter lucro.

Seu modelo de negócios é baseado na produção e no atendimento de alimentos; No entanto, fatores muito importantes, como o serviço que oferecem aos clientes, também desempenham um papel. Por isso, e antes de embarcar na aventura de abrir um estabelecimento, é conveniente considerar os objetivos que com ele se almejam.

Objetivos gerais de um restaurante

Os objetivos gerais são aqueles para os quais a empresa existe. Todo restaurante deve se concentrar em ter vários objetivos abrangentes em relação a quatro fatores importantes: comida, serviço, lucro e longevidade.

Comida

Dependendo do tipo de comida, o restaurante deve almejar que as expectativas do cliente sejam satisfeitas e que, portanto, este esteja disposto a voltar.

Enquanto alguns restaurantes buscam qualidade e atendimento requintados, atendendo a um público mais exigente, outros buscam apenas oferecer um atendimento rápido e eficiente, como os estabelecimentos de fast food.

Lembre-se de que os custos de produção dos alimentos devem ser baixos o suficiente para gerar lucro, mantendo a qualidade esperada pelos clientes.

A comida é, juntamente com o serviço, as duas chaves decisivas para a satisfação do cliente. Portanto, a comida deve ser sempre servida em ótimas condições. Outro fator importante é que o cardápio é variado para todos os tipos de dietas.

Exemplo: o objetivo com relação à comida em um restaurante na Cidade do México poderia ser "servir comida mexicana fresca, de qualidade e com boa aparência".

Serviço

As pessoas não vão apenas aos restaurantes para comer. Também o fazem como lazer, para relaxar e desfrutar de uma experiência completa: desde a decoração à música que toca no local. A qualidade do serviço faz a diferença entre um cliente satisfeito e um decepcionado e deve ser o objetivo principal.

Portanto, os garçons devem ser educados e sempre disponíveis para os clientes, sem serem muito insistentes. Saber diferenciar essa linha diferencia um bom garçom de um medíocre.

Além disso, dependendo do público-alvo e do tipo de restaurante, a música deve ser de um tipo ou de outro. É aconselhável regulá-lo para um volume médio-baixo, para que os comensais possam falar sem ter que levantar a voz.

E nunca esqueçamos que o cliente está sempre (ou quase sempre, pois nem tudo dá certo) está certo. Portanto, se você tiver algum tipo de problema, procure satisfazê-lo ao máximo, para que tenha uma boa impressão do lugar e o recomende aos seus círculos de amigos.

Exemplo: o objetivo de um restaurante na Cidade do México quanto ao atendimento poderia ser "prestar um serviço de forma que o cliente se sinta confortável, em casa e ao mesmo tempo feliz".

Eficácia de custos

Todo restaurante existe para gerar lucro; Portanto, outro dos objetivos gerais de um restaurante é levar sempre em consideração a margem de lucro. Os maiores custos incorridos por um estabelecimento são mão-de-obra e alimentação.

Os trabalhadores são todos os funcionários, do chef ao garçom; e as de alimentação incluem toda a provisão dos alimentos que mais tarde serão servidos.

Além dessas, os restaurantes têm outras despesas, como aluguel das instalações, reparos, publicidade, entre outros. Por isso, para que o negócio seja lucrativo, é preciso faturar o suficiente para cobrir todos esses custos e gerar um lucro subsequente.

Longevidade

Os melhores restaurantes são mantidos pela grande reputação que constroem entre seus clientes, o que incentiva o boca a boca e o torna cada vez mais lucrativo.

Se o estabelecimento é proprietário das instalações e é lucrativo, é muito provável que possa ser sustentado indefinidamente, o que deveria ser um objetivo geral do restaurante.

Exemplo: a meta de longevidade de um restaurante em Buenos Aires poderia ser "ser o restaurante mais conhecido das famílias portenhas de geração em geração".

Objetivos específicos

Objetivos específicos são aqueles que buscam um resultado concreto e mensurável para alcançar o sucesso. Se tomarmos a lucratividade como objetivo geral, alguns objetivos específicos para alcançá-la podem ser aumentar o tráfego de clientes, aumentar o ticket médio por cliente, aumentar a margem de lucro ou melhorar a infraestrutura.

Aumente o tráfego

Para ser bem-sucedido, um restaurante precisa levar as pessoas às instalações e dar-lhes motivos para ficar.

Para tal, é altamente recomendável realizar um plano de marketing, através das redes sociais, imprensa escrita e anúncios de rádio e televisão, consoante o tipo de restaurante e o público-alvo. O departamento responsável por este objetivo é o departamento de marketing.

Um plano de marketing bem-sucedido inclui sistemas para avaliar o impacto dessas ações e despesas, e tem que definir os objetivos dando números objetivos concretos; por exemplo, o número de novos clientes esperados.

Nesse sentido, as tarefas para atingir esse objetivo poderiam ser, por exemplo, investir uma determinada quantia semanal em anúncios no Facebook, no Twitter ou em anúncios em páginas da web. Postagens semanais, hashtags e interação com usuários nas redes sociais também devem ser estabelecidas.

Aumente o tíquete médio

Uma vez que o cliente esteja sentado à mesa, os ganhos do estabelecimento geralmente dependem da quantidade de pratos que ele pede.

Para isso existem diversas técnicas, entre as quais estão a sugestão do garçom, testes de produtos ou upselling.

Aumentar o menu também pode ajudar. Para atingir esse objetivo, um objetivo estratégico pode ser um valor médio por cliente a ser alcançado. O departamento responsável é o departamento de vendas.

Aumente a margem de lucro

O dono do restaurante também deve estabelecer uma série de objetivos estratégicos para alcançar uma margem de lucro maior sem reduzir a qualidade.

Para isso, deve-se buscar maior eficiência e menor desperdício nos custos de alimentação e mão de obra, que são os dois maiores gastos do setor. Aqui, os departamentos responsáveis ​​podem ser compras, recursos humanos e operacionais.

Melhoria de infraestrutura

Mudanças na estrutura envolvem um grande investimento, portanto, devem ser cuidadosamente planejadas e estudadas. Remodelar as instalações, expandir para novas áreas ou expandir o restaurante são alguns destes objetivos, que devem contemplar orçamentos e prazos. O departamento responsável seria o departamento de expansão.

No entanto, se tomarmos como referência o objetivo geral da comida, alguns objetivos específicos poderiam ser alcançar produtos de melhor qualidade, contratar melhores chefs ou aumentar o menu oferecido.

Referências

1. David, F. (2008). «Conceitos de Administração Estratégica» Décima primeira edição. Editorial Pearson Education, México.
2. Thompson, A. e Strickland, A. (2003). «Planeamento Estratégico - Teoria e Casos». Editora McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Origens da Indústria de Food Service. Gestão de Alimentos e Bebidas ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Hospede a mesa do seu próprio chef." Black Enterprise